菜品問題責任
1. 有問題菜，按客人買單標準買單
2. 軟體問題：如鹽當味精用、料酒當醋等由炒鍋負責
3. 有異物a：活物如蒼蠅、蟑螂等可控制的由廚師長承擔
b：雜物如鋼絲球、蒼蠅、小爬蟲等由配菜或相
應部門負責
c：在菜表層（頭髮、雜物等）由前廳負責、區管
理層20%、傳菜40%、當台服務員40%（上菜）
e：沒按客人要求製作的由相應部門承擔；如開單
沒註明，由前廳開單人負責
d：如造成不買單由相應部門承擔
4. 原料變質：配菜老大50%、配菜人20%、廚師長30%
5. 問題菜不可以**，但給予買單人（下班後）
6. 傳菜時上錯菜，區領導30%、區當台服務員50%、傳菜員
20%、非當臺人員上菜的，區領導30%、上菜人員30%、當台服務員20%、傳菜員20%
7. 個人原因造成後果由自己承擔，如把菜湯灑在客人身上；和顧客爭吵打罵；吧檯忘打（錯退）單子；吧檯酒水丟失等
8. 跑單：（1）如主管沒有分台，由主管70%、前廳經理30%；如果管理層已經分配，由該台服務員100%承擔，
2）如果因為服務不周，造成客人拒絕買單，由當事人承擔60%，區主管承擔20%，經理承擔20%
3）非本區服務員買單，對錯單的，由買單人50%、區服務員25%、區領導25%
9. 因醉酒打仗、停電、及其它不可抗拒因素，造成失單由
酒店承擔
10. 如部門不簽單，後廚由廚師長簽單，如前廳不簽單前廳經理簽單
2011.5.25
問題菜品導致退菜 打折的相關賠償規定
1 問題菜品導致退菜 打折的相關賠償規定酒店各部門 為了彌補酒店因問題菜品導致消費者退菜，賬單打折的損失，現作出如下細則規定 一 由於菜品問題導致的退菜，則由該菜品廚師賠償問題菜品售價的60 如在乙個月內，該菜系廚師連續出現三次以上 不含三次 菜品問題投訴，則按該問題菜品的酒店銷售價全額賠償，並由質...
問題菜品導致退菜 打折的相關賠償規定
一 由於菜品問題導致的退菜，則由該菜品廚師賠償問題菜品售價的60 如在乙個月內，該菜系廚師連續出現三次以上 不含三次 菜品問題投訴，則按該問題菜品的酒店銷售價全額賠償，並由質檢部開出50元罰單，逐次翻倍。二 由於菜品問題導致客人投訴並要求打折，運營服務部應嚴格按照相關規定許可權，在職權範圍內與客人協...
退菜管理規定
一 菜餚原料中有異物蟲蠅，原料不新鮮或未摘洗乾淨等，菜餚過鹹或過淡，烹調時過老或不熟，失烹焦糊等口味不好菜涼數量不足等，首先管理人員向客人作合理的解釋，廚師長確認過失後 1 重新烹製。原菜品需退掉，由傳菜部長開退選單，廚師長簽字，對責任人處菜品成本 的賠款。2 打折處理或贈送菜品賠償過失，對責任人處...