打荷廚師
崗位說明書
崗位名稱：打荷廚師
直接上級：廚房主管
直接下級：無
本職工作：在廚房主管及大灶廚師的督導下，做好本職工作，熟知餐前灶的各種物料的配備情況及基本菜餚烹製技法。
相關許可權
1、有對本崗位經營管理工作的建議權
2、有參加部門先進評選的權利
3、有提供合理化建議的權利
4、對原材料綜合使用的建議權；
5、新品菜餚研發的申報權。
工作說明
一、 負責菜餚的必備餐具，調味領用，在規定時間內準備齊全，對成品菜餚的外形、衛生、盤邊進行形象設計，使菜餚達到美觀誘人的程度。
二、 正餐時間甩菜迅速、準確，與初加工、灶密切配合，對催加急菜品應告知後廚，速做速上。
三、 負責日常原料的統計、申領，對所存物料能詳知數量、保質日期。
四、 餐前準備工作充分，餐具與調味品領用品種及數量得當
五、 餐中負責傳遞切配配菜並正確分送各炒鍋、清蒸，炒鍋、清蒸出菜時負責鋪盤（切記不要夾錯夾子）、整理菜餚，送傳菜口速度要快、保持造型和熱度，髒盤和缽分別送到洗碗間、切配。
六、 熱愛本職工作，愛護裝置、設施，搞好區域衛生，主動自覺協助同事作好月底協助盤點工作。
每日具體工作
打荷崗位職責
1.在總廚的領導下做好本職工作，熟悉並掌握菜餚準備的基本烹飪方法。2.負責將 菜式的各種用料按要求準備齊全，並按先後順序送砧板廚師配合，負責廚房出品的配合協作。3.與砧板廚師配合，負責廚房每日所需貨物的統計 驗收等工作。4.負責廚房出品澆汁 擺樣等外觀形象設計，使菜餚能夠達到美觀誘人的程度。5.與傳...
打荷崗位職責
1 檢查砧板所配主 輔料及料頭是否齊備 2 幫助醃製 調味 上漿 拍粉並製作丸類 拌麵 3 換盤 抹盤要求乾淨及合理的點綴 4 傳選單上標準無誤的劃號 上夾 5 煮湯各種麵食類的提前加工，保證 及時 準確 量準，杜絕原料浪費，盡最大努力降低總原料的成本，提高毛利率 6 加工薑汁，切製菜餚裝飾品 如菜...
餐廳打荷崗位職責
1 打荷人員崗位職責 1 服從炒鍋廚師安排，認真執行食堂衛生 安全等各項規章制度。2 負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋 砧板部門之間協調工作。3 負責準備好爐頭必用的生產工具，如 勺 鏟 毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。4 負責監督炒鍋人員的菜餚出品質量，保證出品的色 香 味 型等，特...