餐飲部第一節部門概述及崗位設定
一、 部門概述：
餐飲部是為賓客提供餐飲服務的乙個部門，是酒店的重要接待視窗。是酒店的主要組成部分，是酒店的重要創收產品，是住店客人及外來客人提供餐飲消費的場所，熱情，主動，周到地滿足客人的餐飲需求。
二、 部門職責內容：
1. 為賓館提供中，西式餐飲服務。
2. 為住店客人提供送餐服務。
3. 為客人提供舒適優雅的環境，和諧親切的氣氛，完美的設施和衛生條件。
4. 盡力熱情，主動，周到地滿足客人的其它餐飲需求。
5. 完成經營計畫及各項指標。
6. 完成總經理交辦的其它工作。
三、 組織架構圖：
第二節崗位職責及工作內容
一、 餐飲部經理：
1、 管理層級關係
直接上級：副總經理。
直接下屬：餐飲部副經理、行政總廚
2、職務簡述：
全面負責制訂並實施餐飲部工作計畫和經營預算，督導餐飲部日常運轉管理，確保為客人提供優質高效的餐飲服務並進行成本控制。
3.崗位職責：
1) 全面負責餐飲部的經營管理工作，對總經理和副總經理負責。
2) 負責制定餐飲部長期、短期的年度和月度計畫，組織、督促完成各項任務和經營指標，對月度、年度經營情況作分析並報領導。
3) 制定服務標準程式和操作規程。檢查下屬各崗位人員的服務態度、服務規程，保證食品的質量，促使本部門做好衛生清潔工作，開展經常性防火、安全教育。
4) 與財務部配合做出每年的經營收入預算和月計畫，研究擴大銷售範圍和銷售量、增加經營收入的方法和途徑。
5) 制定服務技術培訓計畫和考核制度。
6) 注重現場管理，經常性的對餐廳、廚房巡視監督，組織全面質量管理小組活動，保證各項工作正常。
7) 主持日常和定期（每週一次）的餐飲部會議，經常檢查業務情況，及時調整，完善經營措施，參加酒店部門經理會議。
8) 抓好裝置、設施的維修保養工作，確保各種設施處於完全正常狀態，並得到正確使用，防止事故發生。
9) 協調本部門和酒店其它部門的關係，做好總經理交辦的其它工作。
10) 人力資源管理職能。
11) 根據管理情況，對下屬各部負責人進行表揚、批評、獎勵及處罰。
12) 向總經理建議任免部門管理人員。
13) 根據本部門實際情況和工作需要，有權調動及調整下屬工作。
14) 處理意外及非常規事件。
15) 親自指揮大型團隊用餐和vip客人接待工作。
16) 處理部門顧客嚴重性投訴。
二、 餐飲部副經理：
1、 管理層級關係
直接上級：餐飲部經理
直接下屬：行政總廚、主管、餐銷部領班
2、職務簡述：
負責餐廳人力、物品管理，負責和重要客人的溝通，及時反饋客人投訴資訊。
3.崗位職責：
1) 協助餐飲部經理開展餐飲經營及銷售活動，完成計畫指標。每日提供銷售統計，每月擬寫經營報告。參與執行年度預算及選單的成本、**的制定。
2) 審閱餐飲部下屬各部門的每日營業報表、每日記事簿及客人的投訴單，發現問題及時糾正，並報告餐飲部經理。
3) 檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧、廚房，確保餐飲產品的質量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現場指揮和督導下級，確保服務質量。
4) 實施餐飲部的各項規章制度，解決人事問題；不斷地創造部門內良好、和諧的工作氣氛和環境；評估員工，實施員工培訓計畫，提高服務質量。
5) 實施餐飲部的**活動方案，組織和協調有關部門，確保**活動順利進行。
6) 完成上級交給的其他任務。
三、 餐飲部主管
1．管理層級關係
直接上級：餐飲部副經理
直接下級：領班
2．職務簡述：協助餐飲部經理做好各項餐飲工作，做好員工的培訓工作
3.崗位職責：
1) 掌握餐廳內的設施裝置的使用情況，監督及管理餐廳內部日常工作。
