——***校園周邊餐飲業的機會點調查
調查人：
工商管理實驗班 ***
（一）目錄 2
（二）摘要 3
（三）正文 4
（四）對在校生調查問卷的資料分析 5
（五）結論與建議 9
（六）調查過程中遇到的問題 11
（七）另附：調查問卷（今天你吃早餐了嗎？） 12
通過對***校園內外早餐**的地理位置、種類、食品溫度、時間等的調查，了解、分析***學生、老師（以學生為主）吃早餐的習慣以及商家**情況，從而進一步研究、討論在***校園內或外新設早餐**攤位的必要性及原有攤位的機會點，同時利用發放調查問卷的機會，向廣大師生朋友發出「每天都應吃早餐」的倡議，間接提醒大家，要吃早餐、吃好早餐。
調查分析過程中第一步採用取樣調查的方式，對***各年級在校生進行總體樣本為50的抽樣調查，同時了解、蒐集***校內外早餐**點的相關資訊，然後整合、總結分析***校園內或外早餐**攤位的機會點，並嘗試對現有早餐**點提出合理化建議。
一、引言
一日三餐，其實每一頓飯都是必不可少的。這其中，早餐尤為重要。早餐對保障人體健康、維持體能、提高學習和工作效率至關重要。
長期不吃早餐不僅影響學習和工作，同時也會引發一些疾病，如膽結石、胃炎、**粗糙、低血壓等症。
吃早餐的習慣要從大學養成。據我長期觀察，我周圍的許多同學還沒有形成良好的吃早餐的習慣，我自己有時候也因為種種原因無法吃早餐，這對日常工作以及今後的身體健康是非常不好的。於是，我以此作為出發點，從校園內外的早餐機會點切入，通過調研方法，在探求機會點的同時，提醒身邊的廣大師生朋友要吃早餐、吃好早餐。
二、方法
1、對於在校生，採取通過調查問卷抽樣調查的方法，隨機抽取50個在校生作為調查物件，構成樣本。然後發放調查問卷蒐集資料。
2、對於早餐**點，如校內食堂、超市、校外有早餐業務的餐館、校外早餐攤，採用走訪、口頭詢問等的方式，實地了解、記錄早餐**情況。
3、綜合對在校生的問卷調查結果以及早餐**點的**情況，分析並得出對於校內外早餐機會點的結論，並嘗試對現有校內外早餐**點提出合理化建議。
1、就餐時間分布情況
您一般早晨幾點吃早餐？
a、6:00-6:30 b、6:30-7:00 c、7:00-7:30 d、7:30-8:00 e、8:00以後
6:00-6:30，0%
6:30-7:00，4%
7:00-7:30，22%
7:30-8:00，40%
8:00以後，34%
由此不難發現，在7:30-8:00是早餐的高峰時期，大部分學生選擇在這一時段享用早餐。
2、早餐習慣
您吃早餐的習慣是怎麼樣的？
a、每天必吃 b、偶爾吃 c、幾乎不吃早餐
每天必吃，74%
偶爾吃，20%
幾乎不吃，6%
每天必吃的人佔了74%的比例，同時，幾乎不吃的人只佔了6%，這說明，大多數人是有吃早餐的習慣的。
3、營養搭配習慣
您的早餐注重營養搭配嗎？
a、 注重營養搭配 b、不注重營養搭配
通常包含哪些食品？（可多選）
（ ）麵包；（ ）餅乾；（ ）巧克力；（ ）乳酪；（ ）油餅/油條；（ ）雞蛋灌餅；（ ）煎餅；（ ）小籠包；（ ）牛奶；（ ）公尺粥；（ ）果汁；（ ）奶茶；（ ）豆漿；（ ）烙餅；（ ）炸饅頭；（ ）煮雞蛋
注重營養搭配：56%
不注重營養搭配：44%
從百分比上看，相差並不多，這說明，吃早餐的人，很可能不怎麼考慮營養搭配的問題。當然，如果樣本足夠大，可能結果會更明顯、清晰。
