餐飲業對經營管理的要求越來越高,社會的進步，同行的競爭，顧客的熟，使經營管理的難度和壓力日益加大。 成功的餐飲業真成功的說潔育很多。依本人之見，成功的酒家均著重抓了五個要素：
一、正確的經營路線
成功的酒樓投資者，非常看重前期的投資策劃，肯在市場調查方面下大功夫。如這邊的市場客源如何，客源的層次會是哪個檔次，未來主要的消費物件將會是哪些？這些消費物件喜歡哪種口味的菜餚。
能夠接受何種水平的**標準？……這一切的市場資訊蒐集得越多越好，越詳細越育利。經過去偽存真的綜合分析，制定出酒樓日後的經營路線，按照這一經營路線去挑選合適的人才，制訂適銷對路的出品選單和**手段，進行恰如其分的人員培訓，環境裝修布置，核算合理的售價。
經營路線、經營方針的準確定位，為日後的成功經營打下了堅實、良好的墓礎。
二、富有特色的、穩定的出品
飲食、飲食、講飲講食。食品是否有特色，質量是否穩定，是酒家賴以成功的支往之一。酒家的食物菜餚，忌諱隨波逐流，俗語說得好：只有死魚才隨波逐流。
營造菜餚的特色，不應鑽牛角尖。作為中餐酒樓，菜式出品一忌單調一般化、麥當勞式的簡單化，不適合中國的飲食文化：二忌花款流派多而全，即使客人花多眼亂，質量也難穩定。
生產部問儲物多，備料煩，損耗也相應增大。
三、恰如其分的**策略
菜點售價是菜點價值的貨幣表現形式。一些價值高的菜點真零售**自然會高一些，價值低的商品真零售**自然會低些。還有，高檔酒家與大眾化餐廳相比，高檔酒家設施完善，人員素質高，環境幽雅，管理科學，服務周到，食物出色，真總體**當然會比大眾化餐廳要高。
高層次、高消費的客人一般喜愛選擇高檔次酒家進行飲食消費。但有些經營管理者往往簡單地認為裝修高檔，環境優異就可以賣**，或者以為**低廉，生意就一定好。完全忽視客人的消費心理與消費需求，不隨市場環境的變動而相對調整，使菜點售價沒有充分反映各種因素在**上的差異，不能適應不同消費動機的客人的需求。
這些經營管理者意識不到菜點售價制訂合適與否，冕諸多**手段中最重要的一環，最易見效的一招。
四、賓至如歸的優良服務
酒樓的服務水準能達到賓至如歸，服務到家的境界，是最令客人稱道的。高檔次、上等級的酒家鄭重強調崗前培訓，對新員工進行店史教育、職業道德教育。禮貌禮儀教育、服務心理教育、業務知識教育、店規制度教育等等，還有的把員工送去軍訓，以加強紀律和增強團隊合作精神。
由那些沒有經過培訓的新人當服務員，真服務水準很難令客人滿意。
五、舒適幽雅的綜合環境
像設計菜式要講心思一樣，酒家就餐環境的設計構思同樣講別出心裁。首先需考慮的冕酒家本身所走的經營路線，客源的層次，還需結合投資預算的大小，接著構思如何創造舒適幽雅的進餐氛圍，把餐廳每一空間都統一考慮，在方便客人進出，方便服務操作的同時。加以恰當的色調搭配。
燈光照明和優美的線條裝飾，力求從中培育一種滿足就餐客人心理期望，與酒家經營特色相匹配，既美觀又大方，既幽雅又"出位"的飲食氣氛。籍此，達到吸引顧客，給客人留下深刻印象的目的，使光顧的每一位客人都能成為""忠實的顧客"，成為酒樓的義務宣傳員。總之，作為經營管理者，應努力建文和健金這五個要素，創造和諧的內部動作機制，這樣，才能在市場競爭中立於不敗之地。
經營管理的關鍵要素的餐飲行業
餐飲業對經營管理的要求越來越高。社會的進步，同行的競爭，顧客的熟，使經營管理的難度和壓力日益加大。成功的餐飲業真成功的說潔育很多。依本人之見，成功的酒家均著重抓了五個要素 1 路線正確，2 出品獨特，3 服務優良，4.合理，5.環境舒適。一 正確的經營路線 成功的酒樓投資者，非常看重前期的投資策劃，...
餐飲經營管理計畫
現在的餐飲市場競爭愈來愈激烈,從原來的吃飽吃好,到現在的吃精吃細.從講排場吃鮑魚魚翅,山珍野味,到現在的講健康自然,文化氛圍.顧客對吃的消費越來越理性.而我們所選的專案剛好迎合這一市場發展需求 綠色健康,原汁原味,原生態,好吃實惠 一 餐廳的定位及選址計畫 1 我想把這次所要經營的餐廳訂位在中檔,以...
餐飲經營管理方針
1 面對現實，認清形勢，振奮精神，克服困難，紮實工作，樹立不怕競爭，敢於競爭，善於競爭的必勝信念，特別是在當前困難重重的狀況下，更要強調和樹立這種必勝的信念。2 認真分析市場，分析自我，找準賣點，確定營銷目標。3 扎扎實實抓好基礎管理，從管理中要效益。1 成本費用的管理 進貨關，根據市場狀況，隨時調...