1．協助熱菜及切配廚師提取當日廚房所需的食品原材料；
2．熟悉並掌握菜品的基本烹飪方法；
3．與切配及熱菜廚師搞好配合，掌握菜餚的上粉、釀、穿、擠、蒸及炸製食品的初步調味，以便熱菜廚師能夠隨時熟製食品；
4．掌握各種零點及宴會菜餚的裝盤及裝飾技巧，使菜餚達到美觀誘人的效果；
5．檢查本店每日零點菜品的配菜原料數量，檢查裝飾的菜盤，並將所用的餐盤全部準備妥當，如與要求不符，及時通知切配廚師加調整；
6．檢查每日**菜餚所需餐盤的數量，及時從洗碗間提取相應規格及數量的餐盤，以便能夠縮短出菜時間，並按要求將餐具分類，擺放整齊；
7．負責準備爐頭每日所需的汁、醬、湯，並新增烹飪調味品；
8．靈活掌握零點菜餚的出菜順序，以「先到先制、先食先做」的原則，交叉將不同桌的菜餚分派給各廚師進行烹製，並將已出菜品加印或打勾，確保出菜準確無誤；
9．與傳菜員搞好配合，以便能夠正確地將菜餚傳到正確的地點；
10．開餐結束後，負責收拾全部爐頭所有汁、醬等，將髒餐具、配菜盤、筐等送洗碗間，由洗碗工負責清洗，協調熱菜廚師搞好衛生並關閉區域內水、電、氣、油等開關，確保安全。
打荷崗位職責
1.在總廚的領導下做好本職工作，熟悉並掌握菜餚準備的基本烹飪方法。2.負責將 菜式的各種用料按要求準備齊全，並按先後順序送砧板廚師配合，負責廚房出品的配合協作。3.與砧板廚師配合，負責廚房每日所需貨物的統計 驗收等工作。4.負責廚房出品澆汁 擺樣等外觀形象設計，使菜餚能夠達到美觀誘人的程度。5.與傳...
打荷崗位職責
1 檢查砧板所配主 輔料及料頭是否齊備 2 幫助醃製 調味 上漿 拍粉並製作丸類 拌麵 3 換盤 抹盤要求乾淨及合理的點綴 4 傳選單上標準無誤的劃號 上夾 5 煮湯各種麵食類的提前加工，保證 及時 準確 量準，杜絕原料浪費，盡最大努力降低總原料的成本，提高毛利率 6 加工薑汁，切製菜餚裝飾品 如菜...
餐廳打荷崗位職責
1 打荷人員崗位職責 1 服從炒鍋廚師安排，認真執行食堂衛生 安全等各項規章制度。2 負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋 砧板部門之間協調工作。3 負責準備好爐頭必用的生產工具，如 勺 鏟 毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。4 負責監督炒鍋人員的菜餚出品質量，保證出品的色 香 味 型等，特...