粵菜砧板配菜標準選單
1． 大內燒鹿肉
配料：熟鹿肉6兩，板栗2兩，菜心6顆
2． 鳥巢共舞
配料：掌中寶6兩，黃飛鴻2兩，青紅椒1兩
3． 欖菜肉碎炒脆瓜
配料：肉末1兩，醃製黃瓜7兩，紅椒、乾辣椒各5錢4． 瑤柱桂花炒魚肚
配料：魚肚絲4兩，銀牙3兩，雞蛋4只，瑤柱1錢5． 薯味牛柳
配料：牛柳條6兩，炸薯條2兩，彩椒5錢
6． 酥皮珍珠鴨茸盞
配料：鴨茸4兩，玉公尺粒2兩，酥皮10個
7． 黃豆一品骨
配料：醃製排骨8兩，黃豆粒2兩
8． 火龍牛仔粒
配料：牛仔粒5兩，火龍果半隻，甜蜜豆1兩
9． 雙色水晶蝦
配料：河蝦仁6兩，玉公尺粒3兩
10． 雀巢鴨脯
配料：鴨脯肉6兩，杏鮑菇1兩，甜蜜豆1兩
11． 私房魚肚羹
配料：魚肚絲4兩，鵪鶉蛋8只，金針菇3兩
12． 菌香牛仔骨
配料：牛仔骨6兩，杏鮑菇6兩，西蘭花3朵，洋蔥絲1兩13． 原汁扒鹿筋
配料：水發鹿筋7兩，蔬菜沙拉2兩，水果2兩14． 石鍋野山菌
配料：杏鮑菇1斤，西蘭花3朵，洋蔥絲1兩
15． 臘味荷蘭豆
配料：臘腸、臘肉3兩，荷蘭豆4兩，香芹1兩16． 脆香百合
配料：炸好百合4兩，腰果、花生公尺1兩
17． 蘭度脆脆腸
配料：熟豬大腸4兩，芥藍4兩
18． 椒鹽墨魚
配料：墨魚絲8兩，尖椒圈1兩
19． 客家豬肚雞
配料：熟豬肚2兩，熟雞6兩，酸菜2兩，白果8粒20． 乾燒什菌
配料：茶樹菇3兩，杏鮑菇4兩，鮮冬菇3兩
21． 生啫清遠雞
配料：清遠雞1斤，蒜子1兩，乾蔥2兩，薑片，青紅椒22． 手工墨魚娃娃菜
配料：魚丸10只，娃娃菜1包，墨魚絲8個，香芹23． 燒汁壽司魷魚筒
配料：魷魚2條，壽司10件
24． 美味奇緣
配料：芋頭8兩，玉公尺粒6兩，紫蘇葉3片
25． 生覺脆腸
配料：熟大腸4兩，蒜子、乾蔥2兩，薑片
26． 生啫雞腰
配料：生雞腰6兩，乾蔥、蒜子2兩，薑片
27． 外婆傳奇
配料：蠶豆1斤，玉公尺、地瓜、胡蘿蔔、花生公尺28． 雙色窩頭鴨茸松
配料：鴨茸5兩，韭菜，香菇，窩頭1個
29． xo醬年糕炒魚片
配料：草魚片3兩，芥藍片3兩，年糕3兩，紅椒30． 碧綠釀藕餅
配料：荷蘭豆4兩，藕餅10件，筍片1兩，木耳1兩31． 燴烏魚蛋
配料：烏魚蛋1兩，香菜末
32． 美味茄盒
配料：釀茄子10件，西蘭花6朵
33． 金錢肉鋪
配料：肉脯4兩，蘋果圈10個，洋蔥絲1兩
粵菜選單的定名方法
1 以烹調的方法定名 2 以調味品的味料而定名 如 xo醬花枝片 豉油王銀鱈魚 黑椒三文魚頭腩 西檸汁牛柳等，這些菜名都是在主料名稱前面加上調味料，用這些菜名的通常是一些汁醬風味有特色的菜餚。3 以烹調工具 或盛器 定名 如 掛爐燒鵝 鐵板黑椒牛柳 各式煲仔菜 砂窩魚頭 重點介紹砂窩 鍋仔菜等。此類...
標準宴會選單
400元 桌 冷盤 松花豆腐七彩大拌菜 麻辣風乾腸青豆小河蝦 醬香豬唇南瓜百合 熱菜 川粵幹燒魚 薯仔排骨煲 道口燒雞 飄香豆花牛柳 熗炒奶白菜 鐵板魷魚仔 幹豆角扣肉 鍋仔 雜菌魚腐 湯 香菜皮蛋肉沫湯 主食 千層肉餅拉條子 玉公尺烙公尺飯 標準宴會選單 b 400元 桌 冷盤 刺身秋木耳爽口油麥...
菜品選單標準
680元 席 開門紅 1份 椒鹽蝦 1份 烤雞 1只 壯冷片 1份 土人參燒牛尾 1份 爽口芹菜苗 1份 小炒牛肉 1份 御善豆腐 1份 韓式燒茄子 1份 木耳桃仁 1份 油淋干巴 1份 香茄炒雞蛋 1份 白灼菜心 1份 清湯牛肉 1份 椰子飯 1份 山珍包 1打 880元 席 清蒸桂花魚 1條 白...