1、面對現實，認清形勢，振奮精神，克服困難，紮實工作，樹立不怕競爭，敢於競爭，善於競爭的必勝信念，特別是在當前困難重重的狀況下，更要強調和樹立這種必勝的信念。
2、認真分析市場，分析自我，找準賣點，確定營銷目標。
3、扎扎實實抓好基礎管理，從管理中要效益。
（1）成本費用的管理：進貨關，根據市場狀況，隨時調整**，堅持經理、廚師長、採購三人定價制度。驗收保管關，對所有原材料嚴把數量、質量關，對不符合要求或變質的原材料堅決不收，並對供貨商進行罰款。
領用關，用多少領多少，堅持實行廚師長、各部門大老領用簽字制度。對吃、拿、偷行為嚴厲處罰，以一罰十，並予以辭退。
（2）衛生安全的管理：強調嚴格按照國家衛生安全規範操作，包括原材料的購進，保管，領用，加工，**；生熟食品的切配，保管；炊具、餐具的消毒；大堂、雅間、廚房、庫房的環境衛生；個人衛生的「五四」要求；灶具天然氣的安全操作；電器裝置的安全操作；消防器材的安全操作；夜間值班制度的堅持。衛生安全管理的關鍵在於有章可循，有章必循，違章必究；誰主管，誰負責。
（3）勞動分配的管理：上下班制度的堅持；值班制度的堅持；工裝制度的堅持；賠償制度的堅持；獎懲制度的堅持。
4、在菜品的花色品種上很下功夫，根據季節的不同，客人的口味不同，宴請的物件不同，涼、熱菜及小吃每月各推出5—10個新品種，主要在味道、造型、器皿、營養、取名上大做文章。
5、在營銷上，根據餐廳的實際情況，主抓以下重點：
（1）解放思想，大膽探索，引進合作夥伴，增加餐飲品種，共同尋找客源，增加收入。
（2）尋求兼職或專職銷售代表，採取收入提成的方式，建立客戶關係體系（調查，建檔，調整，反饋，維護，鞏固）
（3）在繼續做好婚壽宴的基礎上，強化訂餐，選單，優惠，服務，菜品，現場控制，結算的程式。使客戶得到最好的服務。
（4）最大限度的利用各種形式的廣告，宣傳自己的酒店，在有條件的情況下，利用計算機網路，建設酒店**或網頁，讓全世界了解你的酒店。
6、在服務上，主抓以下重點：
（1）強調市場殘酷，顧客至上，服務規範，注重細節。具體地說：「四心」：
熱心、耐心、虛心、細心；「三快」：菜點出得快、服務動作快、算帳算得快；「八滿意」：進門滿意、服務滿意、菜品滿意、衛生滿意、**滿意、時間滿意、出門滿意、越想越滿意；「三過細」：
過細觀察顧客的神態、過細當好顧客參謀、過細全面為顧客服務。
（2）堅持每天例會，即時通報當天經營、服務情況和制度執**況，並以會帶訓。
（3）加強接待服務管理，提高領班、主管的服務管理水平（接待、點菜、溝通、協調、控制、排程、觀察、反饋的能力）
（4）強化培訓，提高素質，加強崗前、崗中業務素質的培訓，尤其是職業道德的敬業精神的培養。
餐飲經營管理計畫
現在的餐飲市場競爭愈來愈激烈,從原來的吃飽吃好,到現在的吃精吃細.從講排場吃鮑魚魚翅,山珍野味,到現在的講健康自然,文化氛圍.顧客對吃的消費越來越理性.而我們所選的專案剛好迎合這一市場發展需求 綠色健康,原汁原味,原生態,好吃實惠 一 餐廳的定位及選址計畫 1 我想把這次所要經營的餐廳訂位在中檔,以...
餐飲要如何經營管理
中國的餐飲業正在蓬勃發展，餐飲企業象雨後春筍般湧現。然而餐飲業就象波光平靜的海面，走進去容易，但往深處遊，往往遇到驚濤駭浪。影響餐飲企業成敗的因素各種各樣，從經濟環境到地理環境，從從業人的素質到顧客的喜好需求 從採購到收銀 從出品質量到服務質量等等。使得很多投資者感慨餐飲業的水深並不是想象中的一樣。...
餐飲經營管理5要素
餐飲業對經營管理的要求越來越高,社會的進步，同行的競爭，顧客的熟，使經營管理的難度和壓力日益加大。成功的餐飲業真成功的說潔育很多。依本人之見，成功的酒家均著重抓了五個要素 一 正確的經營路線 成功的酒樓投資者，非常看重前期的投資策劃，肯在市場調查方面下大功夫。如這邊的市場客源如何，客源的層次會是哪個...