1、 服從廚師長的工作安排，負責做好打荷工作。
2、 做好打荷工作的準備工作，刻蘿蔔花、洗芹菜葉，備足灶台所用各種調料，並隨時補充；
3、 按要求為各種菜品圍邊，整理並出菜；
4、 按照菜品種類按順序為爐灶廚師分派需烹調的菜品；
5、 按衛生要求執行各項衛生制度，做到打荷臺隨用隨潔，各種圍邊點綴物品保持新鮮，個人衛生符合衛生條件；
6、 熟悉各種食品原料的質量，了解各種菜餚主輔料搭配比例，嚴格鑑別各式菜點質量，準確及時地做好各項工作；
7、 接到點選單及宴會單，根據所用餐具、用品及菜品名稱檢查所配菜品的主輔料比例，確切掌握出菜順序和速度、時間。牢把菜點質量關，確保質量不合格的菜點不進入餐廳；
8、 對圍邊點綴及造型圖案要求新穎、主題突出、色彩高雅；
9、 對所出菜品根據選單給予劃單，避免重複出菜或上錯菜；
10、愛護各種裝置及用具，做好保養和保管工作；
11、完成領導安排的其他工作。
打荷崗位職責
1.在總廚的領導下做好本職工作，熟悉並掌握菜餚準備的基本烹飪方法。2.負責將 菜式的各種用料按要求準備齊全，並按先後順序送砧板廚師配合，負責廚房出品的配合協作。3.與砧板廚師配合，負責廚房每日所需貨物的統計 驗收等工作。4.負責廚房出品澆汁 擺樣等外觀形象設計，使菜餚能夠達到美觀誘人的程度。5.與傳...
打荷崗位職責
1 檢查砧板所配主 輔料及料頭是否齊備 2 幫助醃製 調味 上漿 拍粉並製作丸類 拌麵 3 換盤 抹盤要求乾淨及合理的點綴 4 傳選單上標準無誤的劃號 上夾 5 煮湯各種麵食類的提前加工，保證 及時 準確 量準，杜絕原料浪費，盡最大努力降低總原料的成本，提高毛利率 6 加工薑汁，切製菜餚裝飾品 如菜...
餐廳打荷崗位職責
1 打荷人員崗位職責 1 服從炒鍋廚師安排，認真執行食堂衛生 安全等各項規章制度。2 負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋 砧板部門之間協調工作。3 負責準備好爐頭必用的生產工具，如 勺 鏟 毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。4 負責監督炒鍋人員的菜餚出品質量，保證出品的色 香 味 型等，特...