食堂衛生安全制度
為切實貫徹中華人民共和國《食品衛生法》防止食物中毒或其他食源性事故的發生，確保職工的身體健康，結合公司實際，特制定此制度：
一、食堂環境要整體有序
1、採取有效措施，清除衛生死角，添設防蠅設施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其滋生條件。
2、環境衛生堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，劃片分工、包乾負責。做到牆角無蛛網，牆面無汙跡，地面無灰塵。
3、在方便使用的基礎上，所有設施的擺放力求整齊美觀。
4、倉庫要保持通風、陰涼、乾燥。物品擺放應分類分架，離地、離牆，標有物品名稱標誌。
二、食堂裝置要潔淨無毒
1、各類裝置在使用後都要擦洗乾淨，食品用具實行四過關：一洗二刷三衝四消毒。
2、保潔櫃等大的存放裝置要每天用消毒液擦洗消毒，餐盤等小的餐具用消毒櫃消毒。
3、砧板、刀具使用後也要消毒再存放好。
三、從業人員要健康衛生
1、所有食堂人員均要持證（健康證）上崗。
2、從業人員臨時出現有礙於食品衛生的疾病時，應立即脫離工作崗位，待查明原因並**後方可重新上崗。
3、從業人員具有良好的個人衛生習慣，工作期間要穿戴好清潔的工作衣帽，並做到「四勤」（勤洗手剪指甲，勤洗澡、理髮，勤洗衣服，勤換洗工作衣帽），「兩不」（不戴首飾、不抽菸喝酒）。
四、食品衛生要確保安全
1、嚴格把好採購關。大宗食品採購時要簽訂協議並索取相關證件。拒進過期、變質、有毒及其它不符合衛生標準和要求的食品。
2、清洗食品一定要徹底，並分池清洗，分框擺放。
3、加工前用具要消毒。
4、加工食品必須做到熟透，大塊食品中心溫度不低於70攝氏度。
5、存放時生、熟及半成品食物均應分桶、分櫃。
6、所有餐具設專人負責消毒。
五、管理監督要嚴格有力
1、綜合事務部、後勤保障部負責組織對食堂的衛生安全管理、監督的檢查工作。
2、嚴禁非食堂人員進入食堂，防止投毒事件發生。
3、定期（1次/半年）對食堂職工進行職業道德和法制教育，並安排一定時間進行食品衛生知識的培訓。
4、對食堂衛生採取兩套人馬監督：一是公司組織不定期督查；二是在食堂負責人組織下進行互相督查，發現不符合要求的責令返工，並扣取一定考核分。
食堂職工個人衛生制度
1、應作好健康檢查和上崗培訓，取得健康證明和培訓合格證後方可上崗。
2、養成良好的個人衛生習慣，堅持做好「四勤」
3、工作前、處理食品原料後，便後均用肥皂及流動清水洗洗手，接觸直接入口食品之前先洗手消毒。
4、在操作間內必須穿戴清潔的工作衣帽，並把頭髮置於帽內，分裝食品、操作冷葷、售菜時戴好口罩。
5、不得在食品加工和銷售間內吸菸，不留長指甲，不塗指甲油，不戴戒指。
6、在離開食堂或進入廁所前必須脫下工作衣帽，在外出回來時必須洗手消毒穿戴工作衣帽方可進入食堂操作間。
7、嚴禁面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛生的行為。
8、患有皮炎、痢疾、肝病等傳染性疾病，不得上崗操作。
食品採購、驗收制度
1、採購的食品都要有登記記錄，註明名稱、數量、**、金額等事項。
2、必須到持有衛生許可證和有營業執照及質檢合格的經營單位採購食物，並按照國家有關規定進行索證。
3、應相對固定食品採購的場所，同時也要掌握定點與不定點的原則，關注市場**。
4、採購的食品必須符合國家有關衛生標準與規定，必須新鮮、衛生、清潔。
5、嚴禁採購以下食物：
一是腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、汙穢不潔，混有異物或其他感官性狀異常，含有毒、有害物質或被有毒物質汙染，可能對人體健康有害的食品。
二是未經衛生檢驗或衛檢不合格的肉類及製品。
