為了保證酒店經營目標的如期實現，增強酒店活力，調動部門員工的積極性，強化各項效益指標的考核，現決定實行部門經濟效益與員工分配直接掛鉤制度。
經協商餐飲部責任人同意簽訂如下經營、管理目標責任書。
一、責任期：自2023年月日至年月日
二、你部門經酒店核定定員人。（附部門人事架構）
三、各項考核指標：
1、經濟指標：（含分配）（附指標完成統計表）
2、分配：
2.1、餐飲部責任人實行月薪制，獎金額與以上各項指標掛鉤的辦法，每月工資按60%發放，剩餘的40%作為績效考核，以季度為單位進行考核，完成季度經營指標，工資足額發放；完成經營指標的95%，考核工資發放75%；完成經營指標的90%，考核工資發放50%；完成經營指標的85%，考核工資發放25%；低於經營指標85%時，部門責任人只享受月工資待遇；如超額完成任務按超額部分的2%給予獎勵；
2.2、部門責任人由職能部門按月彙總考核業績情況，如連續兩個月未完成任務，酒店給予嚴重警告，連續三個月未完成任務，酒店有權解聘部門責任人，年終考核未完成經營指標，部門責任人自動解聘，如發生重大違紀行為，按責任扣除相應得擔保金；
2.3、每季度完成酒店制定的三項經營指標，酒店給予部門100元/人·月的獎金；
2.4、部門責任人嚴格按酒店全員銷售方案執行，履行相關手續，認真在「銷售預訂單」上簽字，月底交財務部彙總。不填不算，循私舞弊者重罰；
2.5、部門責任人每季度無論是否完成主要經濟指標，但在其它考核專案中有五項未達標，責任擔保金下浮5%發放。
3、管理指標：（附部門責任人考核表）
四、嚴格遵守餐飲部負責人《崗位職責》
1、制定本部門年度、月度的營業預計，領導全體員工積極完成各項接待任務和經營指標，。分析的和報告年度、月度的經營情況；
2、推廣飲食銷售，根據市場情況和不同時期的需要，制訂****計畫，如有特色的食品節、時令菜式及飲品等；
3、制訂服務標準和操作規程，檢查管理人員的工作和餐廳的服務態度、服務規程、出品部門的食品（飲品）質量及各項規章制度的執**況，發現問題及時糾正和處理；
4、控制食品和飲品的標準、規格和要求，正確掌握毛利率，抓好成本核算。加強食品原料及物品的管理、降低費用，增加盈利；
5、制訂服務技術和烹飪技術培訓計畫和考核制度，定期與菜式研究小組研究新菜點，推出新食譜，並有針對性地組織服務人員和廚師學習外單位的技術和經驗；
6、抓好員工隊伍基本建設，熟悉河掌握員工的思想狀況，工作表現和業務水平，開展經常性的禮貌教育和職業道德教育，注意培訓、考核和選撥人才，通過組織員工活動，激發員工的積極性；
7、抓好裝置、設施的維修保養，使之經常處於完好的狀態並得到合理的使用，加強日常管理，防止事故發生；
8、抓好衛生工作和安全工作，組織檢查個人、環境、操作等方面的衛生評比，貫徹執行飲品衛生制度。開展經常性的安全保衛、防火教育，確保餐廳、廚房、庫房的安全。
五、固定資產管理：（附部門資產明細表）
1、餐飲部負責人即為該部門資產負責人。部門資產責任人對部門所管轄範圍的各項資產負全責，並可委託兼職專人（即部門資產管理員）進行部門內各項資產的帳卡管理和盤點工作；
2、各部門資產負責人和資產管理員不須全面掌握所在部門固定資產的分布、使用情況；
3、部門資產責任人應根據部門使用的資產狀況，建立部門內部的資產管理程式和管理制度，並設立基層管理組織，以共同做好資產管理工作；
4、嚴格執行酒店固定資產管理辦法，若因工作不落實，管理不善，導致部門使用的資產出現人為損壞、流失，帳物不符等情況，將追究部門資產責任人的責任；
5、部門資產管理員如有變動，應事先辦理書面移交手續，並得到財務部認可後，人力資源部方可辦理調動手續（包括部門內部工作變換）；
6、部門資產應每月盤點一次並與財務賬目核對，保證帳帳相符，帳物相符；
7、添置固定資產時，根據部門填寫的申請報告，在採購申請單上簽署意見，報酒店相關領導批准；
8、調入（出）固定資產時，憑有關批件或協議，資產管理員應如實填製「固定資產調撥單」，以有關部門及人員簽字確認後，報財務部調整有關帳務；
9、對固定資產的內部轉移，先填寫「固定資產轉移通知單」，以部門負責人簽批後，報財務部進行帳務調整；
10、固定資產的清理報廢，由資產管理員填製「固定資產報廢清理單」經有關技術人員鑑定，報財務部批准後，方可進行報廢清理，並核銷該項固定資產；
11、部門資產負責人對部門資產負責又連帶責任。
六、懲罰及聘用解除：
1、挪用**者，一律解聘，本酒店並遵循法律途徑向本人追蹤；
2、與客人串通勾結者，一經查證屬實，一律解聘；
3、做私生意者，一經查證屬實，一律解聘；
4、凡利用公務外出時，違規操作者一經查證屬實，以曠工論處，並記大過一次；
5、挑撥酒店與員工的感情，或洩漏職務機密者，一經查證屬實，記大過一次，情節嚴重者解聘。
七、消防安全責任
餐飲部責任人為大酒店餐飲部所管轄區域內安全、消防、食品衛生的第一責任人，有進行檢查和監督的權力與義務。
酒店負責人簽字餐飲部責任人簽字：
--大酒店
2023年月日
餐飲部經營管理責任書
一 經營管理期限 自2013年1月1日至2013年12月31日 二 管理範圍 國際竹藤大廈中餐廳 西餐廳 會議室 康樂 員餐 大堂吧 中心職工食堂及各廚房 三 人員編制 你部門經大廈核定定員72人。四 各項考核指標 1 任務指標 1.1 任務指標 萬元 分解圖表如下 各成本率指標 中餐廳食品成本率 ...
餐飲部經營管理目標責任書
為充分調動全員的積極性，確保大酒店經營目標的實現 以下簡稱酒店 授權作為部經營管理目標的第一責任人 以下簡稱責任人 全面負責該部門的經營管理工作。按照責 權 利對等的原則，根據酒店授權經營和分級管理的相關規定，雙方簽訂2010年7月1日至2010年12月31日下半年度目標經營責任書，以明確雙方的責任...
餐飲部經營管理分析報告
餐飲部前期工作情況彙總及建議 經過一段時間在工作中的觀察，結合過去職業生涯中經歷過的成功與失敗酒店的案例，本人對酒店餐飲部的工作有了以下總結匯報。一 酒店經營定位不明，營銷思路混亂。酒店整體經營定位不明確，營銷思路不統一，造成餐飲部一系列工作無法下手。沒有乙個書面性的 指導性的整體營銷決策性檔案，酒...