對於早餐品種，根據調查結果繪製了以下圖表，
柱狀圖大致地反映了被調查人群的早餐構成，很清晰地可以看出大眾化食物以及個人特別愛好的食物，當然，如果新開設早餐**點的話，大眾食物的**肯定是必須準備充足的，而個人特別愛好的食物可以準備，但考慮到新鮮度的問題，存貨不能太多。
4、就餐地點
您一般在**享用早餐？
校內食堂 b、宿舍 c、教室 d、去上課的路上 e、其他
校內食堂，38%
宿舍，10%
教室，36%
去上課的路上，10%
其他，早點攤，6%
由資料不難發現，在固定地點享用早餐的同學佔到了84%，這其中，在校內食堂、教室、宿舍享用早餐的同學，分別佔38%、36%、10%，說明在固定的換句話說，有座位的地方享用早餐的人佔很大比例，邊走邊吃、或者站著吃的同學只佔少數，即16%。從另一種角度來說，這也反映了被調查人群對於就餐地點選擇的傾向。
5、早餐的溫度
您的早餐通常是熱的還是涼的？
a、 熱的 b、常溫的 c、涼的
你更傾向於食用什麼溫度的早餐呢？
a、熱的 b、常溫的 c、涼的
通常享用熱早餐的，60%
通常享用常溫早餐的，40%
通常享用涼早餐的，0%
同時，考慮到可能影響早餐溫度的種種因素（無**、時間緊等），
對於早餐溫度的傾向我也做了調查，
傾向於享用熱早餐的，86%
傾向於享用常溫早餐的，14%
傾向於享用涼早餐的，0%
由此可以非常直觀地看到，被調查人群普遍接受溫熱的早餐。雖然在通常情況下，享用熱早餐的人數與享用常溫早餐的人數比為60：40，相差並不多，但從早餐溫度傾向百分比可以看到，傾向於享用熱早餐的人數與傾向於享用常溫早餐的人數比高達86：
14。這就是說，在通常享用常溫早餐的人群中，65%[（40-14）/40=65%]的人其實更傾向於享用熱早餐，只不過因為一些客觀因素而無法實現。換句話說，熱早餐的**可能成為早餐**中的乙個機會點。
6、吃早餐考慮的第一要素
每當您吃早餐時，你考慮的第一要素是什麼？（單選）
a、營養豐富、能量充足 b、簡單、快捷 c、便宜 d、便於攜帶
營養豐富、能量充足，40%
簡單、快捷，52%
便宜，2%
便於攜帶，4%
味道好，2%
由百分比反映不難看出，被調查人群中，把「簡單、快捷」視為吃早餐考慮的第一要素，其次是「營養豐富、能量充足」。那麼，如果真的要在學校內或是說學校周圍新開一家早餐**點，那麼**的早餐首先要滿足「簡單、快捷」的特點，其次要考慮所提供的早餐是否「營養豐富、能量充足」。至於**的早餐是否「便於攜帶」、「便宜」、「味道好」都是次要的，如果都能有所保證，那最好不過了。
7、早餐風格
中西式早餐，您更傾向於哪一類？
a、 傳統中式早餐（如：油條、包子、豆漿、豆腐腦、粥等）
b、 西式早餐（如：麵包、餅乾、牛奶）
c、中西搭配
傳統中式早餐，40%
西式早餐，20%
中西搭配，40%
上述資料說明，如果新開一家早餐**點，只提供西式早餐是沒有什麼利益可圖的。如果只提供中式早餐，利益可能也不會太大，但是要比僅提供西式早餐的經營狀況要好。如果可以同時提供中西式早餐，那麼單從這組資料上看，是可以實現利益最大化的。
8、對學校食堂提供早餐的滿意度
您對學校食堂提供的早餐滿意嗎？
a、滿意 b、不滿意，請簡述理由c、沒在食堂用過早餐，不了解
滿意，48%
不滿意，42%
不了解，10%
