在餐飲企業中，餐飲管理者起著決定性的作用。在餐飲市場激烈的競爭中，餐飲管理者自身素質的高低和管理能力的大小，是關係到企業能否生存並取得成功的關鍵。在我們廚師的心目中，對好的餐飲管理者有三種十分形象的比喻或者說是希望：
一要像「頭馬」，二要像「空氣」，三要像「木匠」。
餐飲管理者要像「頭馬」。頭馬是馬群的帶頭者，它以敏銳的嗅覺，把握住馬群前進的方向，起到領頭作用，把馬群領到陽光充足、水草豐茂的地方。這樣馬群才能夠吃飽喝足，跑得更快，生存的機率大大提高。
同樣，餐飲管理者也必須把企業朝著有發展前途的戰略方向上引導，才能使企業在激烈的競爭中生存和發展，才能使企業有乙個美好的前景。
如果餐飲管理者只是埋頭忙於瑣碎的日常事務，並經常疲於應付各種煩人的顧客投訴，而沒有充足的時間來全面考慮企業發展，沒有充足的時間來進行學習並研究餐飲市場的趨勢，那麼，他就不能對企業的戰略發展方向作出正確判斷，就容易把企業引入歧途，企業就容易陷入危機之中。這就要求我們的餐飲管理者要有清醒的頭腦和戰略的眼光，對企業的發展要有乙個全面的認識和通盤的考慮，並對企業發展過程中存在的問題及時發現，及時處理，以消除隱患，避免企業出現危機。
目前，隨著**、物流、資訊流速度的加快，以及新興科學技術的普遍應用，餐飲管理者不僅要了解菜餚的流行趨勢和市場需求的變化，還要了解廚藝領域發生的變革，並了解現代餐飲企業的經營管理模式，從而引導企業走向正確的發展道路。 餐飲管理者要像「空氣」。空氣雖然無處不在，但人們卻沒有感覺到因為它的存在而產生的壓力。
然而一旦離開了空氣，人就不能生存。餐飲管理者就要像空氣一樣，既無處不在，但又不要讓員工感到你的壓力。也就是說，餐飲管理者要創造乙個寬鬆和諧的工作環境，不要讓員工覺得你就是來約束和壓制他們的，而要讓員工在無形中自覺地按照你的意圖辦事，這才是上策。
但是，在現實生活中有許多餐飲管理者卻不是這樣。由於許多餐飲管理者往往就是老闆本人，他們不懂得餐飲管理的基本方法，為了在員工面前樹立自己的絕對權威，經常是以一種盛氣凌人的口氣，拍著桌子，指著員工的鼻子說：「你是老闆，還是我是老闆?
你說了算，還是我說了算?」這就讓員工感到了壓力，造成了員工和餐飲管理者之間的隔閡，使員工不能對企業存在的問題提出合理化建議，也不敢對企業的發展發表自己的見解。按照現代企業的經營管理理念，投資搞餐飲企業的老闆從嚴格意義上講，只能算作出資人或股東，而不能與餐飲管理者劃等號。
由於目前投資餐飲企業的老闆較多，他們中的許多人又都是外行，對餐飲行業並不熟悉，因此，他們最好聘用那些懂行的人來當餐飲管理者。懂行的餐飲管理者往往不像某些老闆那樣，他們能夠聽取員工的意見並採納其中的正確部分，遇事能與員工商量並加以解決，從而能夠充分調動員工的積極性，將每位員工的潛能發揮到極致。
餐飲管理者要像「木匠」。木匠身上所具有的優秀品質值得餐飲管理者學習和借鑑。首先，木匠看見一塊無論多小的木材都會覺得有用，而且會想方設法，讓它發揮應有的作用。
餐飲管理者千萬不能像醫生那樣，專挑病人的毛病。如果像醫生那樣看待手下人，那麼再優秀的人都會渾身是毛病。餐飲管理者一定要像木匠那樣，善於發現員工的優點，避開員工的缺點，讓員工人盡其才。
