發布日期：2023年1月1日實施日期：2023年1月1日
食堂管理規定
1、 食堂人員要嚴格遵守公司的一切規章制度。
2、 不遲到、不早退，有事請假。
3、 工作時間不准幹私活，未經同意不得擅自脫崗、串崗。
4、 食堂物品、用具嚴禁帶回家，否則視**處理
5、 樹立全心全意為公司員工服務的思想，講究職業道德，文明服務。
6、 對就餐者一視同仁，熱情周到，不許與就餐人員發生爭吵。
7、 不得徇私，拿公家東西送人情。
8、 嚴格執行食堂採購、保管、出庫財務制度，堅守按所列食譜報料製作，合理控制，杜絕浪費。
9、 採購廚房物資菜品調料必須如實記錄開支，不得謊報。
10、 嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒情況發生。
11、 按照規定，保證就餐時間，不得消極怠工。
12、 嚴禁將有毒物品帶入食堂工作區。
13、 工作區不准吸菸，隨地吐痰。
14、 不允許帶無關人員進入廚房。
15、 下班前要檢查好門窗、水電煤氣等裝置，做好防盜工作。
16、 工作人員儀表端正，衣帽乾淨整潔。
17、 嚴格執行食品衛生法，貫徹食品五四制。
18、 灶間清潔，要做到木見本色，鐵器發光。
19、 工作現場要隨時隨請，地面乾淨。
食堂管理細則
一、食堂工作人員要嚴格遵守公司的一切規章制度。按時上下班，堅守工作崗位，服從組織安排，遇事要請（銷）假，未經同意不得擅自離開工作崗位。
二、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德，文明服務、態度和藹、主動熱情、禮貌待人、熱愛本職工作，認真負責。做到飯熟菜香、味美可口、平等待人。
三、遵守財經制度。員工就餐一律刷卡消費，禁止收取現金。任何人在食堂就餐需按規定標準收費，不得擅自向外**已進庫的物品。
四、堅持食物驗收制度，搞好成本核算。做到日清月結，帳物相符。每月盤點一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監督。
五、愛護公物。食堂的一切裝置、餐具都有登記，有帳目，對放置在公共場所內的任何物件（公家或個人），不得隨便搬動或拿作它用。對無故損壞各類裝置、餐具者，要照價賠償。
六、做好炊事人員的個人衛生。做到勤洗手、勤剪指甲、勤換洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。炊事人員每年進行一次健康檢查，無健康合格證者，不准在食堂工作。
七、計畫採購，嚴禁採購腐爛、變質食物，防止食物中毒。
八、安排好員工就餐排隊問題，縮短排隊時間，按時開餐。每週制定一次食譜，早、中、晚品種要多樣化，提高烹調技術，改善員工伙食。對因工作需要不能按時就餐和臨時客餐，可事前進行預約和通知。
九、做好安全工作。使用炊事器具要嚴格遵守操作規程，防止事故發生；嚴禁帶無關人員進入廚房和保管室；易燃、易爆物品要嚴格按規定放置，杜絕意外事故的發生；食堂工作人員下班前，要關好門窗，檢查各類電源開關裝置等。
十、後勤領導要經常督促檢查，做好防火防盜工作。加強管理，團結協作，嚴格執行各類規章制度，圓滿完成各項工作任務。
食堂食品衛生安全工作管理辦法
公司食堂的食品衛生安全工作是公司的一項重要工作，直接關係到全體員工的身體健康、安全及正常的工作和生活。從維護廣大員工的根本利益出發，為做好我公司員工食堂食品衛生安全工作，特制定本辦法。
一、建立食堂食品安全責任制，切實加強對食堂的有效管理和監督
後勤部是食堂飲食衛生安全工作的職能管理部門，應認真做好食品衛生的日常檢查監督，防止和杜絕誘發事故的苗頭和隱患。建立健全食堂飲食衛生安全管理制度，相關的衛生管理條款要在餐廳公示，接受用餐人員的監督。
二、嚴格遵守食品衛生採購要求，嚴把食品及其原料採購關，並科學合理儲存食品
1、食堂的各類食品及原料，必須到持有有效衛生許可證的經營單位採購，並按國家有關規定索取相關證書審驗。
2、對食品及原料要實行集中定點採購，確保採購食品及其原料***、**優。
3、採購禽畜肉類物品時必須查驗索要動物檢疫部門出具的檢驗合格證明；嚴禁採購腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、汙穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常、含有毒有害物質的食品，或被有毒有害物質汙染，可對人體健康有害的食品；嚴禁採購保質超期食品和其他不符合食品衛生標準要求的食品及其原料。食品採購到貨後，食品採供人員和食堂保管員，必須到場驗收，合格後方可入庫和進入廚房。
