選單製作技能比武操作標準
一、選單製作比武的要求
1、安排一菜譜(或明檔)，標明菜餚銷售**（海鮮、特色菜不打折，在選單或菜牌上標明，炒菜等打7折）。
2、確定選單標準及就餐人數
3、確定聚餐類別（商務宴請、朋友聚會、過路就餐等）
4、說明就餐人身份特點和要求。
5、參賽者在規定的時間內完成點菜選單製作，字跡清楚，寫在規定的點菜本上。
6、簡要的補充說明製作選單時的考慮。
7、參賽者在規定的場合、規定的時間內同時進行比賽。
二、點菜服務流程（供參考）
1、標準
對提前訂餐的客人要提前問清客人的要求及消費標準，但所安排的菜餚一定要略低於客人的消費，潛意識的讓客人感覺到你這是在為他節省。
2、結合：
不同類別菜餚穿插開（根據客人的地方習俗合理調配菜品。）
3、 口味
口味各異，酸甜苦辣鹹不同口味合理搭配並根據四季特點合理搭配口味。
4、 暈素：
1）暈素搭配點菜時分清主菜和配菜.
2）要暈素搭配，如小桌客人點肘子時最好點一道青菜類的菜餚，不易點過香的菜。
5、 烹法：
烹法不同，隨時提醒客人，避免點同類別同烹調方法的菜餚。
6、 快慢：
1）考慮快慢，給大桌的客人點菜要注意正菜速度的搭配，扣上加急章，以免造成空盤等菜下酒的現象，使主人沒面子。
2）點菜時考慮快慢，就餐高峰期少點過油的菜餚，盡量點成品或半成品的菜餚，以免造成上菜慢。
3）趕時間的客人要點一些半成品的菜餚或易做的菜。
4）主食也要注意時間，這樣有利於上菜速度。
7、 寧少勿多
點菜時應注意寧少勿多，隨時提醒客人點的菜已經足夠了。
8、 特別介紹：
應根據時季點菜，如夏天點清涼解暑的菜品，冬天點銀鍋燉菜等。
9、 不點空菜：
對後廚的原料做到心中有數，什麼時候點什麼菜，不點什麼菜。
10、 非譜不點，言明註明：
1）一定注意非譜不點，以免因做的不拿手不合顧客的口味造成客人的不滿意。
2）對於有特殊要求的客人一定要言明註明，不能因此退菜。
11、 展示與主動：
1） 向客人展示酒店菜譜的功力特色，展示品種的豐富，吸引客人的注意。品種詳細介紹，待客確認後接著複述。杜絕等待客人點菜，服務員應學會積極的提問方式而不是消極等客人提問。
方式：「（先生小姐）不知您喜歡哪種風味的菜餚，我可以幫您介紹一下嗎？」 「我們酒店經營的菜餚品種比較豐富，共有*種，都有什麼什麼------」等等。
2） 介紹酒水時按照，白灑，果酒，啤酒，飲料依次順序開始：由本地的向外地介紹，由普遍的到名貴的介紹，由流行的暢銷的向不流行的不暢銷介紹，以度數低的到度數高的介紹。
12、 不點重菜：
菜盡量不點，原料相同的菜，口味和做法相同的菜。
13、 適客點菜
要做到暈菜、素菜搭配點，如果你注意到有結食的客人，可以給他點一些低熱量的食品。對省外的客人點本酒店具有地方特色的菜。
什麼樣的客人點什麼的菜，老顧客點創新菜，對於新顧客點特色菜，家庭用餐點經濟實惠的菜，家裡吃不到的菜，老年人和外賓用餐應點一些家鄉菜和當地的風味菜，婦女和小孩點甜品和孜鹽的菜，向趕時間的客人點半成品易做的菜，感冒的客人點清淡的菜，腦力勞動者點營養價值高的菜，體力勞動者點口味濃肉類菜。
14、 營養協調搭配：要科學點菜點蟹時不點西紅柿、點蜜燜三鮮不點蔥、含鐵多菜不能喝茶。
15、 加菜藝術：就餐中途要加清淡的不過油的易做的菜。
16、 要求三樣化：主食多樣化、品種豐富化、上菜速度快。1）大桌客人點主食的多樣化，這樣即豐富了客人的口味有利於上菜速度。
2）在就餐高峰期，最好少點，有利於上菜速度但一次性點夠。3）等客人的菜下叫起單。
17、 注意民俗習慣：1）要注意各民族的風俗習慣如：南韓人不吃香菜、回民不吃豬肉。2）南韓人用餐最好上一碟辣椒油。
18、 特別介紹：著重介紹我店的特色菜和其它酒店不同的菜餚要做以特別介紹。
19、 側重點：1）向客人介紹人無我有的菜這樣會更有吸引力2）向客人介紹人有我優的菜這樣會更有說服力3）向客人介紹精品菜這樣回頭率會更高一些，善於結尾。
20、 結尾：1）最後一桌客人的滿意率更高一些，後1/5客人的滿意度關係到就餐時間的延長和利潤的延長。2）供產銷平衡。3）重點考核結尾工作。
三、選單製作要求和評分標準
鑫洲旅業第七屆職工技能比武
選單製作要求和評分標準
選手編號選手用**委
鑫洲旅業第七屆職工技能比武總決賽
選手編號、總成績登記表
紹興店選手總分
柯橋店選手總分
杭州店選手總分
裁判長簽名
點菜、上菜抽籤表
晚會評分標準及要求
羅江縣深雪堂初級中學校 放飛夢想和諧共進 運功會聯歡晚會工作人員安排 晚會工作人員職責分工 總指揮 顏福榮負責晚會的總體策劃及排程 副總指揮 程良鬆劉俊良協助總指揮排程晚會 主持 石倩負責訓練學生主持晚會的執行。策劃 肖瑜主持人台詞的撰寫 評委 林穎燕張玲瞿燕曾豔蔡莉張希 負責晚會節目評分 音響 朱...
面試要求及評分標準
一 面試準備 1.安排好面試官席 計分 統分席 2.準備好面試官記錄 打分以及計分統分人員的紙筆。3.及時組織 檢查全體參加面試同學的準備情況，並收齊每位同學的簡歷，編排面試順序，並與面試官溝通。二 面試要求 一 面試中的著裝要求 總體要求 面試時著裝以精幹為主，簡單大方，不能過於暴露。具體要求 二...
考試要求及評分標準
汽車cad cae考試要求與評分 一 考試要求 1 閱讀選題圖紙，運用三維軟體catia進行實體建模。2 要求獨立完成，規定時間內提交。3 考試時間90分鐘。4 提交文件建立資料夾，以學號 姓名 題號命名。5 工程圖標題欄相應位置寫好姓名 學號。二 評分 根據完成模型的質和量進行綜合評分。一 建模題...