1、 檢查砧板所配主、輔料及料頭是否齊備
2、 幫助醃製、調味、上漿、拍粉並製作丸類、拌麵；
3、 換盤、抹盤要求乾淨及合理的點綴；
4、 傳選單上標準無誤的劃號、上夾
5、 煮湯各種麵食類的提前加工，保證**及時、準確、量準，杜絕原料浪費，盡最大努力降低總原料的成本，提高毛利率
6、 加工薑汁，切製菜餚裝飾品（如菜絲、菜松、椒絲
7、 每餐收市後，妥善保管、儲藏沒用盡的烹調原料、各類食品，調味料視情況分類，有序的放在雪櫃、料櫃及冷櫃中以確保原料的新鮮。
8、 檢查、掌握水源、電源、煤氣的開關和關閉時間，避免浪費能源，保證安全。
9、 每天所用碗布、抹布，刀、板、筷及部門器皿定期做好合理的消毒工作。
10、 每天由專人定時、定量領取所用、所備的原料，保證後鍋及本部門的準備**。
11、 所用餐具明白用量，領取程式，保證所用餐具消毒。
12、 沒人對所分配的衛生區保證達到要求；定期清洗濾油架，牆面，保養維護所用器皿，保證工作的流暢使用。
13、 了解所用原料食物鏈、屬性及搭配情況，絕對禁止食物中毒的發生。
14、 努力配合、服從後鍋師傅所分配工作之內的事，遇到情況及時向師傅匯報。
打荷崗位職責
1.在總廚的領導下做好本職工作，熟悉並掌握菜餚準備的基本烹飪方法。2.負責將 菜式的各種用料按要求準備齊全，並按先後順序送砧板廚師配合，負責廚房出品的配合協作。3.與砧板廚師配合，負責廚房每日所需貨物的統計 驗收等工作。4.負責廚房出品澆汁 擺樣等外觀形象設計，使菜餚能夠達到美觀誘人的程度。5.與傳...
餐廳打荷崗位職責
1 打荷人員崗位職責 1 服從炒鍋廚師安排，認真執行食堂衛生 安全等各項規章制度。2 負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋 砧板部門之間協調工作。3 負責準備好爐頭必用的生產工具，如 勺 鏟 毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。4 負責監督炒鍋人員的菜餚出品質量，保證出品的色 香 味 型等，特...
打荷師崗位職責
1 協助熱菜及切配廚師提取當日廚房所需的食品原材料 2 熟悉並掌握菜品的基本烹飪方法 3 與切配及熱菜廚師搞好配合，掌握菜餚的上粉 釀 穿 擠 蒸及炸製食品的初步調味，以便熱菜廚師能夠隨時熟製食品 4 掌握各種零點及宴會菜餚的裝盤及裝飾技巧，使菜餚達到美觀誘人的效果 5 檢查本店每日零點菜品的配菜原...