中餐廳經理每日工作的操作程式和實施細則
操作者：中餐廳經理
檢查~上午~下午~晚上
1．檢查：
⑴ 經理值兩頭班，午晚餐均應在崗，檢查並全面負責餐廳各項管理工作。
⑵ 按餐廳檢查一覽表逐條檢查：
a. 檢查餐廳的環境衛生工作。
b. 餐廳各種設施裝置應保持完好。
c. 擺臺應該符合規定：餐具整齊、擺放統
一、乾淨、無缺口、席巾無洞無汙漬。
d. 台椅擺放整齊：椅子乾淨無塵，坐墊無汙漬，台椅縱橫對齊或擺成圖案形。
e. 工作台擺放有序：餐櫃擺設符合要求、托盤疊放整齊劃
一、餐具布置規範。
f. 宴會，特別是預訂宴會各項準備工作是否完成。
g. 餐具準備應充足、完好、清潔。
h. 各種調料準備充分。
i. 冰水、飲料準備充足，並達到規定的溫度標準。
j. 各種服務用具和布草準備齊全。
k. 地毯整潔衛生：做到無任何雜物紙屑。
l. 環境舒適：燈光、空調裝置完好正常。
m. 空調應提前半小時開放（一般在上午11時，下午5時）。
2．上午：
⑴ 每日上午10.30參加餐飲部例會，總結匯報餐廳工作，並接受上級工作指令。
⑵ 了解每日的宴會和業務狀況。
3．中午：
⑴ 11.00召開全體服務員餐前會，對前日及上午各項工作加以總結，提出要求，傳達上級工作指令，檢查服務員儀表儀容，然後對應急的知識技能進行簡短培訓。
⑵ 對午餐的準備工作進行檢查，並督導領班的工作。
⑶ 午餐開始後，督導服務員為客人提供禮貌、快捷、高效的服務。
⑷ 開餐時間，應注意在餐廳進行巡視，與客人保持良好的溝通，並隨時做好處理各種突發事件的準備。
⑸ 午餐結束後，完成午餐的工作報告，審批各種取貨單及維修單據。
⑹ 每天定時利用14.30~15.30，對服務員有計畫地進行服務知識和服務技能的培訓，並對培訓結果進行檢查。
4．晚上：
晚上我工作同上，晚餐結束後，應做好一天的工作報告，並審批各種單據。
我不知什麼叫膽怯，什麼叫羞恥，
愛我者，心知肚明，心照不宣，
傲我者，大路朝天，各走一邊，
害我者，勢不兩立，絕不容情，
在豺狼的世界裡，沒有情債。。。。。。
命中註定我將處於孤獨，荒涼與寂寞中我學會了忍耐，
我盤踞於荒涼的一角，養精蓄銳，屏息以待，
終於有一刻，
激情和體能會全面爆發，支撐我那勇猛的一擊。。。
欺軟怕硬是動物的天性，弱肉強食是自然的鐵律。
我懂得進攻，也懂得退卻，不怕赤裸，更巧於偽裝，
既能孤身奮戰，也善於群體攻防。
我精通叢林與荒原的遊戲規則，
所以永立於不敗之地。。。
我一生都在朝著高處攀登，不為虛幻的顯赫和榮耀，
只因那裡沒有同類的傾軋，更少於天敵的侵害。
我必須保持高昂的熱情，不惜忍辱負重，
當我置身於群山之顛，面對天高地闊，
誰能看見我的猙獰的微笑？
我們以此自豪：我們是食肉動物，
人類說君子愛財，取之有道，
我們說狼愛吃肉，也不是沒白得。
捕捉目標，把握戰機，果斷出擊，
不輕信，不盲動，心不戀，手不軟。
這就是我成功的秘訣
誰是真正的叢林之王？
獅子？太**，不得人心。
老虎？太仁義，經不住欺詐。
大象？太憨厚，只能任人類驅使。
豺狼家族避免了它們的種種缺陷，
目光敏銳，勇猛頑強，善用計謀，
有江湖霸主之實，絕非浪得虛名
沒有雄心幹不成大事，
不敢冒險幹不成大事，
意志不堅幹不成大事，
偷奸耍滑幹不成大事，
每個生命都是自然的奇蹟，
必須把它的能量發揮到極致，才沒白活一回！
人生就像大便，一旦沖走了就不會再回來；
人生就像大便，怎麼拉都是那個模樣，可是每次又不太一樣；
人生就像大便，有時候拉的很爽，有時候卻拉的很難過；
人生就像大便，你永遠不知道會拉出個什麼東東；
人生就像大便，想要怎麼結果，就要先怎麼栽；
人生就像大便，隨時都可能突然地想「嗯，嗯」；
人生就像大便，往往努力了半天卻只迸出幾個屁；
人生就像大便，就算點綴得再漂亮，其本質還是一樣；
人生就像大便，只有自己默默的勇敢面對。
店長的職責
1五項基本職責
（1）達成業績的職責：店長必須擔負起店中業績的主要責任。
