一、經營管理期限：
自2023年1月1日至2023年12月31日
二、管理範圍
國際竹藤大廈中餐廳、西餐廳、會議室、康樂、員餐、大堂吧、中心職工食堂及各廚房
三、人員編制
你部門經大廈核定定員72人。
四、各項考核指標
1、任務指標：
1.1、任務指標（萬元）（分解圖表如下：）
各成本率指標：中餐廳食品成本率：47%，酒水成本率：40%，香菸成本率：62%
西餐廳食品成本率：48%，酒水成本率：40%，香菸成本率：62%
1.2、考核分配
1.2.1、餐飲部總監考核辦法：按大廈獎懲管理辦法執行；
1.2.2、中西餐廚師長、中西餐主管及員餐主管考核辦法：按大廈獎懲管理辦法執行；
2、管理指標：（以全月綜合評議）
2.1、衛生狀況
2.2、服務質量
2.3、投訴狀況
2.4、落實政策與否
2.5、儀容儀表、禮貌禮節是否到位
上面五項指標各佔20%，由人力資源部督導檢查評議。
3、未達標規定
部門責任人由職能部門按月彙總考核業績情況，如連續兩個月未達標，大廈給予嚴重警告，連續三個月未達標，大廈有權解聘部門責任人，年終考核未完成任務指標，部門責任人自動解聘，如發生重大違紀行為，按大廈規定執行。
五、嚴格遵守餐飲部負責人《崗位職責》
1、制定本部門年度、月度的營業預計，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標，分析和報告年度、月度的經營情況；
2、推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂**計畫，如有特色的食品節、時令菜式及飲品等；
3、制訂服務標準和操作規程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度、服務規程、出品部門的食品（飲品）質量及各項規章制度的執**況，發現問題及時糾正和處理；
4、控制食品和飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理、降低費用，增加盈利；
5、制訂服務技術和烹飪技術培訓計畫和考核制度，定期與菜式研究小組研究新菜點，推出新食譜，並有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗；
6、抓好員工隊伍基本建設，熟悉和掌握員工的思想狀況，工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選拔人才，通過組織員工活動，激發員工的積極性；
7、抓好裝置、設施的維修保養，使之經常處於完好的狀態並得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生；
8、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲品衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
六、固定資產管理
1、餐飲部總監即為該部門資產負責人。部門資產責任人對部門所管轄範圍的各項資產負全責，並可委託兼職專人（即部門資產管理員）進行部門內各項資產的帳卡管理和盤點工作；
2、部門資產負責人和資產管理員必須全面掌握所在部門固定資產的分布、使用情況；
3、部門資產責任人應根據部門使用的資產狀況，建立部門內部的資產管理程式和管理制度，並設立基層管理組織，以共同做好資產管理工作；
4、嚴格執行酒店固定資產管理辦法，若因工作不落實，管理不善，導致部門使用的資產出現人為損壞、流失，帳物不符等情況，將追究部門資產責任人的責任；
5、部門資產管理員如有變動，應事先辦理書面移交手續，並得到財務部認可後，人力資源部方可辦理調動手續（包括部門內部工作變換）；
6、部門資產應每月盤點一次並與財務賬目核對，保證帳帳相符，帳物相符；
7、添置固定資產時，根據部門填寫的申請報告，在採購申請單上簽署意見，報大廈領導批准；
8、調入（出）固定資產時，憑有關批件或協議，資產管理員應如實填製「固定資產調撥單」，以有關部門及人員簽字確認後，報財務部調整有關帳務；
9、對固定資產的內部轉移，先填寫「固定資產轉移通知單」，以部門負責人簽批後，報財務部進行帳務調整；
10、固定資產的清理報廢，由資產管理員填製「固定資產報廢清理單」經有關技術人員鑑定，報財務部批准後，方可進行報廢清理，並核銷該項固定資產；
11、部門資產負責人對部門資產負連帶責任。
七、懲罰及聘用解除：
1、挪用**者，一律解聘，本大廈並遵循法律途徑向本人追究；
2、與外人串通勾結損害大廈利益者，一經查證屬實，一律解聘；
3、做私人生意者，一經查證屬實，一律解聘；
4、凡利用公務外出時，違規操作者一經查證屬實，以曠工論處，並記大過一次；
5、挑撥大廈與員工的關係，或洩漏職務機密者，一經查證屬實，記大過一次，情節嚴重者解聘。
八、消防安全責任
大廈安全管理採取一票否決制，凡在各自管轄區域發生安全責任事故一次，一經查證屬實，各部門第一安全責任人一律解聘，並承擔相應的責任。
餐飲部總監為國際竹藤大廈餐飲部所管轄區域內安全、消防、食品衛生的第一責任人，有進行檢查和監督的權力與義務，並承擔相應的責任。
為此，我和我部門全體員工承諾：
1、我們將竭盡全力去保證完成如上的經營目標和管理目標。
2、接受大廈對於部門目標完成情況的階段性審核，並接受按規定給予的獎勵或懲罰。
大廈總經理（簽字餐飲部責任人（簽字）：
國際竹藤大廈（蓋章）
北京林騰科技****
二o一三年月日
餐飲部經營管理責任書
為了保證酒店經營目標的如期實現，增強酒店活力，調動部門員工的積極性，強化各項效益指標的考核，現決定實行部門經濟效益與員工分配直接掛鉤制度。經協商餐飲部責任人同意簽訂如下經營 管理目標責任書。一 責任期 自2008年月日至年月日 二 你部門經酒店核定定員人。附部門人事架構 三 各項考核指標 1 經濟指...
餐飲部經營管理目標責任書
為充分調動全員的積極性，確保大酒店經營目標的實現 以下簡稱酒店 授權作為部經營管理目標的第一責任人 以下簡稱責任人 全面負責該部門的經營管理工作。按照責 權 利對等的原則，根據酒店授權經營和分級管理的相關規定，雙方簽訂2010年7月1日至2010年12月31日下半年度目標經營責任書，以明確雙方的責任...
餐飲部經營管理分析報告
餐飲部前期工作情況彙總及建議 經過一段時間在工作中的觀察，結合過去職業生涯中經歷過的成功與失敗酒店的案例，本人對酒店餐飲部的工作有了以下總結匯報。一 酒店經營定位不明，營銷思路混亂。酒店整體經營定位不明確，營銷思路不統一，造成餐飲部一系列工作無法下手。沒有乙個書面性的 指導性的整體營銷決策性檔案，酒...