餐飲部副經理2023年述職報告
尊敬的領導、同事們：
大家上午好！
時光荏苒，白駒過隙，轉眼間在商務中心又是了乙個春秋。回顧即將過去的一年，我始終堅守著「對員工負責、對客人負責、對上級負責」的工作理念，為員工創造乙個公平、公正、公開的工作氛圍，認真貫徹落實領導工作要求，做好每一項接待任務，努力爭取完成營收指標。
我自2023年10月開始擔任餐飲部副經理以來，主要通過每天的早會了解、溝通各小部門存在的問題和急待解決的問題。作為部門管理者，我一直堅守著公平、公正、人性化管理的原則，對員工「深疼厚愛，狠抓嚴管」，但在努力做好工作的過程中總有一些不應該出現的工作疏漏，下面我將用具體資料和事件回顧2023年的工作。
一、經營狀況
餐飲部宴會廳自2023年10月份自營收入達200萬左右（含客房餐費和吧檯收入）。營業以來我們先後接待了江蘇煤礦安全監察局、江蘇省巨集觀經濟研究院、山西中煤華晉能源****、東方電氣集團、山西海聖物流公司、河北恆宇公司、沛縣國土資源局等單位客人。成功舉辦了公司新春茶話會、老幹部座談會、中煤集團公司採購管理業務工作會議、大屯公安分局工作會議、黨的群眾路線教育實踐活動動員會、人力資源培訓會等大型會議；充分利用節假日，推出主題活動。
開展了「平安夜」聖誕自助餐「迎新春」元旦自助餐、「賀新年」新年團圓飯等活動，並成功對外承辦了兩場婚宴，一場滿月酒，受到廣大客戶的一致好評。現在因收入主要**於內部接待，散客較少，所以對我們的餐飲收入有所影響。
員工餐廳方面，月接待量達3500人次左右，在經營上按照領導要求，為了讓咱們的員工吃到物美價廉的優質菜品，我們一切以顧客為中心，菜品按時令及時更新以滿足客人的需求，把員工餐廳的盈虧情況一直保持在持平狀態。
二、成本控制與質量把關
1、嚴格內控
減少費用就是增加利潤，我們樹立全員節約意識。在員工用餐中節約，管理人員、服務人員自費用餐。從源頭控制成本，廚房配合採購部直接從市場採購時，保證貨比三家，為降低成本，通過尋找多方**商，做到詢價、比價、議價，從中選擇合適的供貨方，大大地降低了原料成本。
平時工作中嚴控低值易耗品與辦公用品的使用，杜絕浪費。大到電腦、印表機實現公共使用，小到一支筆、乙個筆記本的以舊換新領用。通過這樣的成本控制和節約，進一步降低了我們的運營成本。
2、狠抓質量
每個月按照客人對服務的要求，都會對廚師隊伍做出相應的調整。在廚師隊伍的管理中做到分工明確，責任落實到人。採購來的菜品，有驗收員監督驗收，質量不好的菜堅決不收！
在菜品加工過程中，有廚師專門負責把控菜品質量，做到質量不好的菜堅決不上！從菜品的初加工、中間製作到出品都安排了專人進行把關，保證菜品質量。
三、團隊建設
明確部門工作目標，使每一名員工都能知道我們要做什麼？怎麼做?達到什麼效果？保證部門的資訊流暢，資源共享。
制定了餐飲部的相應制度。以制度管人，在制度面前人人平等。自營業以來陸續制定了，餐廳服務員崗位職責、餐廳服務員獎懲制度、餐飲部衛生考核制度、餐飲部食品安全管理制度、餐飲管理制度量化考核表及商務中心餐飲部規章制度。
真正做到為員工創造乙個公平、公正、公開的工作氛圍。
「對員工負責」。部門要求管理人員時刻關注員工的心態，主動與員工交流溝通，了解員工生活和工作中是否有需要幫助解決的，並及時調整員工心態，使其以積極的狀態投入到工作中。提高員工工作能力，利用工作中的閒暇時間，開展各種與服務相關的培訓與學習。
增強員工的組織性、紀律性。員工在工作中有違反紀律的，部門進行單獨談話，批評、教育，使其團隊意識增強。
