一、公司簡介：
上海怡源（好幫手）餐飲管理****是一家經工商註冊的，專業承包及管理企事業單位、工廠、學校、醫院職工食堂的企業。為適應企事單位後勤社會化管理市場的需要，我司在致力於傳統食堂承包的基礎上嫁接現代管理手段，先後在華東、華南地區初步形成了以上海、廣州為中心的管理輻射網路，分別在蘇州、崑山、杭州、寧波、深圳、惠州等設有分支機構，並與全國100多家公司企業簽定了供餐合同，現在上海仍以二十多家單位合作，實現了統一管理、連鎖經營。
公司下設總經辦、人力資源部、開發部、財務部、廚房部、培訓中心、配送中心7個機構，其中大專以上學歷12人、中等專業學歷23人，從事餐飲食品行業十五年以上8人、八年以上15人，五年以上35人，平均年齡33歲，具有學歷較高、經驗豐富、年齡結構合理化的特點。實行標準的工作流程，合理的組織結構，特別配備一支精幹的採購隊伍及經過專業培訓的廚房人員，管理人員，能提供高效體質的專業服務。
二、我公司的優越性：
1、我公司可以按照貴公司所提出的要求與條件來合作。
2、我公司幾年來，先後與100多家企業簽定合作合同，並且得到客戶的肯定與讚揚。
3、獲利方式：
（1）蔬菜直接採購於無公害蔬菜生產基地；肉類採購於正規屠宰場；調料採購於正規的廠商，以購多價廉獲取利潤。
（2）有嚴密的管理體制及經專業培訓的廚房人員，管理人員，可減少浪費，降低成本，提高效益。
4、實力雄厚：我公司可預先墊資員工伙食費。
5、適應範圍廣：有南北風味廚師，以滿足不同口味的需求。
6、意見消化及時：建立比較完善的反饋機制，每月做一次員工調查 ，能快速準確的掌握員工的意見，及時發現問題扼殺在萌芽狀態中。
三、合作方式：
1、貴公司提供廚房、餐廳、廚具裝置、及水、電、燃料費用。（或可根據貴方的實際情況另定）
2、貴公司有條件盡量提供員工住宿房間。
3、承包期間必須添置或需要更換的廚房裝置，由我公司提出申請，經貴公司同意後並負責添置，經營期間如人為損壞，由我公司照價賠償，自然損耗除外。
4、我公司委派的工作人員的工資、福利及其它費用由我公司負責。
四、結算方式：
1、以餐票實際數額結算。
2、以刷卡實際發生額結算。
3、以實際上班人數報餐結算。
以上方式均為半個月或乙個月結算一次。
五、操作管理流程：
（一）、把食堂員工崗位責任制，各負其責、相互配合，共同監督。
（二）、原材料採購
1、週期選單計畫：根據廚師科學搭配，提前一周交付廠方核定。
2、做到新鮮質優達到國家食品衛生標準，首先所有食品原材料都採購於正規廠家、進行原料選擇，油類來自大賣場的正規品牌、肉類跟正規宰場洽購、並每天提供檢疫證明，蔬菜採購蔬菜基地，並每天提供檢疫證明。大公尺、調料品來自符合有關標準的單位。食品實行"四不"制度；
a採購員不買腐爛變質、過期或三無原料；
b保管驗收員不收腐爛、過期或三無原料；
c加工人員不用、過期或三無原料；
d服務人員不賣、過期或三無食品。
（三）、食品驗收
每天由主管人員專門驗收，確保不短斤少兩，蔬菜感觀好、新鮮；葷菜不變質；調料符合規格要求，在保質期內。
（四）、食品置放加工與清洗
1、食品置放
蔬菜、葷菜全部上架，不直接落地。葷菜放進冰箱，未加工食品和已加工食品分開擺放，並定點、整齊。按照衛生標準，有明顯標識登記，生產日期。食品存放實行"三隔離"
a 生熟隔離
b 食品與雜物、藥物隔離
c 成品與半成品隔離
（1）肉等易腐食品的儲存必須低溫冷藏，食品化冰之後嚴禁二次冷凍。
（2）大公尺、南北貨貨等易黴食品的儲存注意乾燥防潮。
（3）油鹽醬醋等調味品，加蓋加罩。
（4）食品儲存按入庫次序、生產日期和類別，按"先進先出"原則擺列整齊。
2、食品加工
按類進行加工、切配，蔬菜先挑出黃、爛葉子，葷菜按要求加工。
3、食品清洗
葷、素菜清洗池分開；蔬菜做到先浸泡30分鐘，再清洗然後過淨，葷菜在固定的池裡清洗，按類擺整齊、挑清、洗淨全部上架。
（五）、食品烹飪
食品烹調過程嚴格防止汙染，半成品二次烹調時注意煮透。嚴格遵守食品配備、燒煮及儲存時間和溫度標準。
a烹飪需注意煮透煮熟；
