一、菜餚原料中有異物蟲蠅，原料不新鮮或未摘洗乾淨等，菜餚過鹹或過淡，烹調時過老或不熟，失烹焦糊等口味不好菜涼數量不足等，首先管理人員向客人作合理的解釋，廚師長確認過失後：
1、重新烹製。原菜品需退掉，由傳菜部長開退選單，廚師長簽字，對責任人處菜品成本**的賠款。
2、打折處理或贈送菜品賠償過失，對責任人處菜品的折扣金額或贈送的菜品成本**的賠償。
3、以上處理若客人不接受，需退掉菜品，由傳菜部長開退選單，廚師長簽字，對責任人處菜品成本**的賠償。
二、菜品製作太慢等原因，客人要求退菜，首先要了解廚房製作情況，
1、若已烹製，徵詢客人是否還要上菜。若客人要求退菜，則由傳菜部長開退選單，廚師長簽字，對責任人處菜品成本比**的賠償。
2、若菜品還未烹製，客人要求退菜，則立即通知廚房，以免造成原材料的浪費。
三、若點菜員不知道菜品原材料不夠了，但又點了菜，應及時向客人做出解釋換菜或取消菜品，由傳菜部長開退選單，廚師長簽字。
四、客人不喜歡或對菜品知識不了解等出現退菜不予追加責任，但必須由廚師長以上人員鑑定後，由廚師長和餐廳經理共同認可。
五、退菜程式：
1、所退菜品直接到廚房，其他部門不得私自扣留。
2、接到退單後或菜品時，廚師長在最短的時間內查明原因並加以確認。
3、廚師長要及時了解退菜原因並及時作出補救措施，同時認真聽取前台人員陳述客人退菜的原因及要求（不超過1分鐘）。
4、如客人要求換菜品，新換菜品必須立即加工優先烹製。
5、退回菜品作出意見處理後由總廚做出最後用途。
6、每餐例會廚師長要對上餐退菜情況進行分析、講解並提出預防措施。
7、退選單一式兩聯，廚房一聯，財務一聯。
問題菜品導致退菜 打折的相關賠償規定
1 問題菜品導致退菜 打折的相關賠償規定酒店各部門 為了彌補酒店因問題菜品導致消費者退菜，賬單打折的損失，現作出如下細則規定 一 由於菜品問題導致的退菜，則由該菜品廚師賠償問題菜品售價的60 如在乙個月內，該菜系廚師連續出現三次以上 不含三次 菜品問題投訴，則按該問題菜品的酒店銷售價全額賠償，並由質...
問題菜品導致退菜 打折的相關賠償規定
一 由於菜品問題導致的退菜，則由該菜品廚師賠償問題菜品售價的60 如在乙個月內，該菜系廚師連續出現三次以上 不含三次 菜品問題投訴，則按該問題菜品的酒店銷售價全額賠償，並由質檢部開出50元罰單，逐次翻倍。二 由於菜品問題導致客人投訴並要求打折，運營服務部應嚴格按照相關規定許可權，在職權範圍內與客人協...
01菜品退菜責任
菜品問題責任 1.有問題菜，按客人買單標準買單 2.軟體問題 如鹽當味精用 料酒當醋等由炒鍋負責 3.有異物a 活物如蒼蠅 蟑螂等可控制的由廚師長承擔 b 雜物如鋼絲球 蒼蠅 小爬蟲等由配菜或相 應部門負責 c 在菜表層 頭髮 雜物等 由前廳負責 區管 理層20 傳菜40 當台服務員40 上菜 e ...