2) 發揮模範作用，對自己嚴格要求，對下屬進行嚴格督導和訓練，認真執行各項規章制度和服務規範，操作規程、保質、保量地完成各項接待服務工作。
3) 認真組織餐廳員工進行業務培訓，提高服務技能和業務水平，熟悉菜牌、酒水牌，熟記每天**品種，了解當日vip客人的接待情況。
4) 抓好員工紀律，服務態度，了解員工思想情緒，操作技術和思想作風，定期對下屬進行績效評估。
5) 召開班前班後會議，落實每天工作計畫，隨時保持餐廳整潔。
6) 參加餐飲部例會及各種重要的業務協調會，與廚房建立良好的溝通關係，互相協作、配合，保證餐飲部工作順利進行。
7) 熱情待客，態度謙和，與客人建立良好的關係，不定期收集、徵求客人意見，聽取客人對食品和服務的意見及時反饋給上級，有利調整相應對策，以便為客人提供滿意的服務及菜品。
8) 及時檢查餐廳裝置的狀況，做好維護保養工作，確保餐廳安全和防火工作。
9) 監督每次盤點及物品的保管。
10) 鼓勵下屬大力推銷產品。
11) 作好下屬員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。
四、 餐廳領班
1.管理層級關係
直接上級：餐飲部主管
直接下級;服務員、傳菜員、pa、洗碗工
2.職務簡述：明確工作內容，確保服務質量
3.崗位職責：
1) 負責本班員工的考勤、考績，檢查員工的日常行為規範，在規定的職責範圍內有權對本組員工進行批評、表揚，獎勵和處罰。
2) 根據每天的工作和接待任務安排員工的工作，組織本班服務人員為客人提供高效率、高質量的就餐服務。
3) 處理本班中發生的問題和客人的投訴，處理不了的要及時向主管或經理報告。
4) 能熟練地掌握宴會、酒會、零點等的服務規程。
5) 熟悉和掌握本餐廳經營的菜、點心的**，熟悉和掌握中酒、西酒及各種飲料的產地、特點和**。
6) 檢查員工的儀容儀表是否符合要求。
7) 檢查工作人員的餐前準備工作，是否完善，開餐中的一切用品是否準備妥當。
8) 對重要的宴會和客人，領班要親自接待和服務。
9) 經常同主管和後台廚師保持工作聯絡，聽取客人對服務和餐飲質量的意見和建議，自身解決不了的問題要及時請示上報。
10) 做好員工思想工作，處理本班中發生的問題，開好班前會和班後小結會。
11) 處理顧客輕微性投訴。
五、 餐飲部文員
1. 管理層級關係
直接上級：餐飲部副經理。
2. 職務簡述：完善餐飲部經理交待的各項工作
3. 崗位職責：
1) 負責部門年度計畫、請示報告的擬寫，做好會議記錄，準備和影印有關檔案，包括信件，**圖表、繪圖，每月工作總結及其它文案工作；
2) 負責上級下發的各種檔案收存、保管工作，負責填寫上級部門下發的各種報表，接收、往來公函、信件，並傳送給相關人員；
3) 負責每月彙總，核實本部門員工考勤考績報人事部，根據餐飲部經理批示，按規定程式起草覆信。
4) 負責部門每月內辦公用品的領取及員工工資的發放，在餐飲部經理及其它部門經理和員工之間做好聯絡、溝通工作。
5) 參加部門召開的各種例會、會議，並做好會議記錄、建檔、存檔；
6) 負責具體組織登記各種業務培訓技術比賽，接聽**，接待來訪者，安排會見時間，回答有關餐飲活動的各種諮詢；
7) 協助經理作好衛生、安全優質服務的檢查考核；
8) 完成領導交辦的其他工作。
六、 餐銷部領班
1. 管理層級關係
直接上級：餐飲部副經理
直接下級：餐銷人員
2. 職務簡述：確保預訂服務標準規範化，以保證服務質量
3. 崗位職責：
1) 按照工作程式與標準接聽賓客訂餐**，記錄賓客用餐情況。
2) 熟悉選單，了解各酒水、飲料以及其**，及時、準確的為賓客提供服務。
3) 按標準準確記錄所有資訊，積極與賓客溝通，與其它各部門密切配合，解決賓客所需，及時反饋賓客意見及建議。
4) 妥善、合理管理各類訂單、通知單，如既定活動發生變化，要填寫更改單。
