投標書年月日
投標書目錄
1、公司介紹
2、投標函
3、投標**表
4、商務標書
5、技術標書
6、公司相關資質
公司介紹
略 員工食堂招標函
致：應貴單位的邀請，本公司就餐飲服務經營管理招標專案，授權代表投標人提交下列檔案。
1、 投標**表
2、 商務標書
3、 技術標書（食堂經營服務方案）
4、 公司相關資質
並授權代表本公司參加本專案的招標活動。
投標人：
單位位址：
郵政編碼：
傳真號碼：
**號碼：
聯絡人：
日期：投標**表
投標**：
合作年**：a、年投資產權轉移金額為萬元
b、年繳納管理費或場地租金萬元
合計： 萬元/年
年共計： 萬元× 年= 萬元
合作10年**：a、年投資產權轉移金額為萬元
b、年繳納管理費或場地租金萬元
合計： 萬元/年
年共計： 萬元× 年= 萬元
合作期年或年以後，本公司年繳納管理費萬元。
商務標一、 招標方基本情況
1、 單位名稱
2、 位址：
3、 聯絡人：
4、 聯絡**：
二、 食堂基本情況
1、 位於大廈二層，建築面積 ㎡，使用面積 ㎡，
2、 食堂每天預計可供餐數為：
早餐人次
中晚餐人次
3、 人均標餐：
早餐： 元
中晚餐： 元
三、 投標方投資預計
1、 廚房、餐廳裝飾工程投資萬元（待做工程設計圖及工程預算**）；
2、 廚房裝置安裝工程投資萬元（待做裝置安裝設計及預算**）。
共計：投資預計萬元
四、 投資收益分攤
1、 投資收益分攤的原則
2、 投資收益立足點
3、 業主方的收益方式
4、 投標方投資收益方式
5、投資**及產權轉移的測算
1) 投資萬元
2) 擬合作期限年— 年
例：合作年，每年投資**及產權轉移金額為：
萬元÷8年= 萬元/年，即：每月裝飾、裝置分攤費為：
萬元÷12月= 萬元/月。
5、 投標**
合作年**：a、年投資產權轉移金額為萬元
b、年繳納管理費或場地租金萬元
合計： 萬元/年
年共計： 萬元× 年= 萬元
6、 餐飲服務經營**
1) 營業額**
日營業額：早餐500人次×4元=2000元/日
中晚餐1500人次×12元=18000元/日
合計：2萬元/日
月營業額：44萬元/月（2萬元×22天=44萬元/月）
年營業額：528萬元/年（44萬元×12月=528萬元/月）
2) 月費用**
3) 食品原料、經營費用及企業利潤佔營業額比例
a、 食品原料佔營業額比例：60%
b、 經營費用佔營業額比例：38.9%
c、 企業利潤佔營業額比例：1.1%
注：企業利潤佔營業額比例過小，在於本公司在此專案經營服務中以創品牌為主，寄希望於薄利多銷，搞好服務，提高營業額。
技術標書
餐飲服務方案
·餐飲服務質量
一、 供餐餐次及時間
早餐： 7：00—9：30
中餐： 11：00—13：30
晚餐： 16：30—18：30
在保證上廈員工就餐的情況下，食堂可開展多層次，多品種全日制餐飲服務。
二、 供餐形式
1．自選**
2．麵食**
3．蒸菜**
4．自助餐
三、**設定
1．自選****設定：
2．麵食****設定：
3．蒸菜****設定：
4．自助餐**設定：
四、品種設定
1．自選**：每餐主葷4選1 輔葷4選1 蔬菜4選1 湯2選1 主食2選1
2．麵食**：水餃/餛飩/炒麵3選1 輔葷4選1 蔬菜4選1 湯2選1
3．蒸菜**：每餐提供3套（半成品包裝，現場蒸熟）
4．自助餐：每餐主葷4種輔葷4種蔬菜4種湯2種中點3種西點3種
水果2種飲料3種
注；菜餚品種每天不重複。
五、菜餚標準設定
主葷每份分量80---120g
輔葷每份分量80---120g葷素之比控制在3：7
蔬菜每份分量80g左右
公尺飯每份分量280g左右
水餃每份分量350g左右（20只）
大餛飩每份分量350g左右（15只）
六、早餐設定
1．品種：包子系列、雜糧饅頭系列、稀飯系列、麵包蛋糕系列、煎炸麵食系列、餛飩/水餃/麵條系列、豆漿牛奶系列、開胃小菜系列等；
2．單價： 元每套元左右。
七、相關服務設定
開設包裝食品、西點麵包、飲料、水果櫃檯。
·餐飲服務管理
1． 成本控制
（1）食堂在單菜核算的基礎上進行每天核算；
（2）每天核算的盈虧幅度應控制在3%，逐月累計盈虧幅度控制在2%；
（3）成本主要包括糧食、食油、調料、副食品等直接用於菜點的原料，不准將非食品原料計入成本；
（4） 逐月成本核算情況應接受委託方的檢查，每月成本核算報表應交委託方審計，在允許的情況下在食堂餐廳公布；
（5） 食堂成本核算由廚務主管負責，食堂經理監督檢查和審核；
（6） 食堂的成本盈餘可用於食堂主副食品原料調價的調節和改善本食堂菜點的質量，不准挪作他用。
食品原材料控制在銷售營業額的60%左右，盈虧控制在2%。
2. 服務承諾
（1） 認真履行餐飲委託管理和服務合同。
（2） 堅持的宗旨。
（3） 遵守國家法律法規，遵守貴方有關規章制度，做到合法、文明、規範、和諧。
