(3) 了解當天的**品種和其它原材料的情況，並將與平日不同的菜看情況寫於通知板上，其內容的順序要有規律，名稱、價要寫清楚，字跡要端正。
(4) 整理個人儀容，並自查著裝情況。
2 .問位開茶
問位開茶是餐廳服務開始的程式，包括服務到桌、餐後結帳和前台售票等服務方式。
餐前飲茶的習慣流行於我國南方，特別是 " 早茶 " ，更具有特定的含義。在東南沿海一帶，問位開茶成為餐前必不可少的環節。在我國北方不太注意，但南方風味的餐廳不可忽視這一環節。
具體做法是:
見賓客到來時，迎賓員要面帶笑容接待。為賓客拉門，並致問候。問清人數後，服務員將賓客帶到合適的餐檯安排就餐。
服務員主動為賓客技椅讓座，送上香巾後開茶。由於各人飲茶習慣不同，要向賓客問茶，徵詢意見，也可根據賓客的喜好介紹適宜的品種，然後按需開茶。
開茶時注意衛生，不能手抓茶葉往茶壺裡放，應用茶勺按茶位放茶，茶量準確。斟茶時，在賓客的右側斟倒第一杯禮貌茶，有手執壺，左手自然下垂或託托盤，杯中茶水一般斟八分滿為宜，不宜太滿。
根據賓客的人數填寫點心單，向賓客介紹品種，寫清賓客要求的每一點心的數量，記好台位、茶位，籤上服務員的名字或工號後， 把點心單送到帳、貨台。需要加位或撤去餐桌餐位的，要左手托盤，右手擺放或取走餐具。以上所述是茶杯、餐具預先擺好的台式服務的餐廳服務程式。
另一種是迎賓員把賓客人數告知服務員，由服務員把茶具、餐具按賓客人數擺上台，然後開茶。如果客多繁忙，無暇接待後到的顧客時，也要熱情打招呼，做到 " 人未到聲先到 " ，說一聲 " 同志請稍候，馬上就來 " ，以穩定顧客。在北方，沒有開茶這個環節時，更要對賓客熱情地打招呼，這是接待賓客的第乙個見面禮，使賓客一進門就感到親切溫暖。
3.開餐服務
茶位開好後，向賓客介紹當天的點心品種時，要有意識地推銷適當的品種。這要根據問位開茶時和賓客的接觸，對賓客的要求和一般需要的了解，有針對性地介紹。
賓客確定點心品種後，要迅速開單。複寫的點心單，乙份交帳臺結算，乙份交點心颱備貨，乙份存底。服務員給賓客送上點心時，要把專用的餐具、佐料等一同上台，使賓客便於用餐。
在賓客用餐時，服務員要勤巡視，看賓客有什麼新的要求，注意斟水、換菸缸和清理檯面，主動照顧好老幼、殘疾人和坐在邊角位置的賓客，做到有問必答，態度和藹、語言親切。
4 .結帳收款
賓客要結帳時，服務員應迅速取回帳單送到賓客餐檯，小心提示賓客需付的金額，同時把帳單讓賓客過目，收款時要向賓客道謝。
結帳時，要注意同座有無搭台的另份賓客，如果有，就要分清帳單，不可造成錯單、漏單或跑單。如果賓客有多餘的或末吃完的點心，服務員要主動用食品盒或食品袋包裝妥貼後，交賓客帶走。
在服務工作申，送客與迎客一樣重要。賓客用餐完畢，服務員要堅持做到禮貌送別，要虛心徵求和聽取賓客的意見，對服務不周之處應表示歉意，對誤會可作解釋，以便消除誤解。賓客離座時，要提醒他們不要忘帶自己的東西，要說 " 歡迎再來 " 之類的客氣話。
如因工作忙不能抽身相送時，也要打個招呼，或招手注目致意，表示相送，切不可置之不理，以免使賓客不快，使整個接待工作功虧一簣。
5 .清理檯面
早餐服務中 " 翻台 " 是常事，及時清理檯面是一項很重要的工作。
客人走時，服務員應先檢視是否有客人遺落的東西。如有，應立即交還客人。如客人已離去，應交服務台並告知值班經理，以免被損壞或被他人冒領。
最好等客人已離開餐廳再動手清理檯面，以表示尊重客人。撤就餐用具，撤台布，擺放桌椅，動作都要輕、穩，盡量不發出大的聲響，以免影響鄰座客人就餐。
清理檯面應該先收毛巾、餐巾並收飲具，後收餐具，菸缸、牙籤、佐料容器等專門收撿。對所有屬於重複使用的餐具和物件，要及時清洗消毒，擦拭乾淨，分類保管，以備再用。
將桌椅擺放原處，鋪好台布，準備接待下一批客人。如早餐飯時已結束，要把各種餐具和物件清洗消毒，分檔存放。最後一名客人走後，開始清潔餐廳，將桌椅排列整齊。
服務工作流程
前台接待作業基本流程 開場前準備 客人進場招呼與應對 無預約客人預約客人訪客 詢問預約資料不知包廂號碼知道包廂號碼 有空包廂無空包廂安排包廂檢視有無留言指引至樓梯口 並報備幹部 預約下一時段 推客客人留言有留言無留言 或發放現場等候牌 安排包廂請如包廂客滿帶入包廂 其下次預約 檢視預約資料字幕機尋找...
會議服務工作流程
一 接待貴賓會議工作流程 1 會議通知 接到會議預定表後填寫會議介面單，通知工程 保潔 保安請各部門根據要求做好會前準備工作。2 會前準備 1 擺臺 根據訂會人數擺放蓋杯 礦泉水 紙杯 毛巾託 杯墊等，如需果盤擺放果盤墊。注 前一天接會議預定單的準備工作 2 開窗通風 會前一小時開窗通風，並根據訂會...
問詢服務工作流程
一 國內業務 1 訂票程式 1 由賓客填寫機票訂購單，訂購單內包括 旅客姓名 國籍 性別 工作單位及職務 所持證件號碼 航班號 等級 工作單位及聯絡 2 根據旅客需求選擇航班，並為賓客提供諮詢服務。3 填寫好機票訂購單，做到萬無一失。2 對訂票時所持證件及介紹的要求 1 內賓 凡是購買國內機票的旅客...