同時，在表示對校內食堂提供的早餐不滿意的人群中，認為食堂就餐人太多，**量不足的有10人；認為食堂早餐食品種類太少的有4人；不滿意食物太涼的有2人；只是覺得沒有牛奶就不滿意的有2人；認為食品過於油膩的1人；認為粥太稠的有1人；認為食品質量不好的有1人。對於這一問題，在最後的調查分析報告中會有所提及並詳細分析，闡述食堂應當改進、改善的地方。
9、假設學校附近有固定的早餐**點，是否會擔心它的衛生狀況/質量問題呢？
如果學校附近有固定的早餐**點，您是否會擔心它的衛生狀況/質量問題？
a、會 b、不會
84%的人表示會擔心固定早餐**點的衛生狀況/質量問題，僅有16%的人表示不會擔心固定早餐**點的衛生狀況/質量問題。這就說明，被調查人群普遍對校外的固定的早餐**點的衛生、質量狀況心存疑慮，如果在校外開設新的早餐**點，客流量可能在短期內會非常的少，甚至長期處於很少的狀況。當然，如果所開設的早餐**點有著非常突出的特點和優勢，在消費者中建立了良好口碑的話，那麼客流量可能會有所改善。
10、嚮往的早餐樣式
您心目中嚮往的早餐是什麼樣的？（請簡述）
大致總結為如下幾點：
「便宜、便捷」；「物美價廉」；「營養要豐富，味道也要好」；「一點要熱的」；「最好有牛奶和雞蛋」；「種類要多而且要衛生，要是自助就更好了」；「中西結合最好了」；「最好不要排隊」
首先，從早餐習慣上看，大部分在校生保持著「每天必吃早餐」的良好習慣，雖然對於早餐是否營養，並不是有很多人在意，但對於早餐是否衛生、健康，大家還是非常在意的，尤其對於校外早餐**點持觀望態度。儘管早餐需求大，但從早餐習慣上看，對於校外的早餐**點，認可度並不高，所以，在校外設立早餐**點恐怕是不合適的。
其次，在早餐的時間段上，從7點到7點半，從7點半到8點，從8點到以後，享用早餐的人數呈現乙個「折線」的狀況（如下）
該圖清晰地反映了享用早餐的高峰時段，而據了解，恰恰在這個時段，校內食堂的早餐基本上涼的差不多了，從資料分析結果我們可知，絕大多數人非常青睞熱的早餐，而早餐的高峰時段，食堂並不能滿足學生們的需求。於是很多人退而求其次，在校內超市購買麵包、牛奶或者買一些可以加熱的食品，如漢堡、熱狗等。 從資料分析結果我們還可知：
學生在固定點就餐的人數很多；中西結合式的早餐**會帶來最多的客戶；對於早餐需求，絕大多數人看重的是簡單、快捷以及營養豐富、能量充足；雖然對於校內食堂的滿意與不滿意人數平分秋色，但絕大多數人又不肯接受校外的早餐**。
據了解，校外早餐**點的營業時間為6點起，而校內超市、食堂**早餐的時間為7點起。同時，無論是校內還是校外宿舍樓，一層都設有至少乙個微波爐，可以24小時供同學們加熱食物；無論校內還是校外超市，雖然以麵包等開袋即食的常溫食物為主打早餐食品，但店內也設有至少一台微波爐（其中經貿超市設有6臺微波爐可以同時使用），也就是說，去超市一樣可以滿足熱食物的要求。
綜上所述，我認為，校外早餐**的機會點小，而校內早餐**的機會點大，如果要新設立早餐固定**點，那麼選址要選在校內。或者採取如流動餐車的形式，並且餐車的活動範圍最好要在教學樓周圍。但是在校內設立新的早餐**點也不是非常好的選擇，考慮到校方是否允許，以及校內早餐市場競爭對手多等原因，外來者想要在校內早餐市場分的一杯羹是非常難的。
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