第一節部門概述2）
一、 職能概述
二、 組織架構圖
三、 工作準則
第二節崗位職責及崗位工作說明書3）
一． 經理
二．廳面主管(領班)
三．廳面迎賓員
四．廳面服務員及布菲員
五．廳面酒水員
六． 酒花園服務員
第三節自助餐崗位的工作流程25）
一、自助餐經理的工作流程
二、自助餐主管、領班的工作流程
三、自助餐服務員，布菲員的工作流程
四、自助餐早餐領班的工作流程
五、自助餐早班迎賓員的工作流程
六、自助餐早班服務員的工作流程
七、自助餐早班布菲員的工作流程
七． 啤酒花園服務員的工作流程
第四節基本技能26）
第五節管理規定26）
一、 辦公用品的管理規定
二、考勤的規定
三、行為規範的規定
四、組織紀律的規定
四、 設施裝置的規定
五、 餐車的使用規定
六、 餐、酒具的消毒規定
七、 拖鞋的消毒程式
八、 電器開關的管理規定
九、 易耗品的管理規定
十．倒果汁空瓶及退空扎啤桶的規定
十一．抹布的使用規定
十二．小件餐具的消毒規定
十三．菸缸的消毒規定
十四。固體酒精的存放規定
十五。開酒水單的規定
十六．開點選單的規定
十七．開退單的規定
第一節部門概述
自助餐是為賓客提供各種食品及相應的餐具由客人自己選擇喜歡的食品進行用餐的一種用餐形式。而自助餐廳就是要根據這種用餐形式為客人營造一種寬鬆，隨意，溫馨，舒適的用餐環境，做為酒店餐飲服務的乙個組成部分，水上人間自助餐給客人的用餐提供了多樣化的選擇，同時水是水上人間的一大特色，在這種特定的條件下寬敞明亮的自助餐也成為了水上人間的又一大特色。客人在游泳健身感到疲勞飢餓的時候，隨時可以到自助餐來補充體力 ，給客人帶來了方便，使其可以盡情的遊玩和健身。
作為直接面客的部門，自助餐的服務也是熱情友好的，為來自五湖四海的賓客們留下了美好的印象。打造出了我們獨特的品牌。
我們的自助餐廳共有三個，它們分別是2f美食府（69元餐廳）；二期海洋樂園餐廳（99元餐廳）；3f多彩餐廳。
2f美食府的面積為1200平方公尺，共有桌椅167張，可同時容納800多人用餐；
二期海洋樂園餐廳的面積為6000平方公尺；共有桌椅556張。可同時容納3000多人用餐；
多彩餐廳的面積為700平方公尺，共有桌椅98張，可同時容納500人用餐。
一、職能概述
1． 為客人提供及時、熱情、周到、細緻的自助餐服務；
2． 準確迅速地向廚房傳遞客人資訊，為廚房菜品創新提供事實依據；
3． 促進自助餐營銷工作，建立穩固的、不斷擴大的客戶網。
4． 配合部門對物資進行管理並合理使用。
5． 保證各營業區域的衛生合格並達標。
6． 對各種設施裝置進行檢查維修和保養確保其正常使用。
7． 對各種易耗品做好控制保證客人的正常使用。
8． 對水，電及各種一次性用品節約使用。
9． 配合廚房檢查菜品質量，為客人提供合格可口的食品。
10． 對廳面的安全隱患進行檢查確保客人及酒店的財產安全。
11． 對餐具及各種用品用具進行嚴格的消毒。
12． 與員工共同進行培訓和學習，加強團隊的力量。
二、組織架構圖
三、工作準則
1． 以「全方位滿足客人的飲食需求，不斷超越自我」作為最高工作目標；
2． 樹立「把小事做成精品」的服務意識，為客人提供高水品的餐桌服務；
3． 擔當「酒店形象代表」，通過細緻服務，增強顧客忠誠度。
4．把「注重細節，追求完美」的質量觀念落實到實際工作中，把好衛生關。
5．以店為家，創收節源為酒店增加營業收入。
6．以《食品衛生法》為根據，把好食品衛生關。
7．以企業文化理念為標準，提高員工的綜合素質。
8．對物資進行定期清點，合理補充並保證其不流失。
9．以消防知識為準繩，保證酒店及客人的人身財產安全。
10．樹立全員推銷意識，全體員工共同為酒店創造營業收入。
第二節崗位職責及崗位說明書
一、經理
管理人員崗位工作說明書
job description
工作專案核檢表
到位檢查流程表
二、廳面主管、領班
管理人員崗位工作說明書
job description
department
部門：自助餐廳
自助餐廳領班崗位職責
督導本班組服務員優質 高效的完成各項餐飲服務。1 檢查本班組員工儀容儀表及出勤 布置工作任務，進行合理分工，並督導服務員的工作。2 開餐前，帶領和指揮服務員完成各項開餐前的準備工作。1 擺臺並檢查檯面是否標準，即潔淨 美觀 規範，包房整體氛圍要好。2 督導並完成餐廳清潔工作，保證銀器 瓷器 玻璃器皿...
自助餐廳日常管理制度
1 上班時間儀容儀表不符合要求，每次處罰10元。2 工作中先服從，後上訴，不准抵撞上司。3 上班時間不允許睡覺，發現一次處罰休息一天，造成嚴重後果的自負。4 工作時間不允許做與工作無關的事，討論與工作無關的話題，影響到工作的開展，每次處罰10元。5 不得飲酒後上班或帶有情緒上班，責令當天休息，按曠工...
自助餐廳服務經理的崗位職責
每日必須做的 1 開市前仔細閱讀交更本，昨天未跟進和今天要落實的事情。2 檢查好餐廳餐具是否衛乾淨衛生，桌椅是否整齊，自助餐台上的出品是否合格，音響電視是否開啟，照明燈是否有損壞，保證開市後的正常運轉。3 酒吧 收銀 樓面的員工是否各自到自己的工作崗位上準備就緒。4 注意餐廳就餐的客人動態，加強與客...