400元/桌
冷盤： 松花豆腐七彩大拌菜
麻辣風乾腸青豆小河蝦
醬香豬唇南瓜百合
熱菜: 川粵幹燒魚
薯仔排骨煲
道口燒雞
飄香豆花牛柳
熗炒奶白菜
鐵板魷魚仔
幹豆角扣肉
鍋仔：雜菌魚腐
湯: 香菜皮蛋肉沫湯
主食: 千層肉餅拉條子
玉公尺烙公尺飯
標準宴會選單(b)
400元/桌
冷盤: 刺身秋木耳爽口油麥菜
雙果小拼香蔥拌牛肚
乾炸小黃魚千層脆耳
熱菜: 竹香羅非魚
西紅柿燉牛腩
酒香乾鍋雞
幹蔥爆驢肉
鹹肉蒸千張
農家小炒肉
椒圈爆羔羊
濃湯娃娃菜
湯: 疙瘩湯
主食: 蔥花餅小鍋魁
糊塌子茄丁手趕面
標準宴會選單( c )
400元/桌
冷盤: 涼拌雞毛菜五彩三絲
酸辣魚皮蝦皮小蔥
夫妻肺片冰鎮苦瓜
熱菜: 農家侉燉草魚
沙拉魚排
手撕羊肉
黑椒牛柳拼薯條
板栗紅燒肉
龍家婆椒隆雞
燜三仙菜膽
木耳炒山藥
湯: 骨頭海帶湯
主食:韭菜盒子**大餅
時蔬鮮河粉公尺飯
標準選單（d）
400元/桌
冷盤：時蔬豆腐卷水果沙拉
蔥酥鯽魚滷水金錢肚
涼拌蕎麥苗香菜拌心裡美
熱菜：水煮魚
銀鍋韭香魚丸
家常腸旺
小炒牛蛙
酒香嫩滑兔
鐵板鮑汁什錦菇
飄香豆花雞粒
清炒時蔬
湯： 西湖牛肉羹
主食：醬油炒飯雞蛋灌餅
炒麵片麻團
粵菜標準選單
粵菜砧板配菜標準選單 1 大內燒鹿肉 配料 熟鹿肉6兩，板栗2兩，菜心6顆 2 鳥巢共舞 配料 掌中寶6兩，黃飛鴻2兩，青紅椒1兩 3 欖菜肉碎炒脆瓜 配料 肉末1兩，醃製黃瓜7兩，紅椒 乾辣椒各5錢4 瑤柱桂花炒魚肚 配料 魚肚絲4兩，銀牙3兩，雞蛋4只，瑤柱1錢5 薯味牛柳 配料 牛柳條6兩，炸...
菜品選單標準
680元 席 開門紅 1份 椒鹽蝦 1份 烤雞 1只 壯冷片 1份 土人參燒牛尾 1份 爽口芹菜苗 1份 小炒牛肉 1份 御善豆腐 1份 韓式燒茄子 1份 木耳桃仁 1份 油淋干巴 1份 香茄炒雞蛋 1份 白灼菜心 1份 清湯牛肉 1份 椰子飯 1份 山珍包 1打 880元 席 清蒸桂花魚 1條 白...
標題標準選單製作
第12講專案七共4節 授課班級 旅遊0802 上課地點教室和機房 教學目標 能力目標 能根據具體不同的餐飲企業決定生產組織機構及人員配置，合理安排餐飲生產場所，控制餐飲生產質量，根據當地的實際口味原料 為 宮保雞丁 製作乙份標準選單。知識目標 1 生產組織機構及人員配置2 生產場所的安排與布局 3 ...