廚師長崗位說明書
崗位名稱：廚師長
直接上級：總經理
直接下級：後廚主管
本職工作：
1、全面負責本店廚房管轄區域內品質控制、成本控制、溝通、培訓、創新、衛生等管理工作，並按照企業規定對所屬員工進行管理，按餐飲部規定的成本，生產優質的菜點，滿足賓客的需要。
2、負責店內後廚的熱菜及高檔食材的出品工作。
相關許可權
1、有組織指揮安排廚房生產的權力。
2、有從事整個廚房組織管理工作的權力。
3、有對廚房人員工作表現的評估、獎懲的決定權。
4、有對廚房人員招聘、任免、調動、辭退的建議權。
5、有決定廚房人員班次、安排廚房各崗位人員的權力。
6、有對採購部不符合質量要求和未經申請而採購的原材料的處理決定權。
7、有權決定參與下級定崗、定職、定責的人事行政事務。
8、有權使用、維護廚房的裝置設施。
9、有建議制訂和修改相應餐廳經營選單的權利。
10、下屬輪休、公休、兩天以內請假的決定權，兩天以上請假的建議權（不影響正常工作的情況下）
工作說明：
一、 根據經營目標和管理指標，協助制定全廚房的階段性實施計畫並實施相應的工作計畫，指揮廚房的各項工作，生產優質的菜品，滿足賓客的需要。
二、 監督、檢查、協調本區域內的各項工作，協助制定下級的崗位說明書，並對其進行考核和評估。
三、 組織指揮烹飪工作，做好勞動力的調配，對下屬員工做到心中有數，密切聯絡各部門負責人。根據每個廚師的技術特長，合理安排技術崗位。
四、 擬定各項工作的控制指標和巡檢表單。
五、 面對競爭日趨激烈的餐飲市場，擬定出相應的活動計畫，並根據廚房的技術、市場貨源的**，庫存和客源等情況，適時組織實施。
六、 根據銷售**，做好日常出品準備量的下達，嚴格控制廚房的庫存和剩餘食品，抓好廚房的成本控制。審核「申購單」，並簽字確認，對每日購進和庫存的原材料做到心中有數。
七、 負責組織採購、財務等相關人員擬定廚房各種成本的核算，包括醬料等成本的核算。負責菜品規格的制定。控制成本、合理使用各種原料，減少浪費，做到物盡其用。
八、 組織制定「標準菜譜」，制定廚房各流程的生產規格和標準，以此來檢查廚房生產的質量。
九、 對大型、重要的宴會親自制定選單，制定進貨計畫，親自負責生產的安排，進行現場督導，以保證菜點質量和酒店信譽。
一十、 擬定新產品的開發、試驗和運用方面的計畫，定期研發新品種，主選單每半年以內更換一次，每季換季推出應季的臨時選單。了解原材料市場、調料市場和餐飲市場等的最新資訊。
一十一、 制定廚師的業務培訓計畫，並對計畫實施的結果負責。
一十二、 每天參加和前廳的溝通例會，並徵求客人對菜點質量方面的意見，將意見實施解決。做好廚房與餐廳的協作工作，重視客人對菜品的投訴。
一十三、 每日組織人員按檔口對採購的原材料進行驗貨，對原材料質量負責，對不合格的原料禁止進入廚房。
一十四、 每日檢查管轄範圍內各部門的工作流程、檯面衛生及冰箱、保鮮庫食品的品種、數量和質量；每餐後抽查管轄範圍各部門收檔食品的存放及衛生，每日組織清理衛生。
一十五、 認真做好衛生防疫工作，對大型聚餐的菜品須留樣48小時，如遇防疫站的檢查，提前做好應急預案。
一十六、 檢查督促廚房日常衛生制度的落實情況,掌握各部位存在的問題,及時進行整改,杜絕食品霉變。
一十七、 定期認真組織廚房員工進行業務培訓和考核。
一十八、 嚴格控制營業費用，節水、節電、節能。認真做好廚房五常管理。
一十九、 每餐結束後，負責檢查所用水、電器裝置是否關好及正常執行。每餐結束後按規定妥善保管和處理好剩餘菜餚和原材料。
二十、 建立完善的廚房組織結構和一套嚴密的管理制度使廚房組織明確各部門的職能，生產範圍及其協調關係，實行生產分工，使每個員工明確自己的崗位職責，從而達到廚房業務系統化，規範化的目的。
二十一、 不斷灌輸和培養後廚人員的服務意識。確保各級人員，在有利於提高為顧客服務的自覺性環境裡，理解和體驗業務及有關各種行為活動，也確保員工隨時準備好以服務導向的方式參與管理過程中來。包括態度管理和溝通管理等。
二十二、 每週計畫安排本店員工員工餐膳食，保障員工吃飽、吃好、杜絕浪費。
每日具體工作
廚師長崗位職責
工作概要 主持所在廚房的日常管理工作，確保向客人提供優質的菜點食品，滿足餐廳銷售的需求和客人的口味。崗位職責 1 負責所在廚房的組織管理工作。2 負責下屬員工的調配 培訓和績效評估。3 貫徹落實餐飲部下達的工作任務。4 協助餐飲部經理制訂產品規格。5 負責新菜品的開發研究。6 負責廚房的成本控制。7...
廚師長崗位職責
職位名稱 廚師長 直接上級 總廚 直接下級 副廚師長 管轄範圍 全體後廚員工 協作關係 前廳經理 1 對總廚負責，全面支援後廚的日常管理工作，帶領下屬員工，保質保量的完成公司及總廚下達的各項工作任務和指標。確保門店經營目標的實現，是門店的第二負責人。2 財產管理 控制費用開支及成本消耗。定期統計 審...
廚師長崗位職責
一 職權 1 負責各小組組長和廚師的考勤 考績工作，根據他們的工作表現，給予處罰 批評 獎勵或表揚的權利。2 全權處理廚房的日常業務工作，並作好事前的工作安排，合理調動，安排各組組長 廚師 廚工的人員配置，對廚房的總體人事安排報請店長批准。二 職責 1 每日檢查廚房衛生，把好菜品質量關，堅決執行廚房...