篇一：餐廳經理工作計畫(1)
工作計畫書
很高興也很榮幸能擔任由由餐廳經理，我將會在餐廳總經理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常管理工作。在我半個月的工作中，總結發現：
一．設施裝置陳舊汙損，更新及維護保養不到位。本餐廳開業多年，後期更新改造資金投入力度不夠，設施裝置明顯陳舊老化，影響客人的正常使用;餐廳的日常維修保養工作不到位，大廳、包房、後勤，廚房，衛生間等區域牆或地面開裂、地板或牆紙汙損、家具變形和損壞；電器老化且使用不便、通風換氣裝置噪音大、溫度和光線調節不當、布草低檔甚至破舊、衛生間出水和排水不暢、水壓不穩定等現象較為普遍。
二．服務專業化和規範化程度低。根據顧客反饋情況，餐廳服務專業化、規範化程度低主要體現在以下幾點：一是服務主動性差，飯店員工在服務時面無表情，語言生硬，對於客人的提問和要求不願回應;二是服務準確性差，服務人員答覆客人詢問所提供的資訊不正確、對客人的指引不明確，服務裝置和物品使用錯誤，服務人員菜品推薦不準確，正餐服務流程有誤等等;三是服務及時性差，不及時，對於客人的合理要求回應緩慢，餐廳上菜速度慢、換盤速度慢、送餐不及時等等;四是服務便捷性差等等。
三．管理制度不健全，執行不徹底。餐廳的很多管理制度仍不健全，或者制度執行力度遠遠不夠，尤其體現在培訓和安全管理方面。培訓沒有體系，鬆散且缺乏完整性和針對性，或者根本沒有培訓，導致員工專業素養、服務技能、外語水平等無法得到有效提公升，直接影響餐廳的服務質量。
安全管理方面，存在安全隱患，如包房的煙感報警及消防噴淋有遮擋或處於暗處，食品庫入門等處缺少防鼠設施等。
四．食品安全衛生不過關，主要有食品儲存不當，造成浪費等；直飲水水質不過關，引起很多顧客投訴；洗碗與洗菜沒有分開，這樣會影響餐廳蔬菜的衛生和餐碟衛生；餐碟肥膩，有汙漬或破損，嚴重影響客人的食慾。還有餐廳蒼蠅蚊子飛舞，這些都沒很好的得到控制，抹桌布油膩，洗乾淨後放在**一兩個小就變臭。
五．出品很久沒有進行更新，很多老顧客覺得沒什麼新意，很多都經常去別的地方，只是偶爾才回來。另外出品質量沒***，時好時壞，沒有統一的標準。不能走規範化，標準化的道路。
六．餐廳的經營目標定位不明確，沒有獨特產品和服務，導致餐廳發展停滯不前，以致影響員工的士氣，進而影響到餐廳的業績。
七．員工覺得餐廳的管理沒有人性化，在餐廳工作沒有歸宿感，認為付出了勞動得不到合理的回報，只是簡單的以罰代管，罰的多，獎的少；沒有規範的管理規則，管理的隨意性很大，沒有嚴格的執行有關法律法規，這樣給餐廳員工留下極壞的影響，也為餐廳的發展留下病詬。
八．餐廳缺少一種上下一心的凝聚力，上到每位股東，下到每位員工，都是各想各的，各打各的算盤，沒有統一的思想，沒有乙個長遠的規劃，就是走一步算一步，認為今天有錢收就可了，也不管明天是怎麼樣的；也不知道這個餐廳的未來發展方向，可能這就企業最大問題存在。
第一、餐廳內部管理方面：
1．希望全體股東開一次股東大會，認真的思考一下餐廳未來的發展大計，在這個計畫指導下，餐廳才有更加明確的目標。
2．參與制定合理的餐廳年度營業目標，並帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。
3．根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討並制定餐飲**計畫，並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
4．制定員工崗位職責和服務標準程式，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。
5．抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉公升和加薪機會。
6．負責制定員工培訓計畫，並組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。
7．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
8．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，並及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。
9．建立餐廳物資管理制度，加強餐廳食品原料、物品的管理，安排專人負責食品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
10．抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。
11．維護和完善餐廳裝置設施，以高標準的硬體設施為餐廳提供更好的服務
第二，營銷方面：
1．利用各種**渠道廣為宣傳，增加餐廳在本地的知明度，並鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。
2．建立常客聯絡檔案，與客人建立良好的關係，並通過面談、**訪問等形式
徵求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。
3、牢牢抓住由由餐廳的企業文化，從餐廳的裝修裝飾風格和做高質量餐飲出品，以及熱情溫馨的服務，最大程度的展現這種港式快餐的文化主題和內涵，抓住了這一賣點，將使餐廳具有無限的生命力。
4．利用一切營銷手段，擴大對餐廳的積極影響。
第三，經營戰略：