5) 服從上級安排，當班結束前，與下一班做好交接工作。
七、 餐銷人員
1. 管理層級關係
直接上級：餐銷部領班
2. 職務簡述：確保餐飲部迎送服務標準規範化，體現服務規格，以示尊重客人
3. 崗位職責：
1) 上崗時要求衣冠整潔、端莊大方、笑容可掬、彬彬有禮；
2) 熟知當天訂餐的單位（或個人）名稱、時間、人數及台位安排等情況，注意記錄客人的特別活動（如生日慶祝會、婚宴），如有重要情況，應及時向領班或經理匯報；
3) 整理、準備選單、酒水單，發現破損及時更換。
4) 迎接客人，引導客人到預訂台位或客人滿意的台位，為客人拉椅、遞上選單、酒水單；
5) 客滿時，負責安排後到顧客，使客人樂於等位；
6) 留意並記住常客姓名，以增加客人的親切感和自豪感；
7) 隨時注意聽取顧客的意見，及時向上級反映；
8) 隨時注意在接待工作中存在的各種問題，及時向上級反映和協助處理；
9) 掌握和運用禮貌語言，如「先生/小姐您好，歡迎光臨」，「歡迎您到我們餐廳就餐」等；
10) 負責接聽**，客人**訂餐應問清楚姓名、單位、時間、人數、餐標安排及****，接聽**要準確、快捷，做好記錄；
11) 向客人介紹餐廳各種飲品和特式菜點，吸引客人來餐廳就餐。客人用餐後離開餐廳時，應站在門口歡送客人，徵求客人意見並向客人表示感謝，歡迎客人下次光臨；
12) 完成上級交辦的其它工作。
八、 送餐員崗位職責：
1．管理層級關係
直接上級：餐廳領班。
2．職務簡述：負責住店客人房內用膳的預訂工作，保證及時，高效地滿足客人房內需要。
3.崗位職責：
1) 服從領班安排，按照工作程式及標準，做好送餐前的各項準備工作。
2) 送餐至賓客指定地點，為賓客提供標準、優質服務。
3) 賓客用餐完後，收回服務餐車及各種餐具送至洗碗間。
4) 做好工作區域的清潔衛生。
5) 當班結束時，與下一班做好交接工作，上一班未盡事宜要當面交待清楚，有利繼續完成。
九、 餐廳服務員崗位職責：
1. 管理層級關係
直接上級：餐飲部領班。
2. 職務簡述：負責向就餐客人提供高質量服務
3. 日常工作程式與標準：
1) 熟悉服務規程，嚴格按照服務規程為客人服務。
2) 按照領班的安排，充分發揮自己的特長，積極主動工作，為客人提供最佳的服務。
3) 有良好的服務意識，行動敏捷靈活，服務熱情周到
4) 熟悉菜點品種、**及特點。熟悉酒水、飲料的品種、產地、度數、**及特點，業務熟、推銷意識好。
5) 愛護設施裝置和餐飲用具，嚴格按照操作要求作業，粗心大意造成財產損失者，照價賠償。
6) 按操作程式做好餐廳衛生和環境衛生，餐飲用具未經消毒的和破損的不能給客人使用。
7) 幫助客人結算帳目。
8) 注意迎送客人。
一十、 劃單員崗位職責：
1. 管理層級關係
直接上級：餐廳領班。
2. 職務簡述：保持餐廳與廚房的聯絡、協調及時把餐廳賓客用餐速度和有關情況傳給廚師以便廚師掌握上菜的時機和菜餚的質品
3. 崗位職責：
1) 負責廚房與前台的資訊溝通，及時安排傳菜員將製作好的菜品傳至看台員手中。
2) 根據餐情準備好餐前準備工作，所需要用的調料、夾子等，根據所下的宴會選單將選單一式多份交到所看台員手中。
3) 出菜前認真檢查菜品質量，不合格菜品決不出堂。
4) 熟悉每道菜品，做好傳菜員菜品知識培訓。
5) 負責所管區域的衛生、物品保管工作。
一十一、 傳菜員崗位職責：
1. 管理層級關係
直接上級：餐飲部領班。
2. 職務簡述：負責餐廳訂單和菜餚食品的傳遞工作，負責菜餚所跟作料服務用品的準備工作，做好餐飲服務的後勤工作。
3. 崗位職責：
1) 負責將點選單所有菜餚按上菜秩序準確無誤地送到點菜賓客的值台服務員處。
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