餐飲企業在經營管理的過程中，總會有這樣或者那樣的問題與不足，這些問題有的是人力資源方面的，有的是財務管理方面的，更有的問題是來經營管理者自身的只是經驗的不足等，作為餐飲經營管理者的您，是否會通過這些繁複複雜的「表象」，看到餐飲經營管理的「實質」呢？下面就為您介紹餐飲經營管理的十大經典「效應」。
一、彼得原理理
每個組織都是由各種不同的職位、等級或階層的排列所組成，每個人都隸屬於其中的某個等級。彼得原理是美國學者勞倫斯;彼得在對組織中人員晉公升的相關現象研究後，得出乙個結論：在各種組織中，雇員總是趨向於晉公升到其不稱職的地位。
彼得原理有時也被稱為向上爬的原理。這種現象在現實生活中無處不在：一名稱職的教授被提公升為大學校長後，卻無法勝任；乙個優秀的運動員被提公升為主管體育的**，而無所作為。
對乙個組織而言，一旦相當部分人員被推到其不稱職的級別，就會造成組織的人浮於事，效率低下，導致平庸者出人頭地，發展停滯。因此，這就要求改變單純的根據貢獻決定晉公升的企業員工晉公升機制，不能因某人在某個崗位上幹得很出色，就推斷此人一定能夠勝任更高一級的職務。將一名職工晉公升到乙個無法很好發揮才能的崗位，不僅不是對本人的獎勵，反而使其無法很好發揮才能，也給企業帶來損失。
二、酒與汙水定律
酒與汙水定律是指把一匙酒倒進一桶汙水，得到的是一桶汙水；如果把一匙汙水倒進一桶酒，得到的還是一桶汙水。在任何組織裡，幾乎都存在幾個難弄的人物，他們存在的目的似乎就是為了把事情搞糟。最糟糕的是，他們像果箱裡的爛蘋果，如果不及時處理，它會迅速傳染，把果箱裡其他蘋果也弄爛。
爛蘋果的可怕之處，在於它那驚人的破壞力。
乙個正直能幹的人進入乙個混亂的部門可能會被吞沒，而乙個無德無才者能很快將乙個高效的部門變成一盤散沙。組織系統往往是脆弱的，是建立在相互理解、妥協和容忍的基礎上的，很容易被侵害、被毒化。破壞者能力非凡的另乙個重要原因在於，破壞總比建設容易。
乙個能工巧匠花費時日精心製作的陶瓷器，一頭驢子一秒鐘就能毀壞掉。如果乙個組織裡有這樣的一頭驢子，即使擁有再多的能工巧匠，也不會有多少像樣的工作成果。如果你的組織裡有這樣的一頭驢子，你應該馬上把它清除掉，如果你無力這樣做，就應該把它拴起來。
三、木桶定律
水桶定律是講乙隻水桶能裝多少水，這完全取決於它最短的那塊木板。
這就是說任何乙個組織，可能面臨的乙個共同問題，即構成組織的各個部分往往是優劣不齊的，而劣勢部分往往決定整個組織的水平。水桶定律與酒與汙水定律不同，後者討論的是組織中的破壞力量，最短的木板卻是組織中有用的乙個部分，只不過比其他部分差一些，你不能把它們當成爛蘋果扔掉。強弱只是相對而言的，無法消除，問題在於你容忍這種弱點到什麼程度，如果嚴重到成為阻礙工作的瓶頸，你就不得不有所動作。
四、馬太效應
《新約馬太福音》中有這樣乙個故事：乙個國王遠行前，交給3個僕人每人一錠銀子，吩咐道：你們去做生意，等我回來時，再來見我。
國王回來時，第乙個僕人說：主人，你交給我的一錠銀子，我已賺了10錠。於是，國王獎勵他10座城邑。
第二個僕人報告：主人，你給我的一錠銀子，我已賺了5錠。於是，國王獎勵他 5座城邑。
第三僕人報告說：主人，你給我的1錠銀子，我一直包在手帕裡，怕丟失，一直沒有拿出來。於是，國王命令將第三個僕人的1錠銀子賞給第乙個僕人，說：
凡是少的，就連他所有的，也要奪過來。凡是多的，還要給他，叫他多多益善。
這就是馬太效應，反應當今社會中存在的乙個普遍現象，即贏家通吃。對企業經營發展而言，馬太效應告訴我們，要想在某乙個領域保持優勢，就必須在此領域迅速做大。當你成為某個領域的領頭羊時，即便投資回報率相同，你也能更輕易地獲得比弱小的同行更大的收益。
而若沒有實力迅速在某個領域做大，就要不停地尋找新的發展領域，才能保證獲得較好的回報。
五、零和遊戲原理
零和遊戲是指一項遊戲中，遊戲者有輸有贏，一方所贏正是另一方所輸，遊戲的總成績永遠為零，零和遊戲原理之所以廣受關注，主要是因為人們在社會的方方面面都能發現與零和遊戲類似的局面，勝利者的光榮後面往往隱藏著失敗者的辛酸和苦澀。 20世紀，人類經歷兩次世界大戰、經濟高速增長，科技進步、全球一體化以及日益嚴重的環境汙染，零和遊戲觀念正逐漸被雙贏觀念所取代。人們開始認識到利已不一定要建立在損人的基礎上。
通過有效合作皆大歡喜的結局是可能出現的。但從零和遊戲走向雙贏，要求各方面要有真誠合作的精神和勇氣，在合作中不要小聰明，不要總想佔別人的小便宜，要遵守遊戲規則，否則雙贏的局面就不可能出現，最終吃虧的還是合作者自己。
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