（4） 在經營服務中匯入iso9001國際質量管理體系和haccp食品安全管理體系。貫徹上海市文明食堂各項指標和上海市飲食行業餐廳現場管理6t法。
（5） 愛惜使用中建的房屋、裝置、設施等，做好節能環保各項工作。
（6） 不斷迎合就餐員工（客戶）的用餐需求，推陳出新，翻新品種，為員工提供超值的餐飲服務，使滿意率達到70%以上。
（7） 營造具有甲方文化的餐飲服務環境，彰顯甲方高貴的品牌形象。
（8） 本公司將為餐廳投保公眾責任險，對在餐飲服務中發生的問題，願意承擔相應的法律責任。
3． 衛生管理措施
（1）食堂建立衛生管理組織，由食堂經理作為第一責任人，負責食堂衛生管理工作，並配備食堂衛生專管員負責食堂衛生日查工作；
（2） 公司建立食堂衛生逐級檢查制度，即：公司巡查、食堂日查、班組自查、崗位互查，並建立臺帳；
（3） 食堂建立環境衛生標準；
（4） 食堂建立衛生檢查考核結果與職工效益掛鉤機制；
（5） 食堂衛生管理的依據為國家食堂衛生管理制度、《上海市餐飲業集體食堂基本要求》；《上海市餐飲業食品衛生管理辦法》；公司iso9001質量管理體系檔案中關於食堂衛生管理的相關規定及公司食堂衛生管理獎懲辦法；
（6） 食堂衛生管理必須適應和達到委託方的相關要求，並接受督導。
4． 食品安全管理措施
（1）食堂食品安全第一責任人為食堂經理，廚師長對菜點加工流程的安全負有責任，廚務主管對食品原料的採購、保管的食品安全負有責任，服務領班對菜點銷售中的食品安全負有責任；
（2） 對腐爛、變質不符合食品安全衛生的食品及原料，採購員不購買，廚師不加工，服務員不銷售；
（3） 食堂對菜點烹製過程中進行安全責任跟蹤，廚師掛牌操作，對菜點進行加工——烹製——銷售層層驗收簽字；
（4） 對豆漿、四季豆等敏感菜點在銷售前由廚師試嚐；
（5） 食堂食品安全管理依據食品行業的相關規定、本公司iso9001質量管理體系檔案中的相關規定；
（6） 食堂食品安全衛生管理評估與公司iso9001質量管理體系內審外審同步進行；
（7） 公司建立主要菜點加工工藝卡及剩菜處理記錄。
5．採購管理
採購過程中，嚴格遵循iso貫標檔案mp7401《採購控制程式》。本公司將利用集中採購的優勢，組織主、副食品原料採購，並確保原料的安全衛生、價廉物美。並達到如下要求；
（1）豆製品**必須有「上海市豆製品送貨單」；
（2）蔬菜**必須有農藥殘留物檢測合格報告；
（3）肉類食品必須一證帶三證；
（4）大公尺、麵粉、食油、醬油、醋等包裝食品必須有「qs」標誌。
6．倉庫管理
（1）倉庫管理包括糧庫、調味乾貨庫和物料庫，三庫糧食、調味乾貨、物料必須分庫儲存，不准混放；
（2） 倉庫必須保持整潔，物品定位，分層擺放，定型包裝，物品必須撤箱存放；
（3）建立先進先出的做法，所有物品應有左近右出的標示；
（4）要保持倉庫的空氣流通，採取防潮、防蛀、防害的有效措施；
（5）制定庫存物品最高存量和最底存量標準，保證物品存放期的安全和食堂按需使用；
（6）庫存物品必須一品一卡，做到卡物相符，帳卡相符，帳帳相符；
（7）做好倉庫安全保衛工作，外人不得擅自入內；
（8）倉庫保管員是倉庫管理的責任人，廚務主管是倉庫工作監督檢查責任人；
（9）建立倉庫工作日檢台帳，並與本制度一起上牆。
7．裝置維護保養措施
（1）以iso9001質量管理體系檔案中mp6301《裝置管理程式》和wi/企02《裝置操作制度》作為裝置使用和維護保養的依據，派專人管理，設定裝置臺帳、維、檢修卡，分為日常維護、定期巡檢和即時搶修；
（2） 裝置的日常維護由裝置操作人員進行。每班的崗位操作人員對裝置進行檢查和清潔，按《裝置操作制度》的要求認真作好操作記錄，並將發現的問題及時通知相關方，要求其檢修；
餐飲服務經營者單位食堂食品安全管理制度
一 從業人員健康管理和培訓管理制度 1 從事直接接觸入口食品的從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格,同時取得健康體檢合格證及培訓合格證後,方可上崗工作。2 開展從業人員每日晨檢工作。凡患有傷寒 痢疾 甲型戊型病毒性肝炎 活動性肺結核 化膿性或滲出性 病等國家衛生行政部門規定的疾病，必...
餐飲經營管理計畫
現在的餐飲市場競爭愈來愈激烈,從原來的吃飽吃好,到現在的吃精吃細.從講排場吃鮑魚魚翅,山珍野味,到現在的講健康自然,文化氛圍.顧客對吃的消費越來越理性.而我們所選的專案剛好迎合這一市場發展需求 綠色健康,原汁原味,原生態,好吃實惠 一 餐廳的定位及選址計畫 1 我想把這次所要經營的餐廳訂位在中檔,以...
餐飲經營管理方針
1 面對現實，認清形勢，振奮精神，克服困難，紮實工作，樹立不怕競爭，敢於競爭，善於競爭的必勝信念，特別是在當前困難重重的狀況下，更要強調和樹立這種必勝的信念。2 認真分析市場，分析自我，找準賣點，確定營銷目標。3 扎扎實實抓好基礎管理，從管理中要效益。1 成本費用的管理 進貨關，根據市場狀況，隨時調...