b盡可能縮短烹飪後的菜餚周轉時間，烹飪後的菜餚必須加蓋以防汙染。
c如有確實需要儲存冰箱的食物，必須待徹底冷卻後才能放入冰箱。
d上漿醃味的食物如果要隔天使用，不可以加入料酒、蛋，防食物變質。
e同類食品烹飪多樣化。
（六）、開餐服務
1、二次更衣，洗手消毒，穿戴好整潔的衣、帽、手套和口罩。
2、放置好熟食，並加蓋。
3、開餐中保持良好的服務態度，主動詢問員工選擇菜樣，熱情微笑服務。
4、開餐中派專人負責餐廳及餐桌的衛生工作。
5、開餐時間內，保證有服務員在熟食間為員工服務。
（七）、食品留樣
專人負責食品留樣（在取鍋時提取），並做好記錄，樣品分量不少200克，留樣時間在48小時。
（八）、餐具餐廳清潔與環境衛生
1、先把餐具、炊具分類、實行"四過關"：
一刷、 二洗、 三消毒、 四保潔，定點整齊擺放。
2、餐廳環境衛生清潔，保證桌面、地面乾淨並做好桌面消毒，每餐清掃，每週2次大清掃。
3、廚房衛生
（1）每天定時清洗爐灶、工作台、盛器、落水池。
（2）設施乾淨、光亮、無雜物、無滑膩。
（3）桌面、門窗、貨架清潔無塵，地面乾淨無積水，無"四害"
（4）熟食盛器消毒後，方能使用。
（5）各種器具和抹布必須生、熟專用，並有明顯標誌。
（6）各種器具和抹布用後及時洗淨，定位安放保潔。
（7）廢棄物及時入專門盛器內並加蓋，泔腳及時清理。
4、保證食堂周邊地方清潔，工具定點擺放，不亂堆雜物。
（九）、冰箱、冰櫃
冰箱應保持裡外乾淨，食品整齊擺放，生熟和熟食分開，熟食用保鮮膜包好。
（十）、安全教育與管理
1、上崗人員必須持有效食品從業人員健康證，上崗前必須嚴格執行衛生消毒程式。經常對員工食品衛生、安全教育，注意正確操作工具（切肉機、爐灶、液化氣閥門、蒸飯箱、水、電使用），正確使用消防器材。
2、採取制度化管理。
（十一）、離崗善後工作
要求當日值班人員檢查關好水、電、液化氣、門、窗，並做好記錄。
六、服務承諾
1、嚴格遵守《中華人民共和國食品衛生法》的規定，台友所有的廚房人員一律憑有效的"健康證"上崗，每年統一體檢身體。
2、開展靈活多樣的服務方式：如加班、夜宵、節日聚餐、幹部用餐等，針對貴公司員工伙食的實際需求，"怡源"可制定不同的伙食方案，讓您的員工用得安心、吃得放心。
3、遇到突發事件（如斷水、斷電），我們有實力、也有能力保證員工就餐。
4、每週菜譜由營養師專業調配，使營養結構更合理。
5、了解員工意見，根據員工反饋的資訊不斷加以改進。
七、就餐方式：
1、採用**形式就餐，每餐2.5元，標準為一葷菜兩素菜，公尺飯和素菜任食，附一周選單)
2、開設麵食以及小炒視窗來適應口味不同的員工。
八1、我方在提供飯菜時，如有雜物、員工有權要求退換，我方必須無條件執行，並向各人解釋、道歉。
2、若我方提供不潔食物造成貴方人員食物中毒的，或造成其他不良後果的,責任經有關部門認定,由責任方負責。
3、我方員工必須遵守貴方廠規廠紀，若有違反受貴方處理。
4、承包期間我方應服從管理及檢查，如遇處罰應接受並賠償。
通過以上的計畫，我公司很自信並有能力能經營管理好貴公司的員工食堂，肯請貴公司給我公司這次合作，我公司將以最大的努力和最大的誠意來為貴公司員工服務。
凱渡食堂經營管理計畫書
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食堂經營計畫書
根據公司的職工食堂經營相關事項，為了經營好食堂，讓職工領導吃的實惠滿意。我有信心有能力經營好公司食堂。現提出經營計畫理念如下 1 我願意接受貴公司提出的職工食堂經營相關事項，把食堂管理經營好，做到食堂工作一切為了職工，盡心盡力為領導 職工服務，確保各車間工作正常進行。2 在經營中，把個人經營利益和職...
臨海酒店經營管理計畫書
目錄專案前言 第一部分經營管理 1 管理理念 2 經營方針 3 營銷策劃 第二部分酒店整體人員編制與薪資參考預算 第三部分市場定位和營運設想 第四部分個人心得 前言隨著社會的發展及進步，生活水平不斷提高人們的思想也逐漸開放，消費意念更是全面性，故業餘的消遣活動以及商務往來活動都嚮往酒店娛樂場所，現大...