三是超過保質期或不符合食品標籤的定型包裝食品。
四是其他不符合食品衛生標準和要求的食品，包括半成品。
6、驗收時由專職驗收員和食堂負責人多人驗收，做好驗收記錄。
7、對蔬菜、豆製品、肉類每次有記錄，並24小時留樣。
對達不到食品衛生標準和不符合衛生要求的食品要堅決清退。
食堂蔬菜留樣制度
1、每天購入的蔬菜、肉類、豆製品和加工後的食物必須由靳戰義同志負責留樣，留樣檢測數量不少於150克，留存24小時並記錄。
2、被測試食物的留存（24小時以上），要做好相應的更換。
3、根據情節將追查有關人員的責任。
餐飲具消毒衛生制度
1、餐飲具洗刷消毒要以一洗二刷三衝四消毒的保潔程式操作。
2、餐飲具使用前必須洗淨、消毒，符合國家有關衛生標準，未經消毒的餐飲具嚴禁使用。
3、洗刷餐飲具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。
4、洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品洗滌劑、消毒劑的衛生標準和要求、
5、消毒後的消毒餐飲具必須儲存在餐具專用保潔櫃內備用。
6、已消毒和未消毒的餐飲具分開存放，並在餐飲具儲存櫃上有明顯標記。
7、餐飲具保潔櫃應每天清洗消毒，保持潔淨。
8、餐飲器具消毒專人負責，按照有關消毒方法進行操作，確保消毒時間並作好每次消毒記錄。
食品採購、加工、銷售、飲食衛生「五四」制
一、由原料到成品實行「四不制度」
1、採購員不買腐爛、變質、過期的原料。
2、保管驗收員不收腐爛、變質的原料。
3、加工人員（廚師）不用腐爛、變質的原料。
4、服務人員不賣腐爛、變質、過期的食品。
二成品（食物）存放實行「四隔離」
1、生與熟隔離。
2、食物與雜物隔離。
3、成品與半成品隔離。
4、食物與天然水隔離。
三、用具實行「四過關」
1、洗 2、刷 3、衝 4、消毒
四、環境衛生系統「四定」辦法
1、定人 2、定位 3、定時 4、定質。劃片分工包乾負責。
五、個人衛生做到「四勤」
1、勤洗手剪指甲。
2、勤洗澡、理髮。
3、勤洗衣服。
4、勤換洗工作衣帽。
職工就餐制度
1、職工必須嚴格遵守公司的規章制度，按公司規定的就餐時間、就餐地點進行用餐。
2、在食堂用餐的職工，要在規定的地點自覺排隊，有序就餐，用餐時不准高聲喧嘩、起鬨、敲碗等，要自覺遵守公共秩序，服從食堂人員管理。
3、講究衛生，不隨地仍雜物，不隨意吐痰。對剩菜剩飯必須倒在指定桶內，衛生紙請勿放在餐具內，用餐後的餐具放入指定的地方，確保食堂清潔衛生。
4、勤儉節約，珍惜每分錢，愛惜每粒糧食。發現浪費由綜合事務部批評教育，並通報批評。嚴重者給予經濟處罰。
5、養成衛生習慣，飯前洗手，飯後漱口，不吃不衛生的食物。
6、愛護公物，不准在餐桌上刻劃，不得將餐具帶出食堂。
食堂職工考勤制度
為維護工作秩序，樹立良好的企業形象，努力為廣大職工服務，特制訂以下制度：
一、食堂人員應按照要求按時上、下班。工作時間均應在工作崗位，不遲到，不早退，中途不擅自離崗。有事離開須請假。
二、凡公司要求職工參加的會議和活動，均屬考勤範圍，如出現無故遲到、早退或缺席的，均作遲到一次處理。有事不能參加的須請假。（因食堂工作較忙，建議修改）
三、因公、因事、因病不能上班的均應請假。批條的許可權如下：一天以內向食堂負責人請假；一天及以上向部門經理請假；如遇特殊情況，事先無法請假的，事後應充分說明理由補假，否則按曠工處理。
四、考勤結果處理：
1、每月遲到、早退、中途離崗總時間在一小時以內作請事假半天計，時間在一小時以外、三小時以內作請假一天計。
2、事假一天扣一天工資
3、凡曠工的，一天者扣100元；二天及以上者，予以解聘。
---調休。詳細見《員工制度》
食堂主管崗位職責
1、對職工食堂的工作全面負責。並認真管理，保證職工食堂正常運轉。
