姓名：吳
班級：11餐飲班
一、 設計背景
百色右江區城北一路、新興路，設有商務型酒店、星級酒店，還有大型超市在附近。因此這一帶的發展主要針對的是商業人士與學生。但是在城鄉路、下崗街、百勝街地區附近的老居民樓較多。
在這兒生活了幾代人，因此生活在這兒的老一輩人居多。而對於老人的生日在附近酒店、餐飲舉行的則較少。因此我根據這一情況，現設計乙份壽宴選單。
而壽宴的舉行可在恒公升大酒店的5樓會議廳舉行或川惠大酒店的6樓宴會廳舉行，會議廳與宴會廳主要是用於商務會議與商務用餐，因此這是乙個很好的場地用於壽宴。
二、 設計思路
1、 封面
這份壽宴選單的外觀主要是採用中國紅與壽星送福。在中國，紅色傳統上表示喜慶。
2、 菜品
這份選單命名為：福如東海宴 588元/席
包括6個冷盤，11個熱菜
冷盤包括3葷3素：
冷菜主盤：松鶴延年
（1） 四海同慶(海鮮鑲盤)
（2） 吉祥如意（酥炸歡喜）
（3） 富貴安康（素燴全家福）
（4） 萬事如意（天府上素）
（5） 壽比南山（蟋桃壽包）
熱菜：（1） 金雞賀壽（脆皮燒雞）
（2） 福壽雙全（香菜粉蒸土豆排骨）
（3） 福如東海（清蒸東星斑）
（4） ?洪福齊天(蟹黃油燒豆腐)
（5） 長壽富貴（金蟹菜卷）
（6） 萬壽延年（梅菜大蝦）
（7） 鴻運年年（欖菜肉碎四季豆）
（8） 兒孫滿堂(素鮑扒梅花掌)
（9） ?羅漢大會(素燴全家福)
（10） 彭祖獻壽(茯苓雞羹)
（11） 春色滿園（北菇扒芥膽)
小吃：佛手摩頂(佛手香酥)
福壽錦長(伊府龍鬚麵)
果拼：福星高照（錦鏽大拼盤）
3、菜品的基本情況
1、 菜名
菜餚的命名是中國飲食文化的重要組成部分。我國的飲食文化源遠流，光輝燦爛，有著特有的藝術魅力和東方文化內涵。整個宴會選單圍繞一?
個「壽」字做文章，宴會設計以「壽星」為中心進行。?在菜品選擇方面，品種符合老年人的飲食需要。一般來說，老年人喜?
歡軟爛、清淡、素雅、滋補的菜品。整個菜餚品味都比較清淡，沒有大甜、?酸、重麻、重辣的菜餚，適應老年人的口味。?
選單另乙個特點，就是菜餚名稱吉祥、文雅而又貼近主題。彩盤「松鶴延年」，一下子點出宴席主題——慶賀延年益壽。
（1） 特色菜品
（2） 如意菜名現今市場中巧立名目的菜名吸引了不少顧客前來品嚐。也有不少菜餚名稱吉祥、文雅而又貼近主題，突出宴會主題。
（3） 由於選單中的菜色，會隨季節更換，不那麼受到重視。有些餐廳把菜色命名很有趣味，不過名字的風采搶過了菜色;有些菜名又太長，消費者看到後面已經忘了前面內容;有些餐廳乾脆取乙個你無法知道內容的菜名，徒增消費者的困擾。
（4） 因此，簡單易懂就是要讓顧客從閱讀選單，就可解讀這道菜所用的主要食材，是否符合自己的喜好。
2、、菜品的營養價值
（1）四海同慶(海鮮鑲盤)：可生吃，口味是鮮。三文魚中含有豐富的不飽和脂肪酸，能有效降低血脂和血膽固醇，防治心血管疾病，所含的ω-3脂肪酸更是腦部、視網膜及神經系統所必不可少的物質，有增強腦功能、防治老年痴呆和預防視力減退的功效；有補虛勞、健脾胃、暖胃和中的功能；可治消瘦、水腫、消化不良等症。
（2）吉祥如意（酥炸歡喜）：採用蒸熟的方法，味美香酥。富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。
