酒店選單設計質量標準

（1）選單種類

各餐廳均有自己的選單，早、正餐選單分開。團體餐可配菜選單不少於6種，同一團隊每天選單品種不重樣。零點、宴會、**選單內容豐富、冷、熱菜分類搭配合理，點心、湯類安排適當，各種菜點黃營養平衡，**有高、中、低三個檔次，定價合理，能夠滿足客人不同需求。

各餐廳選單能大小尺寸、規格合理。一般餐廳選單大小尺寸安排28mⅹ38m左右。

（2）選單設計

各餐廳選單由專業技術人員統籌安排，精心設計。外觀精美、圖案鮮明。封面印有酒店名稱、店微標誌、餐廳名稱和公司標誌。

各種菜點反映餐廳經營風味。各種選單設計做到美觀舒適，有藝術特色和紀念意義。

（3）語言文字

選單、菜品名稱中英文對照。菜品分類順序排合理，排列美觀。文字簡潔清楚，印刷或書寫美觀大方。

各種菜點配有菜品名稱、主要原料、烹製方法和產品特點的簡單中英文說明，便於客人選擇。選單**與服務費收費比例清楚。無塗改、汙漬，清潔衛生。

（4）花色品種

選單花色品種安排合理。冷菜、熱菜、甜點、湯類齊全。零點擊單花色品種不少於50種，咖啡廳不少於40種，自助餐廳不少於30種，**選單不少於5種，團體餐廳不少於6種。

宴會選單根據客人訂餐標準安排。零點餐廳選單的冷菜、熱菜、麵點、湯模擬例安排在5：15：

4：3左右。各種產品高低檔搭配，檔次較高、質量較好的產品安排在25％~30％左右』中檔產品安排在45%~50%左右;檔次比較低,**便宜的產品安排在20%~25%左右,便於客人選擇消費,適應客人多層次、多方面的消費需求。

（5）產品毛利

各餐廳選單的產品毛利與餐廳

等級規格相適應，有較明顯的區別。充分體現質價相符的原則，能夠調節市場供求關係。同一選單各類產品的毛利應有所區別。

一般標準為：主食產品毛利從低，掌握在40%左右；冷葷麵點毛利較高，掌握在55%左右；熱菜類毛利從高，掌握在工作上65%左右。加工精細，技術複雜，進價成本較高的名貴產品，毛利可更高。

具體產品的毛利可根據市場供求關係調節。