1、配製冷葷做到專人，專室、專工具，專消毒，專冷藏。
2、非冷葷間工作人員不准進入冷葷間。
3、每天進入冷葷間工作前進行空氣消毒半小時，並有使用記錄。
4、操作人員進行切配時，要換工作專用工作服，並經常保持手、工作服、手布的清潔衛生。
5、保持冷葷間紫外線消毒燈，消毒水池，冷藏櫃等衛生設施的正常運轉和使用。
6、需要熱加工的冷葷食品需在灶間加熱，放在冷葷間涼透後放入冷藏箱。
7、專用的刀、墩、案板、抹布等用具及容易使用前須消毒。
8、放置時間超過24小時的肉類食品，食用前要加熱處理。
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主食麵點間衛生制度
1、不使用生蟲、霉變、有異味的公尺、面、黃油、果醬等原料。
2、麵點用的禽蛋、要先洗淨消毒後方可使用。
3、加工用的工具、機械、台案等應在每次使用後洗刷消毒，經常保持清潔。
4、食品蓋被要專用，有里外面標誌，保持清潔。
5、奶油含水分較大和帶陷糕點應放入冰箱儲存，並做到生熟分開儲存。
6、加工直接入口的麵點（如豌豆黃）的容器用具，工作台要專用。
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餐具洗刷消毒的衛生制度
1、嚴格遵守洗消程式，去殘渣及洗滌，化學消毒劑消毒，淨水清冼（有條件的進行熱力消毒）等工序。餐具感官檢查為光、潔、澀、幹。
2、化學消毒的水池上應標有洗滌、消毒、清洗標誌。
3、消毒後的備用餐具應放在專用密閉式保潔櫃內，整潔有序，櫃內防塵，無雜物、無油垢。
4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓，不外溢。
5、化學消毒（如84消毒液）應使用有標籤的消毒液，嚴格按照配比使用（84消毒液與水比例為1：200，時間3分鐘）。
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食品粗加工衛生制度
1、嚴格做到魚、肉、菜分池清洗，池上有明顯標記。
2、不加工已變質、有異味的食品及原材料。加工後的半成品如不及時使用應冷藏儲存。
3、加工動物性食品與植物性食品的刀、墩、案板等用具容器應分開。用後應洗刷乾淨，定期消毒，達到刀無鏽、墩無黴、炊事機械無汙物、無異味。
4、廢棄物及時處理，放在專用帶蓋容器內，不積壓，不暴露。
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食品原料採購、儲藏衛生制度
1、食品原料採購要索取生產廠家衛生許可證，不得採購無標籤的定型包裝食品，標籤上應標明品名、生產廠家、位址、衛生許可證號、生產日期、保質期等。
2、食品入庫要驗收登記，不收、不存腐敗、霉變有異味、生蟲、汙穢不潔食品。
3、食品庫房要乾燥、通風，並有防鼠、防蠅設施。
4、儲藏食品應隔牆離地，分類分架擺放。
5、需要冷藏的食品入原料必須冷藏。
6、食品庫房不得有私人物品及有毒有害物品、雜物。
7、庫房管理員定期檢查庫房內食品，防止食品過期。
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個人衛生制度
1、堅持四勤：勤洗手、剪指甲，勤洗澡，理髮，勤換洗衣服、被褥，勤換洗工作服、帽。
2、上班著潔淨工作服，不帶戒指、耳環，不留長指甲，不染指甲，不蓄長髮。
3、操作時不吸菸、不隨地吐痰。
4、每年必須進行體檢，凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性**病者及其他有礙食品衛生的疾病，立即調離崗位不，進行**。
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熱菜烹調的衛生制度
1、不使用不符合衛生及感官異常的原材料。
2、刀、盆、碗、鏟、勺、墩等容器用具做到生熟分開。用後洗淨，定位存放保潔。
3、生熟食品入半成品分開冷藏，不得混放於同一冰箱。
4、廢棄物專用容器盛放，做到不暴露，不積壓、不外溢。
5、地面無積水，無雜物，地面、牆面、頂棚、灶台、排煙罩無油垢，物見本色。