1．我們對餐廳分高中低三個檔次進行準確的市場定位，探索出獨特的經營方針，發揚自己的特點，產品上不要以品種數量取勝，要集中力量，做出一些本餐廳的招牌產品，而且要做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力量。我們要以超前的經營理念，精益求精的品質，細緻周到的服務為餐廳打造品牌。
2．根據本餐廳現在經營情況，可以選擇以下四種經營戰略：一，維持現狀；二，走標準化快速餐飲；三，中西餐結合經營；四，精品西餐。
3．根據餐廳的現在營業狀況，快餐與散點應該分開經營。
4．從長遠來看，繼續開分店，實行多店經營，是我們努力的目標。
5．積極影響現有顧客，提公升顧客生活品位，發展高階客戶群體。
今後的工作中，我將以此計畫為基礎，很據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。
篇二：餐廳經理工作計畫(1)
餐廳2023年工作計畫
第一、餐廳內部管理方面：
1．參與制定合理的餐廳年度營業目標，並帶領餐廳全體員工協同銷售部積極
2．根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討並制定餐飲**計畫，並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3．制定員工崗位職責和服務標準程式，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。
4．抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉公升和加薪機會。
5．安排專人負責制定員工培訓計畫，並組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。
6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作； 向總經理助理匯報。
7．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，並及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。
8．建立餐廳物資管理制度，加強餐廳物耗原料、物品的管理，安排專人負責物耗品原料、物品的領取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項成本的轉進、轉出得到體現，合理利用水、電等資源，減少浪費，降低費用，增加盈利。
9．抓好餐廳衛生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛生，定人定
期清潔整理餐廳各個區域，為客人提供舒適、優質的用餐環境。
第二，營銷方面：
1．利用各種渠道廣為宣傳，（宣傳單、吃客網、短期**、）增加餐廳的知明度，並鎖定目標客戶群，加大對目標客戶群的宣傳力度。
2．建立常客聯絡檔案，與客人建立良好的關係，並通過面談、**訪問等形式徵求客人意見，處理客人投訴，銷售餐廳產品。
3、始終貫徹餐廳自己的經營線路，以**、服務為優勢，以客人的建議為改進方向而努力。根據不同時期製作**方案。
第三，經營戰略：
1．經營初期，我們要在避其鋒芒的同時，發揚自己的特點，優惠中創造特色，標準服務中創造溫馨。不斷改進，不斷進步。
2．結合本餐廳的特點，加大對住店客人的推廣力度，力求在一定預期內能夠吸納住店客人的光臨。
3. 周邊和邦大廈、銀行、事業單位等作為我們市場開發的首要任務，把經濟實惠讓利給客人。
今後的工作中，我將以此計畫為基礎，跟據餐廳的具體運營狀況和產生的問題，不斷改進。
附件：（月份任務的安排）
篇三：餐廳經理工作計畫書
餐廳經理工作計畫書
很高興也很榮幸能擔任**餐廳經理，我將會在餐廳總經理的督導下，負責餐廳的餐飲出品和服務以及日常
管理工作。 以下是我的工作計畫及責任：
第一、餐廳內部管理方面：
1．參與制定合理的餐廳年度營業目標，並帶領餐廳全體員工積極完成經營指標。
2．根據市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討並制定餐飲**計畫，並在實施過程中收集客人反饋意見加以改進。
3．制定員工崗位職責和服務標準程式，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務標準對客服務，不斷提高服務質量和工作效率。
4．抓好員工隊伍建設，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估、考核，為優秀員工提供晉公升和加薪機會。
5．安排專人負責制定員工培訓計畫，並組織員工參與各項培訓活動，不斷提高員工服務技能、技巧以及服務質量，提高工作效率。
6．至少每月召開一次餐廳全體員工大會，分析、通報餐廳每月營運指標、收支情況，解決目前存在的問題；聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。
7．與廚房密切配合，檢查菜品出菜質量，並及時反饋客人意見，改進菜品質量，滿足客人需要。
餐廳主管工作總結
光陰荏苒,時光飛逝,回顧這一年的工作,在酒店領導及各位同事的支援與幫助下,我嚴格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過一年的學習,工作質量有了新的提公升,現將一年來的工作情況總結如下 一 日常管理工作 在餐飲部這個大家庭裡，主管扮演的角色是承上啟下,協調左右的作用,我們每天面對的...
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