重慶鼎道餐飲管理****
崗位職稱：荷台組長直接上級：廚師長直接上級：打荷
1、接受廚師長的工作指令，負責打荷組的日常管理工作。2、負責召開打荷組的小組會議。
3、督導並帶領本組員工按照工作程式及標準，控制出菜節奏和次序，起好前台與後廚、墩子與爐子的紐帶作用。
4、檢查督導廚工搞好食品衛生、環境衛生及安全工作。
5、負責檢查、核對所出菜品的質量、分量，對配錯菜和不符合規格的菜，及時通知墩子和熱菜廚師進行補救。
6、準備每天所用的小料、調料及盤式點綴物並做好餐前的準備工作。7、負責菜餚的必備餐具，調味領用，在規定時間內準備齊全，對成品菜餚的外形、衛生、盤邊進行形象設計，使菜餚達到美觀誘人的程度。
8、與砧板、後鍋、調味保管密切配合，負責日常原料的統計。申領計畫，對所存物料能詳知數量、保質日期。
9、與傳菜部保持良好的配合關係，做到出菜及時準備，對更換菜品及時與砧板、傳菜員通知，對催加急菜品應告知後果，速做速上。10、協助廚師長對廚師實施培訓並進行考核。11、完成廚師長交辦的其他臨時任務。
- 1 -
打荷崗位職責
1.在總廚的領導下做好本職工作，熟悉並掌握菜餚準備的基本烹飪方法。2.負責將 菜式的各種用料按要求準備齊全，並按先後順序送砧板廚師配合，負責廚房出品的配合協作。3.與砧板廚師配合，負責廚房每日所需貨物的統計 驗收等工作。4.負責廚房出品澆汁 擺樣等外觀形象設計，使菜餚能夠達到美觀誘人的程度。5.與傳...
打荷崗位職責
1 檢查砧板所配主 輔料及料頭是否齊備 2 幫助醃製 調味 上漿 拍粉並製作丸類 拌麵 3 換盤 抹盤要求乾淨及合理的點綴 4 傳選單上標準無誤的劃號 上夾 5 煮湯各種麵食類的提前加工，保證 及時 準確 量準，杜絕原料浪費，盡最大努力降低總原料的成本，提高毛利率 6 加工薑汁，切製菜餚裝飾品 如菜...
餐廳打荷崗位職責
1 打荷人員崗位職責 1 服從炒鍋廚師安排，認真執行食堂衛生 安全等各項規章制度。2 負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋 砧板部門之間協調工作。3 負責準備好爐頭必用的生產工具，如 勺 鏟 毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。4 負責監督炒鍋人員的菜餚出品質量，保證出品的色 香 味 型等，特...