（2）管理的職責：對於店中的「人」、「財」、「物」、「資訊」等，店長都得充分管理、具體落實執行總部的各項規定。
（3）指揮統帥的職責：店長應該發揮指導、統帥部屬的最大能力。正確與適當的指導，下屬才能100%的發揮能力。
（4）解決問題的職責：有關於業績或工作中所發生的問題，店長都必須思考與解決。
（5）判斷的職責：在許可權範圍內，店長對於業務應有正確的判斷。這和下屬聽命行事的立場迥異。
2兩項最基本的工作
對外的工作：〈追求消費者各方面的滿足〉
（1）吸引消費者的產品方案
不管是什麼地區的勝負是決定於其核心產品：菜餚的出品品質的好壞、齊全與否、上菜是否快捷。不僅要保證#########核心菜餚的品質，還要適應消費者的需求，提出能準確領導消費走向的菜餚新品。
這是店長的第一要務。
（2）營造「服務好」「清潔」的營業場所
消費者所期待的除核心產品：菜餚外，還要「服務好」和「清潔」。達成這二項要求是店長的第二要務。
顧客只要一上門就給予親切的接待，每一服務人員都是親切和藹，笑臉迎人，把顧客當成朋友一樣，這就是要領。
（3）營造獨特的賣場----菜品展示區
根據########總部提供的陳列模式，擺放其核心產品：###品牌菜，根據#######總部提供的標準設計明檔。
菜品的擺設是否一目了然、**標示是否清楚、是否提供pop的廣告情報等等。看似十分簡單，卻往往成為容易疏忽的問題。
在點菜時，必須有讓人信服的菜餚知識和水準，這種專業知識和推銷技巧的訓練是店長的第三要務。店長應該具有這種能力。
（4）推銷之道
了解所處的商圈、所針對的消費群體、潛在的消費群、本店的定位；以及指導推銷的方案、宣傳的方式以及投訴的處理是店長的第四要務。
如何拜訪客戶？如何全程跟蹤？如何管理業務部？對於今天的餐飲行業顯得尤為重要。
店長對內的工作（追求店內利潤最大化）
（1）無論如何以達成高營業額為目標
這是店長的第五要務，創造營業額就是店長的首要工作。菜品方案、菜品的陳列、賣場環境、待客之道、推銷之道等都是其手段。
（2）倡導「貨真價實，誠信經營」
現在很多餐飲店弄虛作假、短斤缺兩，消費者對餐飲企業越來越缺乏信任；######一直以來堅持「貨真價實，誠信經營」的經營方針；維持及發揚此傳統是店長的第六要務。
#######的四大經營宗旨：品質、微笑、清潔、物有所值。
（3）以降低費用為管理目標
在保障消費者利益的前提下，追求利潤最大化是店長的首要工作，除提高營業額外，降低費用：如能源費用、人力費用、餐具損耗等各項費用，是店長的第七要務。
為了要達成目的必須 a、根據編制控制員工數量，b、提高員工的技術水準與工作效率，c、制訂各項費用的控制制度，d、加強採購管理，控制原料成本，提高毛利率。
（4）掌握並運用#######的管理模式
#######作為餐飲連鎖企業，有其獨特的文化及經營特色；承繼與發揚#######的文化與特色是店長的第八要務。同時#######的管理原則及作風也是店長需要遵守及執行的。
二、店長的職能
1.必備的8項資質
（1）熱情：店長在面對工作時必須要有高度的熱情與激情。
（2）積極：積極地面對所有事物，這是#######發展時最需要的店長。
（3）開朗：開朗的人才能聚集眾人，帶領眾人。需要能夠使店裡充滿歡愉，
和諧氣氛的店長。
（4）協調性：共同作業的基礎在於協調性，不管是對部屬上司還是顧客或交
易對方都必須具協調性。
（5）責任感：店長被委託了幾百名員工及幾百萬元的財產，沒有強烈的責任
感絕對不行。
（6）不屈不撓：乙個人不可能永遠順利，身為管理者一定要不畏困難，具有
堅強忍耐的毅力。
（7）歸屬感：熱愛工作、團隊、把店當成另乙個家，這是作為店長的原點。
（8）行動力：失敗通常是因為不行動。立即行動是店長應具備的資質。
2.應備的8項基礎能力
（1）思考力：更廣、更深一步地思考。思考不足的行動會造成徒勞。
（2）判斷力：正確迅速下判斷。愈是上司不在，判斷就尤其重要
三、店長的工作流程
