現在的餐飲市場競爭愈來愈激烈,從原來的吃飽吃好,到現在的吃精吃細.從講排場吃鮑魚魚翅,山珍野味,到現在的講健康自然,文化氛圍.顧客對吃的消費越來越理性.
而我們所選的專案剛好迎合這一市場發展需求---綠色健康,原汁原味,原生態,好吃實惠
一、 餐廳的定位及選址計畫
1 我想把這次所要經營的餐廳訂位在中檔,以白領及企事業單位的消費群體為目標,人均消費40—80元.菜譜以中南各地的特有民俗菜為主,以地方名菜為特色,各菜系及海鮮為輔.以綠色健康,原汁原味,原生態好吃實惠為口號
2 把店址選在大學城創業園農貿市場有以下幾點原因;
a大學城創業園農貿市場屬於新興社群，店租相對其它地方便宜，我們的創業成本也就相對低一點,市場也容易開發
b 大學城創業園農貿市場附近的居民以白領及企事業單位的人員為主，有較強的消費能力，這符合我們餐廳中檔的定位要求，停車也方便
綜上所述，大家把店面定址在大學城創業園農貿市場
二、 經營場所的布置計畫
要租下的店面有近200平公尺，大概做了以下的布置規劃
1 拿出40平公尺用來做廚房
2 120平公尺用做點菜區，吧檯，客人休息區，以及海鮮池…。
3 剩下用做2-3個包間及可擺4-5個桌子的大廳
4 詳細方案由設計單位設計，圖紙另附
三、 人員管理計畫
1 人員組成
a營銷部
b安保部
c管理部
d廚務部
e採購部
2 制定嚴格的培訓計畫
3 正確樹立外部顧客與內部顧客的概念。內部顧客就是直接服務客人的一線員工，作為管理層及二線部門（如採購、財務等）是為內部顧客（一線員工）服務的人。為「內部顧客」服務的工作做好了，才能做好外部顧客服務的工作。
(管理人員要用微笑服務於員工,讓員工把微笑傳遞個每個客人。只有滿意的員工才有滿意的客人)
4 充分理解80與20理論對餐飲行業的意義。即80%的盈利是從20%的產品中產生的；80%的問題是從20%的員工中產生的；80%的管理（經營）建議是從20%的管理人員中產生的。因此要經營好餐廳取決於20%的管理人員和20%的好產品。
為此，業主要向20%的管理人員授權，首先是要與管理人員分享資訊，包括成本、毛利、成本費用及市場占有率，使管理人員能夠提出更具建設性建議。其次，要有限度授權即在一定的範圍內，什麼情況下，各級管理人員可以自主決定處置發生的問題而不必事先請示。當然，事後要匯報，說明情況及處置後達到的效果。
四、 管理制度計畫
餐飲的管理制度是乙個餐廳的生命，管理水平的高低直接影響著餐廳的經營效益。故「管理出效益」是硬道理。
1 人力資源方面：包括：用工制度、薪金制度、激勵制度等；
2 經營銷售方面：包括銷售物件、**方式、菜品特色、服務特色，創新要求；
3 財務成本方面：包括採購制度、成本控制方法、資產管理制度
五、 品牌樹立的設想
1 規範服務理念，突出服務特色，由細處見真情，
餐飲服務的經營管理首先應是管理人員制訂各類標準化服務程式和服務標準，樹立服務人員對客人的仁愛之心。服務員要在真正意義上了解客人，充分體現對賓客的關愛。要有換位的服務意識，替賓客著想，以特色服務來體現服務檔次，以創新來給賓客「心動」的感受，溫馨服務的回味。
2保持看家特色菜品，及時開創新菜，保持各類菜品質量，展現餐飲實力
六、 市場營銷及推廣方面
1 樹立知名度，提高本餐廳在當地餐飲市場的影響力及信譽度
餐廳在臨開業前及開業後的一段時間內，要在媒介上做一定的宣傳
2 廚房跟進
廚房可根據季節每週或每月推出一些特色菜餚或**菜餚以此吸引或刺激顧客的消費。
4 創造良好的用餐環境
良好的用餐環境及氣氛也能吸引客人前來消費，不要說整體，那怕就是在每乙個包房的設計都有風格，就會使客人有每次來用餐都是其有賞心悅目、煥然一新的感受。
5 建立和收集客源人事檔案
建立客源檔案主要是記錄客人的喜好、忌諱、出生年月、公司店慶等內容。屆時提前發放賀信以此來加強與食客的聯絡，使我們有一批穩定的客源，可以這樣說，假如建立3000個客源檔案；哪怕這3000人中一年只來消費一次，那麼每天就有3000除以360等於8.3人/次，而這8.
3人次的話一定會帶來另外的客源。
餐飲經營管理方針
1 面對現實，認清形勢，振奮精神，克服困難，紮實工作，樹立不怕競爭，敢於競爭，善於競爭的必勝信念，特別是在當前困難重重的狀況下，更要強調和樹立這種必勝的信念。2 認真分析市場，分析自我，找準賣點，確定營銷目標。3 扎扎實實抓好基礎管理，從管理中要效益。1 成本費用的管理 進貨關，根據市場狀況，隨時調...
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