1速凍海鮮魚丸描述
2 速凍海鮮魚丸的原輔料描述
其他與產品接觸的裝置設施包括不鏽鋼檯面、塑料托盤，塑料托盤為聚丙烯材質。
3 速凍海鮮魚丸加工流程圖（黑框步驟為ccp點）
注：工藝流程圖經haccp小組確認與實際一致
4 速凍海鮮魚丸工藝描述
a1 魚糜驗收：經過評價的合格**商處採購，每年需審核**商資質，進行再次評價（包括：營業執照、生產許可證、年度產品官方檢驗報告、**商食品安全承諾等）；每批次需提供產品出廠檢驗報告，運輸過程冷藏車溫度要保持-18℃；化驗室依據《魚糜驗收規範》對進廠魚糜進行檢驗，符合要求後入庫。
a2 冷凍貯藏：進廠後的貯藏凍庫必須達到-18℃以進，按先進先出原則進行標識批次。
a3 魚糜切片：將魚糜切成小碎片後備用（魚糜溫度保持在-10℃，若無及時用應放置冷藏間）。
a4 魚糜絞碎：將切片後的魚糜用絞肉機絞成碎泥，每盤20kg，備用（魚糜溫度保持在-10℃，若無及時用應放置冷藏間）。
b1 魷魚驗收：經過評價的合格**商處採購，每年需審核**商資質，進行再次評價（包括：營業執照、生產許可證、年度產品官方檢驗報告、**商食品安全承諾等）；每批次需提供產品出廠檢驗報告，運輸過程冷藏車溫度要保持-18℃；化驗室依據《魷魚驗收規範》對進廠魷魚進行檢驗，符合要求後入庫。
b2 冷凍貯藏：進廠後的貯藏凍庫必須達到-18℃以進，按先進先出原則進行標識批次。
b3 清洗（去內臟、去皮）：將魷魚進行去內臟、去皮後清洗乾淨。
b4 預煮: 清洗後的魷魚在大於85℃水中煮10分鐘後，撈起，冷卻備用。
b5 絞碎丁：將預煮後的魷魚放在孔徑為0.3cm的網篩中絞成碎丁備用。
c1 蔥驗收：蔥採購需到正規蔬菜市場或有備案的蔬菜基地，每批產品進廠後用品管員依據《蔥驗收規範》利用「農藥殘留速測卡/農藥速測卡」定性檢測農藥殘留為陰性，合格後進入挑選，清洗工序。
c2 挑選清洗：挑去黃葉、爛葉及根部，後進行清洗。
c3 冷藏保鮮：清洗後放5~10℃的冷藏庫中冷藏保鮮，保質期為3天。
c4 切斷：將蔥切成0.5～1cm長的碎蔥。
d1 輔料驗收：經過評價的合格**商處採購，每年需審核**商資質，進行再次評價（包括：營業執照、生產許可證、年度產品官方檢驗報告、**商食品安全承諾等）；品管依據相應的輔料驗收標準進行檢驗合格後方可入庫。
d2 輔料貯藏：對需冷凍產品應保證冷庫的溫度符合冷藏要求（冷庫溫度需控制在-18℃以下）；對普通無貯藏溫度要求貨物應保持通風、防塵、防潮、防霉、防蟲害等措施，食品新增劑要專人專櫃保管。
d3 稱量：按配方要求，對各原料、輔料進行準確稱量，並作《配料記錄》。
a5 魚丸皮製作：先把魚糜用攪拌機中速攪拌5分鐘後加鹽、高速攪拌10分鐘加冰、再加其他輔料攪拌10分鐘，漿體溫度控制在小於15℃，製好漿後在3小時內用完，如未用完應放置冷藏間備用。
a6 魚丸餡製作：將稱好的原料輔放在攪拌機中速攪拌15分鐘即可，製好餡應在3小時內用完，如未用完應放置冷藏間備用。
a7 機器填充：將皮漿與餡料分別放進魚丸成型機各自料斗中，開動機器並調整，使魚丸皮料13～15g、餡料5～6g，成型後應落進裝有水的水煮鍋內。
a8 水煮：成型後的魚丸在水煮鍋內煮條件：水溫大於90℃,時間10~15分鐘凝膠成型，魚丸中心溫度達85℃以上，並作《魚丸水煮記錄》。
a9冷卻：將水煮後的產品進入專用0～10℃冷卻間，冷卻至室溫，時間小於30分鐘後進入冷凍。
a10速凍：將冷卻後的產品放入平板速凍機內冷凍，平板速凍機內溫度-30～-40℃，產品在30分鐘內中心溫度達到-18℃以下。
f1內外包裝驗收：每批包裝袋進廠需依據《塑料包裝袋標準及驗收規範》進行檢驗，核對包裝袋是否標有該產品的過敏源提示，本產品過敏源為：魚、大豆；外包裝為瓦楞紙箱依據《瓦楞紙箱驗收規範》進行檢驗，並填寫《進貨檢驗記錄》。
f2內外包裝貯存：分類堆放且應保持通風、防塵、防潮、防霉、防蟲害等措施。
a11內包裝:對冷凍後的產品按包裝要求進行稱量幷包裝，包裝袋需列印生產日期及保質期，並在30分鐘內進下一道工序。
a12過金屬探測器:包裝後的產品每一包均需通過金屬探測器檢測，金屬探測器的靈敏度為含有直徑大於或等於2.0mm的鐵及非鐵雜質不可通過。
金屬探測器每隔乙個小時用2.0mm的鐵及非鐵標準金屬塊進行驗證靈敏度,並填寫《金屬探測器檢測執行記錄》。
a13外包裝：用檢驗合格的紙箱經專人操作將產品按規定裝箱，用膠帶粘合，並用油墨噴印生產日期、保質期、生產批次等產品資訊於紙箱上，注意剔除包裝不良之產品，並在10分鐘內入庫。
a14入庫冷藏:－18℃冷庫冷藏,冷庫應清潔、乾燥、通風良好；分批次堆放，產品標識準確、清晰，成品碼放高度依標準執行，並遵守先進先出原則。
[4] 危害分析表
糕點HACCP方案
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白酒HACCP計畫
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