1、打荷人員崗位職責
1、服從炒鍋廚師安排，認真執行食堂衛生、安全等各項規章制度。
2、負責零點與各種宴會及團體包桌的出菜工作，做好炒鍋、砧板部門之間協調工作。
3、負責準備好爐頭必用的生產工具，如：勺、鏟、毛巾等餐具的填充，花草裝飾等。
4、負責監督炒鍋人員的菜餚出品質量，保證出品的色、香、味、型等，特別是客人的特殊要求，應及時說清（如忌口等）。
5、負責每天開餐前的準備工作，按菜品的要求，及時領取食品原材料，做到隨取隨用。
6、嚴把衛生質量關，搞好個人、容器、用具衛生。
7、負責檢查本組水、電、氣開關是否正常。
8、完成領導交辦的其它工作。
2、打荷崗位職責
1. 開餐前領料，加料。
2. 協助廚師做好主，副食的加工。
3. 配合餐廳服務員完成每餐的開飯工作。
4. 完成餐後的廚具**與清理。
5. 做好區域的消毒與衛生。
6. 完成領導（含師傅）交辦的臨時性工作。
3、打荷崗位職責
1、根據宴會要求，負責灶台上的小料、圍邊盤飾、插花和灶台調料的領用。
2、負責宴會所用餐具並加熱
3、負責菜品初步熟處理的沾粉、糊等的調製。
4、協助廚師長負責菜品出品的把關，不合格菜品讓灶台廚師重新製作。
5、負責宴會走菜的先後順序，先大菜，後行件。
6、負責炸製品，熟製品的改刀裝盤。
7、負責刀、墩、廚具等消毒並作記錄。
4、打荷崗位職責
一、負責菜餚烹製前傳遞和烹製後的美化工作。
二、備齊每餐所需餐具，並保持整潔。
三、按上菜和出菜順序及時傳送切配，以及烹製的原料和菜餚。
四、提前為烹製好的菜餚準備適當的器皿。
五、配合爐灶師傅出菜，保證菜餚整潔美觀。
六、嚴格遵守食品衛生制度，杜絕變質菜餚。
七、隨時保持工作區域衛生和個人衛生。
八、完成上級交辦的其它工作。
打荷崗位職責
1.在總廚的領導下做好本職工作，熟悉並掌握菜餚準備的基本烹飪方法。2.負責將 菜式的各種用料按要求準備齊全，並按先後順序送砧板廚師配合，負責廚房出品的配合協作。3.與砧板廚師配合，負責廚房每日所需貨物的統計 驗收等工作。4.負責廚房出品澆汁 擺樣等外觀形象設計，使菜餚能夠達到美觀誘人的程度。5.與傳...
打荷崗位職責
1 檢查砧板所配主 輔料及料頭是否齊備 2 幫助醃製 調味 上漿 拍粉並製作丸類 拌麵 3 換盤 抹盤要求乾淨及合理的點綴 4 傳選單上標準無誤的劃號 上夾 5 煮湯各種麵食類的提前加工，保證 及時 準確 量準，杜絕原料浪費，盡最大努力降低總原料的成本，提高毛利率 6 加工薑汁，切製菜餚裝飾品 如菜...
打荷師崗位職責
1 協助熱菜及切配廚師提取當日廚房所需的食品原材料 2 熟悉並掌握菜品的基本烹飪方法 3 與切配及熱菜廚師搞好配合，掌握菜餚的上粉 釀 穿 擠 蒸及炸製食品的初步調味，以便熱菜廚師能夠隨時熟製食品 4 掌握各種零點及宴會菜餚的裝盤及裝飾技巧，使菜餚達到美觀誘人的效果 5 檢查本店每日零點菜品的配菜原...