1、廚房工作前，必須進行二十分鐘的紫外線消毒
2、工作人員進入廚房必須隨手關（紗）門，不得讓蠅、蚊飛入
3，工作人員進入廚房，應先進更衣室。穿著工作服，工作手套。工作鞋、帶上工作帽，消毒水洗手後方可進行工作
4，凡廚內食具。盛具、刀、鏟、鍋、煲等應定位分類保管，做好生、熟類標記，，清洗過程按一清渣，二清洗，三過水，四消毒、五保管的過程進行
5，廚房所有地面、檯面、架面必須保持乾淨。無責物，每餐工作完後必須清潔劑和消毒水清洗，並保持排水溝乾淨暢通
6，除工作人員外，任何與廚房工作無關人員不得進入廚房
7，廚房人員工作時不得戴戒指、手套或其他飾物，必須緊扎頭髮，剪短指甲
8，採購食物時，必須到有工商營業執照檔位或店鋪採購，選擇食品新鮮、優質服務、無異味、無霉變、無過期、具備有品名、廠名、廠址。生產日期、保持期等標誌
9，選擇食用蔬菜時。必須定人定位，有過食用史的方可採用，食用加工時務必一揀，二洗，三切、四泡（鹽水加公尺水）、五沸水消毒的程式後再加工烹調
10，生、熟食物切工必須對應生熟工作台和砧板不能混用，用後清洗乾淨，置放保管櫃架，豎放晾乾
11，配餐室內每餐後進行清潔劑清洗、抹幹再加紫外線消毒，室內配餐人員必須專人負責。其他人員不得隨便進入
12，廚房工作人員發現有感冒咳嗽、痢疾或其他傳染病、應立即停止廚房工作，並對其有接觸過的物品進行消毒
13，安裝好廚房的排氣管，抽油機，三餐工作時保持排、抽兩機的正常運轉
14，每週進行一次大清理，仔細檢查堆物角、儲藏室、櫃角等。清潔環境，去除鼠害，蟑螂或其他有害物
15，每餐食品、蔬菜經嚴格清洗和必要消毒後，需固定盛具盛裝，不得讓其他人亂動，離加工時間不得超過30分鐘
16，固定取用地下無害井水作為本園食用水，在專用密封桶內保管，保管時間不得超過兩天，取水時用專用勺、盆，不得與它類項功用
17，廚房工作人員在食物加工操作過程中，不得隨便摳鼻子，理頭髮，大小便後需清洗手後在進行操作
18，清洗消毒後器具與其他未清洗器具必須分開保管，不得混用共用
以上所用制度，是本園廚房衛生工作的主要制度，他直接關係到全園員工，小孩的生命健康問題，所有涉及和在崗的工作人員必須嚴格遵守和執行。在工作中查實違章者，我園將依據本園的規章制度，追究其工作責任或附帶的經濟損失責任。
幼兒園廚房衛生制度
1 配製冷葷做到專人，專室 專工具，專消毒，專冷藏。2 非冷葷間工作人員不准進入冷葷間。3 每天進入冷葷間工作前進行空氣消毒半小時，並有使用記錄。4 操作人員進行切配時，要換工作專用工作服，並經常保持手 工作服 手布的清潔衛生。5 保持冷葷間紫外線消毒燈，消毒水池，冷藏櫃等衛生設施的正常運轉和使用。...
幼兒園廚房衛生制度
1 炊事員 保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個人衛生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便後用肥皂洗手，勤洗澡，勤理髮，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸菸。2 認真做好廚房的衛生工作，保持案板 桌面 灶台 灶後及地面清潔無雜物，所有物品擺放井然有序。3 廚房經常保持通風，紗門 紗窗要經...
幼兒園食堂衛生管理制度
食堂衛生管理由組織負責實施。食堂炊事員要提高衛生意識，應知應會衛生常識。食品採購員應作出明確規定，防止變質 過期食品和有毒食品進入，防止食物中毒。飯桶 碗筷等炊具容器定期消毒。食品衛生做到三防 四隔離。三防 防塵 防蠅 防腐 四隔離 生與熟隔離 成品與半成品隔離 食品與天然冰隔離 食品與藥品隔離。炊...