「對客人負責」。維護客人利益、讓客人滿意一直以來是我們的服務宗旨，讓客人消費得高興是我們的目標。部門個別管理人員仍欠缺管理經驗和管理綜合素質，對於客人的需求關注的不到位，服務意識淡薄，作為部門負責人，一再針對提高管理人員服務意識和現場協調工作的能力方面進行培養，雖然不能有明顯的成效，但仍相信有提高管理意識的謙遜心態就會使賓客的滿意度不斷提公升。
綜合菜品、服務滿意度。
「對上級負責」，部門要求我們各級管理人員和員工服從上級的指揮，發現問題及時上報，及時與上級領導溝通，提出解決問題的良好建議和方案。在工作時間上不計較個人得失，任勞任怨。
四、存在不足
1、 在觀察中，服務沒有達到客人要求，新員工對菜品不熟悉導致不能準確回答客人問題。菜品配料不齊；早餐服務程式不符合標準。
2、 由於日常管理工作不嚴謹，工作重點、主次不清晰，因此，在服務中出現大小錯誤。
3、 對應市場及客源產品調整程度不夠，特色不突出。
4、 在團隊建設和員工管理中沒有形成良好的迴圈，人員短缺，新員工到崗後，前廳和後廚對員工的技能培訓開展不到位，一是服務標準、程式達不到餐飲管理制度要求。
五、針對不足明確2023年工作方向
看到了部門取得的成績和各方面的不足，我意識到部門管理的鬆散和執行力所存在的問題，因此2023年將從細節抓起，從培訓中提公升服務水平，從管理中出品質，逐級管理、落實。
1、講安全，促進經營
加強安全教育，對於各環節易發生安全問題的進行重點強調。
2、抓培訓，提公升質量
每天給服務員學習餐飲規章管理制度，增加服務意識，提高服務質量。
3、控制成本，增加利潤
加強設施裝置、餐具、易耗品等的管理，嚴格執行保護制度和賠償制度，控制電能使用，杜絕長流水，充分利用原材料，以最小的成本創造最大的價值。
4、加強團隊建設，確保服務質量的穩定
部門員工與酒店統一思想，加強與員工的思想交流，重視員工的建議和意見，切實「對員工負責」。
目前部門面臨的問題是服務提公升困難、人員的合理配置以及服務培訓體制的建立，員工流動性較大，不能較快的培養骨幹力量，部門通過合理制度評優秀員工，給予一定獎勵，提高員工的積極性。
最後，我要代表部門向辛苦工作的員工表達謝意，是大家共同的付出才有部門的收穫。我們都是從基層做起，深知只有在不斷的小事情中跌倒了爬起來才會成熟，才會完美。作為部門負責人，應該好好深思、總結一年來的管理工作，取其精華，去其糟粕。
我在這裡向大家明確2023年的工作方向，將從部門的細節管理到經營發展為目標，大家以積極的心態和工作狀態全力配合，榮辱共勉。去努力爭取我們的市場，迎接明年新的工作任務。
乘風破浪會有時，相信有酒店領導的支援和信任以及部門全體員工的努力，樹起我們的特色餐飲品牌，2023年餐飲部會是乙個嶄新的面貌。
最後感謝酒店領導和各位同事對餐飲部過去一年來工作的支援和配合！
謝謝大家！
餐飲部副經理述職報告
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三抓好管理，強化協調關係提高綜合接待能力。1 這一年我和楊經理完善了餐飲部的會議制度，包括年終總結季度總結每日服務員評估會每日檢討會每週例會班前會衛生檢查匯報會，由於制度的完善，會議質量的提高，上級的指令也得到了及時的落實並執行。2 加強協調關係，餐飲部服務員眾多，脾性各不相同，這就必須協調好他們之...
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尊敬的各位領導，各位同事大家好 光陰似箭，時光如梭。轉眼間我擔任餐飲部經理一職到現在已迎接了兩個新年，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力，無論大事小事都親歷親為。由於我必須做好每一件事，這樣才不辜負領導對我的信任。xx年餐飲部成功接待了所有任務。這和員工的共同努力，各部分的大力協作是分不...