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食品衛生管理制度
1、堅持定人、定崗、定職責、劃片定點負責衛生和週末衛生制度。
2、外環境要保潔清潔，無蚊蠅滋生地、垃极應密閉存放，室內物品擺放有序、整齊，家具、用具見本色，有防蠅滅鼠，滅蟑措施。
3、上下水管道保持通暢，排煙罩清潔，不滴油，廚房牆壁、天花板無霉斑，無脫落，無死角，無積灰。
4、從業人員做到每年體檢一次，持健康合格證上崗，製售人員上崗時，必須穿戴好工作服，髮帽，並保持清潔、整齊，操作前要洗淨雙手，不得穿工作服上廁所，不得光腳，赤臂操作。勤理髮，勤洗澡，勤換衣，勤剪指甲，做到儀容美觀，大方，不得面對食品咳嗽。
5、不得採購腐敗霉變，有異味，生蟲，汙穢不潔或《食品衛生法》第12條所規定的禁售食品。
6、儲藏食品應隔牆離地，分類分架擺放。食品庫房不得有私人物品及有毒有害物品、雜物。
7、不加工變質、有異味的蔬菜、肉魚、蛋禽等加工後的半成品，如不及時使用應放在庫內儲存，半成品二次烹調要達到燒熟煮透，配製冷葷，冷盤要達到「專人、專室、專工具、專消毒、專冷藏」等五要求。
8、堅持洗消工序，達到消毒要求，熱力消毒，堅持去殘渣，鹼水衝，淨水衝，熱力消毒四道工序，消毒溫度達到100度十分鐘（紅外線消毒溫度120度10-15分鐘）感官檢查光、潔、澀、幹。藥物消毒，堅持去殘渣，鹼水刷，藥物消毒，淨水衝四道工序，達到藥物規定的消毒濃度，時間，感官檢查光亮清潔，無商品氣味。
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食品衛生、消毒安全制度
一、進貨要到具有營業資質的國營或大型商、菜市場進貨，並且索證備案。
二、進貨要掌握產期、產地、防疫檢驗證書，以鮮活、鮮嫩為主，預防運輸途中和碼放的交叉造成汙染。
三、檢驗、貨物、生熟分開，主副食品分別貯存，必要時做到封閉貯存，保持通風乾燥，衛生清潔庫存環境。
四、鮮活食物在宰殺、分割過程中要嚴格把關，人人把關，人人負責，掌握食品具有無毒、無害，具有色、香、味等感官性狀。
五、嚴格遵守生熟分開，生熟餐具分別定點擺放，衛生區域定人定片，餐具消毒定點定時掌握消毒時間，專人負責有記錄。
六、廚房工作人員應當經常保持個人衛生，做到操作前洗手，穿戴潔淨的工作服和工作帽，方可進入操作間，去衛生間要從二次更衣室出入更衣和洗手。
七、加工肉類製品時，要做到厚薄均勻，大小塊基本一至，便於用火達到生熟一致。
嚴格遵守先摘洗，後分切，避免分切過早，造成維生素的流失，或由於因天熱而變質。
八、製作好的成品必須加蓋，尤其是移動時遇到颳風下雨時防止異物落下。
九、嚴格水池標籤、水池內鋼絲球，桌布，不得移室，和移池，使用，餐具、水池對號入座，專池專用，不得隨意使用，避免交叉汙染。
十、廚房重地，離開人必須鎖門的規定，必須堅決執行，嚴防食物中毒。
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幼兒園廚房衛生制度
1 炊事員 保育員上班一律穿工作服，工作服必須保持清潔，必須注意個人衛生，做到上灶前洗手，入廁前脫工作服。便後用肥皂洗手，勤洗澡，勤理髮，勤換衣，勤剪指甲，操作時不吸菸。2 認真做好廚房的衛生工作，保持案板 桌面 灶台 灶後及地面清潔無雜物，所有物品擺放井然有序。3 廚房經常保持通風，紗門 紗窗要經...
幼兒園廚房衛生管理制度
1 廚房工作前，必須進行二十分鐘的紫外線消毒 2 工作人員進入廚房必須隨手關 紗 門，不得讓蠅 蚊飛入 3，工作人員進入廚房，應先進更衣室。穿著工作服，工作手套。工作鞋 帶上工作帽，消毒水洗手後方可進行工作 4，凡廚內食具。盛具 刀 鏟 鍋 煲等應定位分類保管，做好生 熟類標記，清洗過程按一清渣，二...
幼兒園衛生消毒制度
1 要建立健全室內外環境清掃制度。每天一小掃，每週一大掃。分片包乾，定人 定點 定期檢查。要消滅蚊 蠅 蟑螂等害蟲。2 嬰幼兒玩教具要保持清潔，定期消毒 清洗。3 要經常保持室內空氣流通 陽光充足，冬天也要定時開窗通風換氣。室內要有防蚊 防蠅 防暑和取暖裝置。4 廁所要清潔通風，定時打掃並消毒。兒童...