食材採購流程圖

為規範職工食堂和食品原料、日耗品的採購工作，保證衛生、質量合格，便於呼蘭分公司員工了解食堂管理情況，經集體研究決定每十天食堂進行一次集中採購，現將職工食堂採購工作進行流程圖標說明。

圖示說明如下：

1a制定菜譜（炊事員）：炊事員了解員工意見，合理制定出10天菜譜，葷素搭配，菜品要符合季節特點，要合理控制食堂成本。

2a制定食材採購清單（炊事員）：根據菜譜，炊事員列出食材採購清單，要寫明具體數量和要求。

3b審核清單（辦事員）：辦事員審核炊事員上報的食材採購清單，辦事員要了解員工數量，核實員工用餐意見、計畫採購量等是否合理、必要。如果食材清單制定不合理，要及時找炊事員溝通、修改食材清單；如果食材清單制定合理，與菜譜相符，則簽字後報給分公司經理。

4c複審清單（分公司經理）：分公司經理審核辦事員上報的食材採購清單，如果食材採購清單不合理，要及時找辦事員、炊事員溝通，了解情況後重新確定食材採購清單；如果食材採購清單合理，則簽字後安排人員進行採購。

5c組建採購小組（分公司經理）：食材採購清單經分公司經理審核簽字後，分公司經理選派一名員工代表與辦事員共同組成採購小組，採購小組成員共同完成食材採購任務。

6d採購食材（辦事員+員工代表）：採購小組人員到菜市場、超市選購食材，要把握好採購質量關和成本關，必須保證食材新鮮、不腐爛、無汙染、**合理、足斤足量，購買鮮肉製品以大型超市為主，貨比三家。食品、蔬菜、糧油採購必須有供貨方簽字，並附有**號碼。

7a驗收（炊事員+另一名員工代表）：炊事員、員工代表（不能與採購小組的員工代表是同乙個人）對採購回來的食材進行驗收，認真檢查食材質量是否新鮮、數量是否有短缺現象等情況。如果檢查不合格，則立即上報分公司經理進行處理，如果檢查合格，則通知辦事員辦理食材入庫手續。

8b辦理入庫手續（辦事員）：辦事員對炊事員和員工檢驗合格的食材辦理入庫手續，詳細記錄食材採購日期、採購金額、採購數量。並不定期檢查食堂食材消耗情況是否合理，發現問題及時上報分公司經理。

9c簽字確認（分公司經理）：分公司經理對辦事員上報的食材入庫手續進行審核，審核無誤後簽字確認。

10c檢查、抽查（分公司經理）：分公司經理要不定期到食堂進行檢查，檢視食材消耗、人員用餐等情況是否存在不合理、浪費、徇私等情況，發現問題要及時處理。同時分公司經理要做好食堂管理工作，特別是早晚用餐等情況，要確保炊事員按標準、按要求為住宿員工提供食材量，要保證全體員工用餐的滿意度。