為了使每一位員工確切理解本部門各項規定,在做好工作之同時切實遵守酒店及餐廳的規章制度,現將部門內部制度詳列如下。
每一位員工當班時需要牢記自己是酒店的乙份子,代表酒店的形象,讓客人滿意,服從上級領導是本職工作,勿須任何理由。
本餐廳職務分為經理、主管、領班、迎賓、服務員及實習生。
一、工作簡述
● 經理/副經理
餐廳經理將責任下派後,主管/領班將執行所分派之任務,以及行使相當的權力。餐廳經理對所派出之任務/責任及權力實施監督,若有不足之處,將行使權力做出相應調整。主管/領班對餐廳經理負責。
● 主任/領班
主管/領班在安排工作人員任務時,在其授權之職責範圍內,可任意使用其權力,但以不可妨礙整個團體的工作任務/目標為原則。同時,注意時刻與其它同級同事的合作。(不合作情況是絕對不允許的)若有此類情況發生,當班經理有權根據部門章程採取相應的措施。
主管/領班在管理工作人員的同時,必須起帶頭榜樣作用。要負責提高員工士氣及團隊的凝聚力。(在整個管理工作中,領班須隨時向主管負責)
● 迎賓
迎賓的主要工作是為客人帶位,並問候每一位光臨/離開的客人,向客人介紹酒店的各項優惠及推廣計畫。必要時,頂替領班的工作。但需要向領班負責.
負責向當區領班介紹熟識的客人(包括該客的背景、喜好等個人資料)
● 服務員/實習生
應服從餐廳負責人及直接領導,並接受其工作指派及監督,有任何事則須向負責人直接報告,並根據其指示採取行動。如有異議,可於事後反映,但不可採取即時不服從做法。對工作有任何建議及意見,可向負責人提供口頭或書面報告。
二、工作習慣
因餐飲工作的特殊性質,所以須注意身體保健(眼睛,喉嚨等),與客人交談注意音調高低適中。
隨身應帶有打火機,以備為客人點菸或點單照明之用。同時應備有乙隻原子筆,乙份草稿本,乙隻手錶。不得使用標有本酒店標誌的便簽紙,原子筆應當形式簡約,不可奇形怪狀,草稿本應裁剪得大小厚薄適中,裝訂整齊。
三、儀表、儀容、態度
1.儀表、儀容:
● **:整齊、清潔,衛生程度符合酒店要求,名牌戴于工服左胸上;皮鞋保持光亮,布鞋保持乾淨,男員工襪子必須為黑/深色,女員工襪子必須為肉色,襪子需每日更換。
● 頭髮:(女)如長頭髮則於當值時必須盤起扎好,用黑色發網兜住;(男)頭髮不得遮蓋耳部/衣領,應定期修剪,將頭髮梳理美觀為原則,但髮型不可離奇,須每日清潔。
● 鬍鬚:保持每日剃鬚。
● 口腔:養成早晚刷牙的習慣,當值期內不得食用氣味濃烈的食物,否則應當在刷牙以後方可為客服務。
● 面部:保持面部清潔,經常洗面。
● 指甲:不可過長,不可塗有色指甲油,不可佩帶任何飾物(戒指、耳環、手/腳鏈等)以及式樣過於奇怪的手錶,飯前便後應及時洗手。
● 化妝:不作濃裝打扮,不可用氣味過濃的香水,女員工必須塗口紅。
● 整理:如需對自己的儀表儀容進行整理,須到員工洗手間或客人看不到的地方。
2.態度:
● 對客人,對同事(上下級)及其它部門的工作人員(各級人員),在任何時候須保持禮貌及帶微笑,不講汙言穢語,注意禮貌用語,向同事要求協助時應說「請」與「謝謝」。
● 姿態要自重,有朝氣(站立時須保持正確的姿勢)。
● 不論客人給小眼若干,不可做成不喜悅的面孔。
● 不要表現出不耐心。
● 必須絕對遵行上司所指派的工作。
● 我們的態度和善、主動、耐心,但絕不隨便。
● 我們常都樂意做多一點點。
● 我們是專業人士,知道何時給什麼服務給予客人。
● 我們平等對待所有人,不會歧視某些種族。
● 顧客並非陌生人,要做到賓至如歸,顧客就是酒店之經濟**。