（4）萬事如意（天府上素）：採用蒸的方法，味道鮮香可口，營養豐富。竹蓀蛋能調節人體新陳代謝、增強人體免疫功能，還有滋補強壯益氣、補腦寧神、生精補腎、健體的功效。
（5）壽比南山（蟋桃壽包）：採用蒸的方法，味道鮮美。寓意老人吃了壽包長命百歲，壽比南山。
（6）金雞賀壽（脆皮燒雞）：為京菜，口味鹹鮮味工藝，油浸炸，色澤紅亮，酥脆鮮香。
（7）福壽雙全（香菜粉蒸土豆排骨）：富含胡蘿蔔素、鈣、維生素a?等營養，滋補又營養，口味鮮香。
（8）福如東海（清蒸東星斑）：汙染少，生長時期長，在幾十年上下，故其肉質相當有咬勁，滋補肝腎、延年益壽，容易消化，吸收率極高，85%-90%為人體需要的各種需要，有助於人腦及視力的發展。能啟用腦細胞，提高記憶力，延緩大腦老化。
（9）?洪福齊天(蟹黃油燒豆腐)：豆腐中含有石膏成分在中醫中是清火的，含維生素b對**和口腔潰瘍都有幫助。蟹黃含有豐富的蛋白質及微量元素，對身體有很好的滋補作用。
（10）長壽富貴（金蟹菜卷）：養筋益氣、理胃消食，散諸熱，通經絡，解結散血。對於淤血、黃疸、腰腿痠痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。
（11）萬壽延年（梅菜大蝦）：適宜中老年人缺鈣所致的小腿抽筋者食用，梅菜其味甘，可開胃下氣、益血生津、補虛勞。年久者泡湯飲，治聲音不出。
（12）鴻運年年（欖菜肉碎四季豆）：四季豆豆有調和臟腑、安養精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效。豆類蔬菜的共性是性平、有化濕補脾的功效，對脾胃虛弱的人尤其適合。
(13) 兒孫滿堂(素鮑扒梅花掌)：白靈菇具有消積、殺蟲、鎮咳、消炎及防治**腫瘤等功效。梅花解暑生津，開胃散鬱，通乳潤燥，止咳。
（14）?羅漢大會(素燴全家福)：誘導人體自身產生干擾素，增加機體免疫力，並能抑制癌細胞的生長，對防癌、抗癌有重要作用。
（15）彭祖獻壽(茯苓雞羹) ：茯苓性味甘淡平，入心、肺、脾經。具有滲濕利水，健脾和胃，寧心安神的功效。
（16）春色滿園（北菇扒芥膽）：冬菇，味甘，藥性平。有補氣益胃、託瘡排毒功效。
3、上菜順序
四、 本選單的特色
選單不僅在滿足老人的營養需求，清淡營養，適合宴會上的青年人。
壽包金蟹菜卷素燴全家福
酒店選單設計質量標準
1 選單種類 各餐廳均有自己的選單，早 正餐選單分開。團體餐可配菜選單不少於6種，同一團隊每天選單品種不重樣。零點 宴會 選單內容豐富 冷 熱菜分類搭配合理，點心 湯類安排適當，各種菜點黃營養平衡，有高 中 低三個檔次，定價合理，能夠滿足客人不同需求。各餐廳選單能大小尺寸 規格合理。一般餐廳選單大小...
行車記錄儀功能介紹選單設定
三 選單功能設定 在待機模式下，按menu鍵進入設定選單介面，按up鍵或down鍵選擇設定專案後按on off鍵確認進入設定功能引數介面，然後按rec up鍵或down鍵選擇其具體引數，最後按on off鍵確認，設定完成後按menu鍵可退出設定選單 錄影解析度 1280 480 錄影幀率 10 20...
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