2、執行並落實好《食品衛生法》，增強飲食衛生、環境衛生、個人衛生觀念，督促食堂人員搞好衛生，並認真檢查，作好記錄。
3、增強安全意識，嚴格進貨渠道，確保食品在進貨、貯藏、烹製、分發等名環節符合《食品衛生法》有關要求。防止各類安全事故的發生。
4、做好食物進出驗收、登記工作，要求帳目清楚。
5、負責對炊事員的考勤、考核、津貼和獎懲。
6、虛心吸取職工意見，不斷改進食堂工作。
7、隨時抽查個人衛生，食堂工作，隨時抽查餐飲具的消毒情況，使用情況。
8、嚴格執行收支分管制度，及時掌握市場**，抓好成本核算和控制工作。
9、接受後勤保障部的領導，及時向後勤保障部反映食堂有關情況。
10、完成公司安排的其他工作。
食堂人員崗位職責
1、全體工作人員應遵守公司有關規章制度，努力作好本職工作。
2、認真遵守《食品衛生法》的有關規定，按食品衛生要求和食品加工流程操作，作好餐飲具的清洗、消毒，杜絕「病從口入」的現象。
3、搞好食堂的清潔衛生及個人衛生，工作期間穿戴清潔的工作衣、帽，不得正在食品加工和銷售場所內吸菸，提高食堂的整體衛生水平。
4按公司規定時間**飯菜和開水。
5、提高烹飪技術，講究色、香、味、形，做到質優、量足、物美，**合理，營養好，每週有食譜公布。
6、愛護食堂裝置、設施。節約用水，用電，用氣，認真落實 「開源節流」的措施。
7、服從食堂主管領導，認真做好公司安排的其他工作。
廚師崗位職責
1、嚴格按照《食品衛生法》要求進行食品加工，保證食品加工過程的衛生安全。
2、嚴禁加工腐敗變質變色過期的食品及其原料。
3、加工食品必須做到燒熟熟透，熟製品應與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放。
4、刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布及其他工具，容器必須標誌明顯，生熟分開使用，定位存放。用前洗淨、消毒，保持清潔。
5、餐飲具必須每次消毒，做到不消毒的不使用，消毒後放入專用保潔櫃。
6、嚴禁在食品加工場所吸菸、喝酒，或有害於食品衛生的其他行為，
7、食品加工前必須清洗，接觸直接熟食前必須洗手消毒。
8、搞好灶間、配菜間衛生，堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃，養成良好的衛生習慣。
9、愛護食堂裝置、設施。節約用水，用電，用氣，具體落實好「開源節流」的措施。
10、服從食堂主管領導，認真做好公司安排的其他工作。
食堂保潔員崗位職責
1、嚴格遵守公司的規章制度，愛崗敬業。
2、嚴格執行《餐飲具消毒衛生制度》、《食堂職工個人衛生制度》、《食堂衛生安全制度》。
食堂管理制度
一 本所內勤民警負責食堂的管理。二 內勤民警要督促炊事員嚴格遵守 食品衛生法 把好食物衛生質量關，並做好餐具消毒工作。三 炊事員要培養並保持良好的個人衛生習慣，並搞好食堂衛生，做到案板 灶台 水池無汙垢，餐桌椅無髒物，地面無汙痕 雜物 汙水，牆面無汙跡，牆上無蛛網。工作服 帽 餐具等物擺放有序。生 ...
食堂管理制度
1 目的 為公司全體員工創造健康 安靜 衛生的用餐環境，規範食堂工作人員的作業流程，特制定本制度。2 適用範圍 2.1 在公司食堂就餐的所有在職人員 2.2 食堂工作人員 3 職責 3.1 食堂工作人員負責食堂範圍的環境衛生 食品衛生及食品的掌控 3.2 各部門在職且在食堂就餐的員工，配合食堂的管理...
食堂管理制度
1 本站人員在食堂就餐的，必須先定計畫後就餐，訂了計畫而未就餐的，照樣記餐。2 食堂工作人員必須從節約的原則出發，合理用水用煤，節約用電，不得用電取暖和用電燒水。每發現一次罰款50元，空調安裝專用電表，用電按每年1000度包乾，超出部分由門衛承擔，少於部分公路站不補。3 食堂工作人員必須講究衛生，衣...