1. 在總廚的領導下做好本職工作，熟悉並掌握菜餚準備的基本烹飪方法。
2. 負責將**菜式的各種用料按要求準備齊全，並按先後順序送砧板廚師配合，負責廚房出品的配合協作。
3. 與砧板廚師配合，負責廚房每日所需貨物的統計、驗收等工作。
4. 負責廚房出品澆汁、擺樣等外觀形象設計，使菜餚能夠達到美觀誘人的程度。
5. 與傳菜部保持良好的關係，做到出菜及時準確，檢查提前裝飾的菜盤，並將宴會所用的餐盤全部準備妥當。如與宴會不符，及時通知砧板調整。
6. 嚴格執行衛生工作制度，做好鑊頭及場地等的清潔工作。
7. 管理和愛護本崗位的裝置、用具，如有損壞及時檢查破損原因，報告總廚和主管。並及時做好補充及維修。
8. 協助大廚做好年終裝置、用品的盤點工作。
9. 在做好本職工作之後，主動自覺地協助其他的同事工作，保持出品的高效率和高質量。
打荷崗位職責
1 檢查砧板所配主 輔料及料頭是否齊備 2 幫助醃製 調味 上漿 拍粉並製作丸類 拌麵 3 換盤 抹盤要求乾淨及合理的點綴 4 傳選單上標準無誤的劃號 上夾 5 煮湯各種麵食類的提前加工，保證 及時 準確 量準，杜絕原料浪費，盡最大努力降低總原料的成本，提高毛利率 6 加工薑汁，切製菜餚裝飾品 如菜...
餐廳打荷崗位職責
1 打荷人員崗位職責 1 服從炒鍋廚師安排，認真執行食堂衛生 安全等各項規章制度。2 負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋 砧板部門之間協調工作。3 負責準備好爐頭必用的生產工具，如 勺 鏟 毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。4 負責監督炒鍋人員的菜餚出品質量，保證出品的色 香 味 型等，特...
打荷師崗位職責
1 協助熱菜及切配廚師提取當日廚房所需的食品原材料 2 熟悉並掌握菜品的基本烹飪方法 3 與切配及熱菜廚師搞好配合，掌握菜餚的上粉 釀 穿 擠 蒸及炸製食品的初步調味，以便熱菜廚師能夠隨時熟製食品 4 掌握各種零點及宴會菜餚的裝盤及裝飾技巧，使菜餚達到美觀誘人的效果 5 檢查本店每日零點菜品的配菜原...