餐廳主管工作總結2019

2021-03-03 22:29:54 字數 2588 閱讀 3039

轉眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領導及各位同事的支援與幫助下,嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過這一年的學習,工作方式有了較大的改變,工作質量有了新的提公升,現將2023年度工作情況作總結匯報,並就2023年的工作打算作簡要概述。

一、日常管理工作作為一名餐飲部的乙份子,自己扮演的角色是承上啟下,協調左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰性的工作。這一年在餐廳的工作中,各項工作都是本著提高服務質量,提高工作效率為目的,讓工作有條理性,融入到每一項工作當中。努力配合經理做好餐廳的管理工作,本著實事求是原則,做到上情下達,下情上報。

二、加強自身學習,提高業務水平要做到優秀,自己的學識,能力等還有一定距離,所以總不敢掉以輕心,向書本,向領導,向同事學習,這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步,在管理能力,協調能力及處理問題等方面,有了進一步的提高,保證了餐廳各項工作的正常執行。

一、廳面現場管理

1、禮節禮貌要求每天例會反覆練習,員工見到客人要禮貌用語,特別是前台收銀和區域看位服務人員要求做到一呼便應,要求把禮節禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監督,共同進步。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格後方可上崗,崗上發現儀容問題立即指正,監督對客禮儀禮貌的運用,員工養成一種良好的態度。

3、嚴抓定崗定位和服務意識,提高服務效率,針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區域,其他人員各負其責,明確各自的工作內容,進行分工合作。

4、提倡效率服務,要求員工只要有客人需要服務的立即答「到」進行為客人服務。

5、衛生管理公共區域,要求保潔人員看到有異物或者髒物必須馬上清潔。各區域的衛生要求沙發表面、四周及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。

6、用餐時段由於客人到店比較集中,往往會出現客人排隊的現象,客人會表現出不耐煩。為了的提公升自助餐服務的質量,進一步規範自助餐服務的操作流程和服務標準。這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準備,增加菜夾,雙向同時進行取菜,以減少客人等候時間,同時也應注意桌位,確保無誤。

做好解釋工作,縮短等候時間,認真接待好每一桌客人,做到忙而不亂。

三、這一年工作得與失,本人能認真地開展工作,但也存在一些問題和不足,主要表現在:

1.許多任務作我是邊幹邊摸索,現場管控業務知識也是不足,以致工作起來不能游刃有餘,工作效率有待進一步提高。

2.有些工作還不夠過細,如在餐前餐後的檢查中,餐中的監督中,硬體設施的維護及衛生檢查上,不是十分到位。

3.部門之間欠缺溝通,常常是出了事以後才發現問題的存在。

。經過所有同事的一起努力,較好的完成這一年的工作,總結起來也是頗有收穫的:

1.能夠協助領導做好餐廳的日常工作。

3.合理安排當班工作,全面協調、管理、檢查。

4.配合領導做好各項接待、安排工作,工作期間妥善處理工作時發生的問題和客人的投訴,有疑難問題及時上報領導。

5.做好餐廳的安全、節能、衛生工作。

6.以身作責,監督、檢查服務人員做好服務工作。

7.做好服務工作的同時抓好思想工作,做到團結愛友、相互幫助、共同進步。

2023年工作計畫如下:

1.積極認真配合領導,搞好餐廳日常的管理工作。做好內部人員管理,在管理上做到制度嚴明,分工明確。

2、在現有的例會基礎上進一步深化例會的內容,提公升研討的深度和廣度,把服務質量研討會建設成為所有服務人員的溝通平台,相互學習,相互借鑑,分享服務經驗,激發思想

3在物品管理上責任到人,有章可循,有據可查,有人執行,有人監督。

4、加強學習,拓展知識面,借鑑同行業的優缺點,靈活運用自己的實際工作中,優化工作質量,針對一些新員工和操作不規範,在服務過程中現場糾正指導,多培訓演練,提高員工的業務水平。

5.加強節能的檢查,平時多跟服務員講解提高節能的意識,加強對硬體設施的維護及衛生檢查上,給客人舒適之感。

6.進一步加強員工政治思想工作,定期組織員工學習,不斷提高為顧客服務的自覺性,做到禮貌待人,文明服務,熱情主動。

7.建立餐廳案例收集制度,減少顧客投訴機率,收集餐廳顧客對服務質量、品質等方面的投訴,作為改善日常管理及服務提供重要依據,餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,針對問題拿出解決方案,使日常服務更具針對性,減少了顧客的投訴機率。

8改變工作方法:部門新進的員工做房速度較慢,且衛生質量差錯較多,要求自己盡可能少一點抱怨,每個問題都有落實。盡量做到事事落實到人,件件有反饋,幫助員工分析發生問題的原因,找出解決問題的方法,演示操作方法,避免類似問題的重複出現。

也是我今年工作較以前的乙個改變。

9.協助經理提高員工對客服務質量,強化服務意識;對員工服務質量做好現場輔導工作,協同班組做好員工培訓工作。督導落實情況,確保新員工掌握技能的同時,並且增強對客服務技能技巧。

10.做好服務工作的同時關心員工,做到團結友愛、相互幫助、共同進步。在日常工作中了解員工的個性,講話方式,身體狀況。

避免因工作忙碌、身體狀況欠佳等情況產生厭煩的情緒從而影響工作,有時遇見員工感冒時主動幫助她們鋪床等,使員工從思想放下包袱,從而認真的投入到工作中。

2023年即將過去,我將會調整好心態迎接新的挑戰,我將一如繼往,為騰格里國際酒店的發展盡自己的乙份綿薄之力。我堅信餐飲部一定會堅定信念,精誠團結,以百折不撓勇往直前的精神風貌,共同繪製出騰格里國際酒店新的藍圖,實現各項指標的歷史性突破。

餐飲部主管:

2011/12/21

餐廳主管工作總結

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