680元/席
開門紅 1份
椒鹽蝦 1份
烤雞 1只
壯冷片 1份
土人參燒牛尾 1份
爽口芹菜苗 1份
小炒牛肉 1份
御善豆腐 1份
韓式燒茄子 1份
木耳桃仁 1份
油淋干巴 1份
香茄炒雞蛋 1份
白灼菜心 1份
清湯牛肉 1份
椰子飯 1份
山珍包 1打
880元/席
清蒸桂花魚 1條
白灼蝦 1市斤
撈汁海蜇 1份
砂鍋馬家溝芹菜 1份
壯涼雞半隻
壯冷片 1份
風味厚干巴 1份
外婆餅拼鮮松茸 1份
脆皮木瓜奶 1份
雞絲蘆筍 1份
百花釀茄合 1份
滷水拼盤 1份
烤羊腿 1份
汽鍋牛尾 1份
廣東絲瓜浸芋奶 1份
秋葉素菜包 1打
1080元/席
砂鍋焗多寶魚 1條
熗蝦 1市斤
片皮鴨 1份
經典菌香雞 1份
涼拌馬家溝芹菜 1份
冰鎮濰坊蘿蔔 1份
鹵素拼 1份
千絲萬縷 1份
脆皮美國肥牛 1份
金腿羊柳 1份
雞汁蒸木耳 1份
汽鍋雞大份
金錢牛仔骨 1份
御善豆腐 1份
金沙包 1打
蔥油餅 1打
1280元/席
清蒸石斑魚 1條
蒜茸開邊蝦 1市斤
燒鵝 1份
壯涼雞半隻
從草青筍拌蜇皮 1份
汗蒸第一碗 1份
三文魚拼北極貝 1份
香煎安格拉斯牛仔粒 1份
風味炸鴨肚 1份
黃燜蒙特內哥羅羊 1份
原汁原味菜心湯 1份
大豐收 1份
海皇干撈粉絲 1份
雞絲蘆筍 1份
椰子飯 1份
廣州蝦餃皇 1打
1680元/席
石斑魚 1條
凍花螺拼鵝肝 1份
蒜粉蒸大連鮑 1斤
翠綠蜇絲卷 1份
片皮鴨 1只
壯涼雞半隻
鐵板風味羊排 1份
滷水拼 1份
蔥燒牛肋皇 1份
美極掌中寶 1份
涼拌馬家溝芹菜 1份
一品天香 1份
西芹百合 1份
香煎南瓜軟餅 1打
雞絲蘆筍 1份
2680元/席
老虎斑 1條
豉油皇煎大蝦 10位
涼拌活海參 2斤
花雕雞油蒸糕蟹 2只
香煎安格拉斯牛仔粒 1份
金腿羊柳 1份
脆皮美國肥牛 1飯呢
蝦湯海鮮泡飯 1份
冰鎮濰坊蘿蔔 1份
撈汁野生木耳 1份
砂鍋馬家溝芹菜 1份
琵琶乳鴿 2只
吮指鴨唇 1份
上湯豆尖 1份
金沙包 1打
天麻汽鍋雞 1份
3280元/席
龍蝦 1只
東星斑 1條
脆香兔腿 10位
蒙古手抓羊排 （十件）
金錢牛仔骨 1份
白玉桃仁大份
涼拌馬家溝芹菜 1份
香芒鵝肝片皮雞 1只
土豆燒甲魚 1只
一品天香 1份
富貴花枝仁 1份
砂鍋馬家溝芹菜 1份
筒筍燒蹄筋 1份
雞絲蘆筍 1份
椰子飯 1份
廣州蝦餃皇 1打
4980元/席
龍蝦 1只
鮑汁花膠扣刺參 10位
撈汁海蜇 1份
龍鬚拌鮮邊 1份
爽口芹菜苗 1份
壯涼雞半隻
凍鵝肝花螺拼三文魚 1份
燒鵝 1份
極品全家福 1份
清蒸多寶魚 1條
金秋蛋黃蟹 2只
土人參燒牛尾 1份
外婆餅拼鮮松茸 1份
原汁原味菜心湯 1份
千絲萬縷 1份
廣州蝦餃皇 1打
菜品價格核算標準
目的 讓廚師了解菜品的成本計算方式，達到每個人都能初步掌握計算菜品成本的方法 內容 1 毛利率 首先由本酒店總經理和行政總廚根據運營成本率和酒店的預期目標定位先確定毛利率預算，再確定酒店菜餚的利潤率 淨利率 成本的計算 毛利率 售價 成本 售價 2 成本的計算 成本就是菜品的各種原料的 加上燃料的 ...
廚房菜品標準成本的計算
為了能夠有效地堆廚房食品原料本錢進行控制，必須字母表食品本錢率確定情況下，制定出每種菜餚 麵點或整桌宴席的標準本錢，以規範廚師在菜品生作業中本錢使用。廚房標準的制定實際上在廚房生產中是和標準菜譜的制定緊密聯絡在一起，標準菜譜對每份成品的配料 配料量和原料單價都做出規定，就能夠計算出每份菜點的原料標準...
01菜品退菜責任
菜品問題責任 1.有問題菜，按客人買單標準買單 2.軟體問題 如鹽當味精用 料酒當醋等由炒鍋負責 3.有異物a 活物如蒼蠅 蟑螂等可控制的由廚師長承擔 b 雜物如鋼絲球 蒼蠅 小爬蟲等由配菜或相 應部門負責 c 在菜表層 頭髮 雜物等 由前廳負責 區管 理層20 傳菜40 當台服務員40 上菜 e ...