3.行為舉止
● 走路時身體挺直,不要左搖右晃。
● 站立時將重心放在雙腳,挺胸收腹。
● 不要將雙臂交叉放在胸前,應將雙手背在身後輕輕捏握在一起。
● 不要靠牆,靠桌子或櫃檯。
● 不要將筆夾在耳後。
● 不要當眾整理內衣、搔頭、挖鼻孔、打呵欠、打嗝和打噴嚏。
● 有人對你說話時,應仔細傾聽,並保持眼光交流。
● 不要捲起衣袖。
● 握手時不應劇烈,而要平緩,輕重適度。
● 不要給人留下粗心和匆忙的印象。
● 說話音量不要過於輕軟,也不要太大。
● 嚴禁吹口哨。
● 自然地笑,要控制自己。
● 對待任何事情不能散亂,整潔性是最重要品質。
● 辦不到的事情,決不向別人輕言許諾。
四、考勤制度
員工的上下班時間為員工的在崗時間,上下班鐘卡為員工考勤的重要依據。
● 所有員工應當根據排班之安排按時、準時出勤、打卡;
● 如任何員工上班或下班忘記打卡,酒店將給予籤過失單或經濟處罰單之警告處理;
● 嚴禁代人或叫人代打卡及簽到和簽退,凡叫人或代人打一張卡及簽到或簽退, 扣除雙方當事人當月例假三天以示警告;
1.遲到:
任何員工不得以任何理由遲到,如發生遲到,0.5小時及以內扣例假4小時,0.5小時以上4小時以下扣當月例假兩天以示警告,同一更期內遲到第三次扣例假三天並籤警告過失單一張;
以下現象將視為遲到:
● 上班時間未提前十分鐘到崗。
● 參加班前會時沒按要求著裝。
● 參加班前會時遲到。
● 中途未支會領班或主管擅自離崗15分鐘以內。
● 參加餐廳員工會議時遲到。
● 參加餐廳內部培訓時遲到。
● 工作餐時無故拖延規定之時間。
● 被委派到其他部門幫忙時遲到。
2.早退:
早退行為將被處以籤過失單的處罰。以下現象將視為早退:
● 沒到下班時間擅自下班。
● 下班時沒有知會當值主管或未經當值主管同意擅自下班。
● 非因特殊情況不參加班後會。
3.事假:
必須提前兩天以書面申請,須獲餐廳經理同意後方可實施;非因非常特殊的情況不能以各種形式臨時請假,不接受**請假。
4.病假:
任何員工生病須至酒店醫務室看病;如需外出看病,須醫務室醫生批准方可外出就診,到酒店指定醫院就診。
如需申請病假,必須持本酒店醫生開據的病假條並獲得餐飲部經理批准方可實施。
因非常特殊的情況需要**請病假的必須致電餐飲部經理親自批准方可實施。
5.曠工:根據酒店的《員工手冊》相關條例處罰。
以下現象將視為曠工:
● 無故缺勤或請假未獲批准而實施者。
● 私自調班調休。
● 遲到超過四小時。
6.調班/調休:
所有員工調班、調休必須經當值經理同意後方可實施,每月內調班或調休不得超過一次。
7.申請例休
所有員工若申請新更期例休,必須在新更期安排之前一周以書面形式向經理申請,經理將根據實際情況予以安排。
8.中途離崗:因特殊情況需要中途離崗,必須徵得當班負責人的同意方可實施,離崗時間必須在15分鐘以內。
9.處罰條例: 請參閱酒店《員工手冊》相關條例。
五、用餐/休息時間安排
吃飯時間:每餐以30分鐘為準(包括化妝,路程時間);
六、處罰條例:
● 當值期間嚴禁攜帶現金,否則將扣當月例假三天以示警告;
● 當值期間非因工作原因使用餐廳紙巾、牙籤、火柴等,一經發現每次扣鐘4小時以示警告;
● 當值期間嚴禁接聽私人**,一經發現每次當月例假一天以示警告;
● 當值期間去洗手間非因特殊情況須在15分鐘以內返回,否則扣鐘2小時以示警告;
● 向客人索取小費者一經發現將籤口頭警告一張;