4、食堂的食品及其原料儲存要做到分類、分庫、分架離地存放；注意庫房通風和定期檢查，及時處理變質和超保質期限食品及其原料：庫內禁止存放有毒有害物品和個人物品；冷庫存放生食品、半成品和熟製品應分開存放，防止食品間交叉汙染。食堂要建立健全並落實食品物質採購保管衛生質量崗位責任，嚴格執行，嚴格管理。
三、嚴格按照食品衛生要求進行食品加工，保證食品加工過程衛生安全
1、食堂工作人員必須採用新鮮潔浄和保質的原料製作食品，使用前必須作質地檢查，發現有腐敗變質或其他感官性異常的原材料不得加工利用：加工前要做到原材料清洗潔淨，加工中必須做到燒熟煮透。
2、食品在烹飪後使用前存放時間不得超過2小時；每餐剩餘腐蝕下餐再用必須冷藏儲存，儲存時間不得超過24小時；冷藏食品在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱後，方可繼續**。
3、接觸或盛裝食品原料、半成品、製成品的刀、墩、板、桶、盒、抹布以及其他工具要保持清潔和定期消毒，容器要標記明顯，分開使用，定位存放，用後洗淨。
4、就餐用的餐飲用具使用前必須洗淨消毒，未經消毒的餐飲用具不得使用，消毒後的餐飲用具必須儲存在餐具保潔櫃內備用，保潔櫃應保持清潔和定期消毒。
5、食堂製作冷盤必須有專用冷盤間，冷盤間應配有專用冷藏設施，洗滌消毒和符合衛生要求的更易設施，室內溫度不得高於25℃。冷盤間每天必須定時進行空氣消毒，冷盤由專人加工製作，非冷盤間工作人員不得擅自進入冷盤間。冷盤工作人員必須穿戴潔淨工作服，並將手洗淨消毒。
加工冷盤用具、容器必須專用，用前消毒並洗淨。供加工冷盤用的蔬菜、水果等食品原料、必須洗淨消毒，未經清洗處理的不得帶入冷盤間，冷盤要當餐用完，剩餘不得再用。
6、食堂全體工作人員應有良好的個人衛生習慣，你須做到工作前、處理食品原料後或接觸直接入口食品之前用流動清水洗手；不得留長指甲，塗指甲油，帶戒指；不得面對食品打噴嚏，咳嗽及其他有礙食品衛生行為；工作人員應穿著整潔工作服、工作帽，頭髮應梳理整齊並置於帽內；不得再加工食品時吸菸。
7、食堂必須配備相應的用具、容器、 盥洗設施和消毒設施，配備重複使用餐具消毒設施，採取有效措施消滅蒼蠅、老鼠、蟑螂等有害生物，並應做好食堂周邊環境衛生。
四、加強對食堂工作人員的管理和教育
1、食堂招聘錄用從業人員時，要對其品性和心理健康進行了解，有明顯品行問題和心理障礙問題者不得錄用。錄用人員須經公司保衛部門審查並登記。
2、全體食堂工作人員每年需定期到制定衛生防疫站進行健康體檢，新錄用的從業人員必須在上崗前進行健康體檢，未取得健康體檢合格證者，一律不得上崗使用。
3、凡患有痢疾、傷寒、各種肝炎及病原攜帶者、活動肺結核、各類**病以及其他有礙食品衛生疾病的必須立即調離食堂崗位。從業人員出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙食品衛生病症時，必須立即脫離工作崗位，待查明**、排除病症和病癒後方可重新上崗。
4、後勤部應制定食堂管理和從業人員的培訓計畫，認真學習和掌握《食品衛生法》、《餐飲業食品衛生管理辦法》等法律法規，要取得衛生防疫行政部門的支援協助和定期對全體工作人員進行食品衛生知識的培訓，加強道德和法制教育，通過有關考試取得衛生知識培訓和證書。
五、建立食物中毒或其他食源性疾患等突發事件應急處理機制由後勤部、保衛科、辦公室和人力資源部組成員工食物中毒事件應急處理小組，負責聯絡緊急救治、調查處理和善後工作。在員工發生一次10人以上集體食物中毒或疑似食品中毒的，應立即採取有效措施，協助醫療機構救治病人；配合衛生防疫部門進行調查取證，如實提供有關材料和樣品；找出導致或可能導致食物中毒及疑似中毒的誘發原因，認真整改；必要時將情況上報有關部門。
食堂管理制度
一 本所內勤民警負責食堂的管理。二 內勤民警要督促炊事員嚴格遵守 食品衛生法 把好食物衛生質量關，並做好餐具消毒工作。三 炊事員要培養並保持良好的個人衛生習慣，並搞好食堂衛生，做到案板 灶台 水池無汙垢，餐桌椅無髒物，地面無汙痕 雜物 汙水，牆面無汙跡，牆上無蛛網。工作服 帽 餐具等物擺放有序。生 ...
食堂管理制度
1 目的 為公司全體員工創造健康 安靜 衛生的用餐環境，規範食堂工作人員的作業流程，特制定本制度。2 適用範圍 2.1 在公司食堂就餐的所有在職人員 2.2 食堂工作人員 3 職責 3.1 食堂工作人員負責食堂範圍的環境衛生 食品衛生及食品的掌控 3.2 各部門在職且在食堂就餐的員工，配合食堂的管理...
食堂管理制度
1 本站人員在食堂就餐的，必須先定計畫後就餐，訂了計畫而未就餐的，照樣記餐。2 食堂工作人員必須從節約的原則出發，合理用水用煤，節約用電，不得用電取暖和用電燒水。每發現一次罰款50元，空調安裝專用電表，用電按每年1000度包乾，超出部分由門衛承擔，少於部分公路站不補。3 食堂工作人員必須講究衛生，衣...