其次，木匠做家具時一定有自己的整體構想，知道這家具怎麼構造，用什麼原材料，做出來是什麼樣子。而不是沒有計畫，沒有目的，走一步算一步，「**黑在**歇」。但在現實生活中，有許多餐飲企業的老闆卻不是這樣。
他們手中的錢多了之後，就會沒有計畫、沒有目的地四處去想著投資，想著開店。結果往往因為對自己實力估計過高，對餐飲市場的判斷失誤，而導致企業從「四面出擊」，到「八方掣肘」，再落到「四面楚歌」的境地。因此在這一點上，餐飲管理者一定要像木匠一樣，對自己所在的餐飲企業有乙個總體的認識和總體的構想，以便給老闆當好參謀。
最後，木匠總是用自己的實際行動，來創造性地實現自己的構想，而不是光說不做。因此，餐飲管理者一定要以自己的實際行動來感染和帶動每一位員工。
你好!我是從事13年餐飲工作的餐飲職業經理人，想必你對什麼叫做酒店和餐飲的概念還是很模糊.我想我能幫到你如何去認識這個餐飲經理的這份工作。
我給你指點一些職業經理人的修行竅門，只要你把以下幾點理解透了，你就知道自己要怎麼去做了。
酒店:有10個營業部門以上方能稱之為酒店,總體歸納為旅業、娛樂、休閒、餐飲、購物等等，少則稱作賓館或者是會所。
餐飲：提供飲食的食肆場所，包括酒樓/酒家、茶樓、餐館等等。
做一名餐飲經理很容易，但要做好卻沒那麼簡單。作為稱職的餐飲職業經理人，素質要求比較高。首先你要懂得如何去塑造乙個餐飲經理人的外在氣質形象，經理人外在氣質形象是一種修行成果的表現，這氣質形象不是每人都有，不是誰都能學得到，這要看你是以一種什麼樣的心態來看待你目前的餐飲經理這個職位與工作。
下面是教你怎麼做好經理人的竅門問題，建議你經常看經常想，這對你有很大幫助，只要你領悟了，你以後都不會再去問人該怎麼去做了。
職業經理素質修養自導
1.你是做什麼的？你熱愛你目前的工作嗎？（我是做餐飲的，我非常熱愛這份工作，我做得非常開心）
2.你熱愛你目前的職位嗎？你尊重你目前的職位嗎？
（我非常滿意目前的職位，我對這個職位很重視，同時對自己要求也非常高，我時刻提醒自己我就是一名經理，無論走路、說話、表情、吃東西、肢體動作等都要求大方得體，不允許有絲毫**）
3.你最欣賞的誰的氣質？你呢？（我最崇拜***，他為人灑脫，風度翩翩，語氣中肯,處事果斷等,我也要……）
4.你想給你的下屬留下什麼樣的印象？
5.你想給你的客人留下什麼樣的印象？
6.怎樣才能讓人尊重你？
7.要做好這角色，你必須要具備什麼樣的條件？
8.你是給老闆做事呢？還是給自己做事？
為什麼？（為自己，做得好可以提高自己的美譽從而提高自身的職業身價；提高自己的處事能力；豐富自己的工作經驗；爭取更多的人脈；養成愛工**學習的良好習慣等等，實在太多了……）
9.既然是為自己而工作，你平均一天願意花多少時間在工作上或者學習上？
以上這些都是最基本的素質修養問題，如果你的答案與其中一條不相符合的話，那麼我建議你還是另尋生路吧！
我每天平均睡眠4小時，上班14小時，其他時間都用在應酬和學習上。希望你比我做得更好！
我有大量的餐飲方面的資料,如有需要請給我百度資訊留言!
首先給員工內訓,服務是第一,給顧客最好的服務,是沒個消費都能接受的!酒店的環境與特色,其實說到低,美味加一流的服務,這是取勝的要點,你可以想一想,如果你去乙個酒店吃飯,你想的是什麼 ,想得到的是什麼,你有什麼樣的要求,也可以做顧客回訪,看看顧客的意見,同時要做到員工團結一心!