1.總綱
(1) 負責本店的全面日常管理工作
(2) 組織部門的例會（每週三次）
(3)對整個店的關鍵點負責任
(4) 本店的成本、費用控制
(5) 本店的經營狀況
(6) 部門經理的工作態度及管理能力的考核
(7) 根據部門的周工作計畫進行監督落實
(8) 對本店的裝置設施的完整負責
(9) 執行總部的指令
2.每日工作：1）8：30---9：00 到各崗位巡視並與一員工溝通了解部門近期的工作情況及
部門經理的工作方法是否得當；
2）9：00—-9：30檢視餐廳值班領班的紀錄並及時與部門經理反饋並責落實； 3）9：30---10：30檢視每日的營業報表及採購單；
4）10：30—-11：00機動
5）11：00---13：00 檢查餐廳與廚房的準備工作；巡視餐廳的服務及後廚的工
作流程，處理投訴情況。
6）1：30---2：00準備會前的發言（工作要求，上週的會議落實情況）； 7）2：00---3：00開會（例會）：了解部門經理、領班、員工的工作狀態、上
周的存在的問題，員工對酒店、管理人員工作的建議並做記錄；
8）3：30---4：00與相關部門落實整改及處理相關問題；
9）5：00---7：30檢查餐廳與廚房的準備工作； 巡視餐廳的服務及後廚的工
作流程，處理投訴情況。
10）8：00---8：30每日工作記錄及感悟。
3.不定期的工作安排： 每週有一天7：00與廚師長到菜場了解原料情況。 每週有一天7：00到餐廳檢查食品驗收情況。
每週有一天了解周邊餐飲的營業情況，並作記錄。每週有兩天22：00檢視餐廳的收尾工作每週有兩天檢查員工的考勤情況。每2周與部門經理檢查本店的設施裝置、衛生、安全
4.關鍵點：
禮貌禮儀、紀律、服務質量、菜餚質量、成本費用、裝置設施的維修保養。
5.管理責任：
﹠、對營業指標負責。
﹠、對服務質量負責。
﹠、對員工紀律、衛生負責。
﹠、對菜餚質量負責。
﹠、對管理秩序負責。
﹠、對各項成本、費用負責。
﹠、對員工精神面貌負責。
﹠、對責任事故負責。
﹠、對設施完好負責。
四、店長的日常工作
1.安排部門日常工作
要點：準確安排工作。
明確任務，提出標準。
按時檢查，按期匯報。
2.擬訂工作計畫，並逐級落實
要點：組織召開部門工作會議，傳達工作計畫。
明確工作、任務要求。
審核各部門的工作計畫。
彙編所管分店的工作計畫，上報總部。
3.工作總結，考核評估
要點：召開部門工作會議。
布置年度工作總結要求。
檢查所管分店的工作是否符合總部的要求。
找出工作中的不足，提出改進措施。
做書面總結，按期上交。
總結應文字精練，概念清楚。
考核公正、全面。
4.制定經營計畫並檢查實施
要點：及時請示總部確定下期經營目標（如營收指標、利潤指標、費用指標、滿意率、投訴率、事故率等）。
店長工作流程
一提前到崗，整理個人儀容儀表。調整個人工作心情，以輕鬆愉快的精神面貌投入工作。二自覺簽到，同時檢查門店員工出勤記錄，檢查員工儀容儀表和門店衛生狀況。三巡視產品的種類是否齊全，數量是否充足。了解臨近保質期的產品種類與數量，有針對性進行銷售。並監督相關人員的工作流程。如發現產品出現以下問題，及時通知相關...
店長工作流程
店長一日工作流程 1 檢查員工儀容儀表，全妝上崗 工裝是否統一整結。2 檢查店鋪清潔衛生 櫥窗 地面 層板 掛架 鉤等無灰塵 汙漬 3 陳列調整 維護 是否按公司要求陳列 及時更換模特 商品及時出樣等 4 了解昨日銷售情況 檢視帳務。5 早班店鋪培訓 量少時組織店員進行銷售技巧演練，互通互動調節氣氛...
標準店長工作流程
店長崗位主要職責 帶領屬下員工信守 精誠團結，同心敬業，以成為本，創新發展 的公司信條，教育屬下員工遵循 辦事精幹，事業心強，吃苦耐勞，團結協作 的十六字守則，激勵屬下員工發揚 誠信與服務，創新與發展 的服務精神，啟發屬下員工增強 互敬互愛，以人為本 的團隊意識，協助屬下員工提供卓越的顧客服務，監查...