● 嚴禁偷吃,凡有此行為被發現者每次扣例假一天,一月內連續發現兩次將籤口頭警告一張;
● 送菜送錯臺所牽涉的經濟問題由送錯單者負責賠償,並扣鐘2小時以示警告;
● 飛單者將予以立即解雇處理,情節嚴重者將交公安機關處理;
● 非故意打壞餐廳餐具者每次扣鐘2小時以示警告;
● 有意破壞餐廳財物者除照原價兩倍賠償外並籤書面警告一張;
● 未經許可串崗者,每次扣鐘2小時以示警告;
● 未經許可上下三層樓梯未拿重物或推車嚴禁乘坐電梯,否則每次扣鐘4小時以示警告;
● 當值期間未經經理允許嚴禁攜帶手機,一經發現每次扣鐘4小時以示警告並沒收手機1周;
● 偷拿其他部門用具一經發現將予立即解雇處理;
● 拾到客人遺留物品必須上交,否則將予以立即解雇處理。
每位員工一月內三次扣鐘將籤經濟處罰單一張,視情節輕重罰金以人民幣20元起。
被籤口頭警告之員工將扣除當月全額獎金及提成。
當值負責人有責任根據事實,公平合理的處理問題,更重要的是據實和及時地匯報於當班經理。
七、關於工作中的要點
1. 工作場地的整潔
內場(即pantry / bar counter / store room)
任何人至儲藏間取/放物品,應擺設整齊,出品完後及時整理,即使在生意繁忙時,整潔的環境也會忙而不亂。
外場(guest area)
服務中,注意客人檯面的清潔(centre piece),保證各項正常。客人離去後,收台時一定要用抹布將檯面擦抹一遍。(注:
鍛鍊一次性收台,擦完後直接將臺擺好)工作中須時常注意客用區地面及桌椅的清潔衛生,並擺放整齊。
2. 待客服務
服務中應保持謙恭有禮,保持微笑或讓客人感覺到禮貌,友好,周到。但應保持一定程度的距離。
如遇客人無禮,應及時通知上級/同事,同時與該客人保持遠距離,必要時求得他人幫助。(如:與同事轉換工作區域)
客人在消費期間,常向客人詢問對酒水/食物,以及對服務的感覺如何。同時,牢記一點,向客人主動的推銷,增加我們的營業收入,是我們的目標。
3. 醉酒客人的技巧
酒醉或將醉的狀態
大聲喧嘩/不停說話
默不出聲/不斷飲酒
面部/眼神呆滯,眼睛發紅
反應開始變得遲鈍
如遇客人醉酒,可向其推薦較為清爽類飲料/食品,但不可向其暗示或明示---客人醉了,並向上級/同事通報,以確保在必要時得到協助來處理。
4. 客人之間發生爭吵
如果客人之間發生爭吵,第一時間通知當值經理,視情況輕重隨時準備通知保安部;如客人之間爭吵不很嚴重,可由一名男員工見機向其暗示餐廳是公共場所,希望其能注意影響。
若對此章程有任何不明者,請至經理處詢問,自公布之日起,即時生效。
望各位同事切實遵照執行。
經理簽署
自助餐廳要求
1.廳面 1.地面,地面上不能有紙,牙籤,西瓜籽等汙物,任何員工看到了都必須及時主動去清理。所有員工在當班期間要多走動,多觀察,要保證廳面過道及桌下衛生。2.桌子,客人用餐後及時清理桌面衛生,桌面隨時保證乾淨,透明,玻璃上不能有水,油,果汁等汙漬。同時,要經常檢查紙巾盒,桌台牌是否乾淨,有問題要及時...
自助餐廳經營方案
細心的人可能會發現,呷哺呷哺幾乎全部開在北京和天津兩地的大型購物商場裡,以地下一層居多,沒有一是選在商場之外的。這樣單一的選址模式,足以看出呷哺呷哺在選址上高度提煉。這種商場選址模式可以充分利用這些大型商場的人氣。逛商場的顧客在感覺到累 餓的時候都想找個地方放鬆休閒一下,填飽肚子。因此,把火鍋店開在...
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