留住客人服務技巧
現實生活中，很多酒店老闆也不一定一開始就做餐飲管理。儘管做餐飲的外行人越來越多，而大多都能易如反掌地帶領一幫內行師傅把酒店經營的很成功。究其原因在樓面接待客人方面秘訣有
一顧客檔案分類管理
為了更好的為顧客服務，樓面經理應制定顧客檔案，收集顧客的資料，姓名、職務、工作單位等，甚至一些細節都需要收集，比如說：顧客有幾輛車、車牌號、經常和哪些人一起就餐、家庭成員、個人及家庭人員愛好等。收集好及時彙總，並輸入電腦儲存，成為服務員、營銷員等工作的一筆財富。
二意見表服務員填
目前，許多酒店都在流行收集顧客的反饋資訊，併此作為改進菜品的依據之一，他們稱之為顧客反饋意見表，一般制定乙個**，放在大廳固定的地方，主要由顧客填寫，這樣並不真實，因為顧客有的時候並不留言，即便留言，也不是真情流露。
顧客資料記錄表應主要記錄以下幾個專案：客人的姓名、職務、單位、主賓位飲食習慣及愛好等，並要求這些一律由服務員填寫。至於如何收集這些資訊，這需要服務員「眼觀六路，耳聽八方，」需要正個服務過成中用心觀察。
服務員可從客人的行動，語言上獲得一些有效資訊，比如，可以從主人或客人介紹菜品時，觀察他對菜品的喜好；再如，仔細觀察客人的動作、眼神、筷子、朝向的方向和位置，這也說明他對此道菜頻為讚賞和喜歡。服務員則可通過觀察顧客敬酒時的語言，就可以填寫客人的特殊日子、習慣、愛好注意事項等；在日常對服務員培訓時，重要的是培養員工的眼睛和耳朵來注意顧客的嚴與行，使其形成習慣，然後慢慢的積累成經驗。
三接**能直呼出名
接聽**的語言不宜過多，但是一定要到位親切才可以。她認為其它同行服務員接聽**的方式太拘泥於形式，幾乎沒有可能產生銷售的效果，所以，她堅決反對服務員用歡迎光臨、您好等字眼，相反，她要求所有接聽人員直接稱呼其姓名或職務。
為了確保服務員能準確叫出對方的名子或稱呼，她引進了來電顯示通，**和電腦連線，只要有**進來，**則自動談出該顧客的資料，一目了然。
四細節體現提高服務品位
服務真正達到了細節、體貼的程度，讓新來的員工也盡可能叫出客人的名字，而且見過一次面的，下次來時他們卻能很遠的迎接，並親切稱呼其姓名或職務。
餐飲部經理述職報告
三抓好管理，強化協調關係提高綜合接待能力。1 這一年我和楊經理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每週例會班前會衛生檢查匯報會，由於制度的完善，會議質量的提高，上級的指令也得到了及時的落實並執行。2 加強協調關係，餐飲部服務員眾多，脾性各不相同，這就必須協調好他們之...
餐飲部樓面經理面試
立達邦聯酒店管理公司酒店餐飲部樓面經理面試題綱 編寫日期 2012年12月11日 編寫人員 張磊王軍李嘉趙家維 適用範圍 三星級酒店餐飲部樓面經理第一次面試摸底測試使用，以經營中常 規具有深度的問題，得到面試人的從業時間和經驗的摸底結論，以 便衡量職級和月薪待遇的準確性。此測試題目最早源於洲際酒店 ...
餐飲部經理聘用合同
甲方 乙方 一 甲方聘用乙方為甲方餐飲部經理。二 乙方的任期為叄年，自2011年6月1日至2014年6月1日止。三 乙方的工作地點由甲方根據實際需要按排。四 乙方的工作時間由甲方根據甲方的工作規章制度安排。五 乙方工資為每月人民幣3000元 大寫叄仟元整。六 甲方給予乙方每月三天休假，在不影響正常工...