論xx酒店管理問題及解決辦法
餐飲企業的經營管理相對於其它單個專案品種大批量生產的工業企業來講有著更加豐富的內涵。而以下是就我個人對飯店管理提出的問題及解決辦法。
一．服務的專業化要求與年齡、性別之間的矛盾。
經過三至五年的學習，一些女孩子對服務行業亦熟悉了，同時懂得了一些管理和營銷知識，但是年齡卻不允許他們再呆在服務崗位上。因此，高素質的、業務熟練的服務員退役；新的、沒有經過培訓和實踐磨練的服務員又站到服務的崗位上，這種只問年齡而不管業務能力、服務水平的新舊更替，使得服務隊伍整體素質不可能得到提高。
況且，現代意義上的服務員很大程度上是酒店的營銷員，服務員與營銷員的雙重身份，使得她們只有初中學歷的文化素質受到考驗。再加上她們大多數來自農村，農村的中小學教育又很難給予她們很好的文化素養。因此，當今的服務員隊伍只經過簡單的培訓就上崗服務的模式是難以滿足餐飲企業的高質量服務的要求的。
再說了，乙個優秀的服務員，在充當酒店營銷員的時候，除了具備充分的服務與營銷知識、必須的口語表達能力、推銷能力外，還要懂得飲食營養及保健方面的知識，這樣才能具備高素質優秀服務員的要求。服務員的管理者則更要具備一些酒店經營管理方面的專業知識，所以乙個優秀服務的打造至少需要三至五年的時間，而當今的狀況是：服務員的服務能力、業務能力成熟了，也到了她們結婚生子、退役回家的年齡，怎樣解決這樣的問題，我提兩條建議：
（一）是各地的職業高中，在每年的初中畢業生中招收一批酒店服務專業的學生，讓他們提前進入職業培訓階段，這是提高服務員素質的乙個重要保證，酒店也可以聯合招生。
（二）酒店的經營管理者要改變以往的舊觀念，即服務員都是年輕、漂亮的。有氣質和修養，業務熟練，懂得經營管理的成熟服務員會將酒店的服務質量提高幾個檔次。因此，聘用二十五乃至三十五歲及四十歲左右的中青年婦女在酒店當服務亦不見得是一件不好的事。
二．人們的口味變化與餐飲企業風味特色經營的矛盾。
技術專案的老化是導致餐飲企業普遍壽命短的主要原因。一般而言，技術專案的老化隨著城市規模的大小而異。
在流動人員多、規模較大的城市，由於固定專案潛在的顧客群大，從而延長企業壽命的例子有的是，那麼怎麼處理人們的口味變化與餐飲企業專案及品牌經營之間的矛盾呢？就火鍋類餐飲專案而言，它可因人們的飲食習慣、經濟收入水平、城市規模、同類餐飲專案在同一城市的分布及經營狀況等外部因素和火鍋類專案自身的特點、**因素、風味特點、專案管理能力、適應人群等諸多內部因素不同而產生不同的效果。有的火鍋類專案因其就餐方式和口味鮮美而紅極一時，產生非常可觀的利潤，如眼下正紅火，到處拓展韁域的小肥羊城及小辣椒火鍋城。
它因**低廉而且適合大眾口味，占領火鍋類餐飲專案的半壁江山；並且其品牌價值亦隨著大眾的認可而飆公升。因此可以說，餐飲企業做品牌既要從專案經營方面下功夫，又要研究消費群體的飲食心理，最能大眾化的產品專案，亦是最易成為著名品牌的專案。人們的口味再變化，最基本的口味不變，那就是鮮美適口。
三．物料浪費問題。
物料浪費是傳統的管理問題，一般而言制定相應的制度和管理措施，對員工實行親情化管理，建立相應的激勵機制，是可以減少並杜絕物料浪費的。但是很多經營者將員工當做敵人一樣防備和監督，使得員工沒有歸屬感；乙個沒有歸屬感的人是不可能將飯店當成是自己的家的，將飯店的物品當成自己的物品那樣去愛惜和節約的；所以，物料浪費不要認為是廚師的師德和習慣、觀念問題；而要從管理者自身尋找原因。要多管齊下，各種管理手段一併使用才有可能減少或避免物料浪費問題。
以上就是我個人對酒店管理提出的問題和建議，希望有關部門得到改善。
ly10112 湯安鈺
2023年4月6日
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