宴會的特點，是經過周密的訂席作業，預知（1）宴會的性質；（2）開席的時間；（3）席數與人數；（4）選單的內容，以及飲料的需求等，均得在與顧客約定的時間之前，盡量協助客方作充分的、周到的準備，使宴會的進行完美。
宴會依性質，非正式的聚會有早餐會，午宴多為業務性的餐會，時間通常在上午或中午舉行，時間不太長，人數不太多，餐飲服務依本節前面所述的「餐桌的服務」並無太多不同之處。而正式的餐會如官式宴會、大型餐會、歡迎餐會、歡送餐會、慶功宴、婚宴、壽宴等的時宴，時間多在下午6時至8時之間，人數多者使用宴會廳，人數較少者在小型餐室舉行，依物件與目的不同，如官式宴會接待外賓者，或形式較為隆重者，常提供許多特別服務，力求完整，雅緻、舒適，使與會者感受美好。
這種正式聚會的晚宴席次與座位的安排，依照生活規範餐桌禮儀方式安排座次的原則。如按餐廳方向設座，以面對出入門正中座位為首席，依次由右（右者為尊）而至右為序，接近門口處為末席。
（1）主人對坐首位之末座。
（2）男主賓坐在女主人右邊；女主賓坐在男主人右邊。
（3）男女分開坐者或夫婦合坐者。
餐廳餐務人員常需協助客方承辦人繪製席次圖安排座位，一般都把來賓以其地位高低，預為排定；將業賓姓名職稱依席次畫在一張平面圖上，張貼在餐廳入口處，以便引導客人順序入席。
餐桌餐具擺設事先由服務人員安排妥當。但有時需特別餐具的，如銀質餐具等，得配合提供使用。
服務人員的分配：通常男女服務員指定餐席責任區，並各加派服務生為助手；但均得與鄰席相互配合，即使不是所負責任區的客人有所交待，也應為他（她）們服務。
上菜的技巧：
（1）出菜的程式：原則上等候客人入席後或遵照主人吩咐即端送菜餚上桌，上菜都從主人的左側方端上，飲料一律從右側方服務。上菜時先招呼主人使其略讓，以免沾染湯水（這樣的做法，是主人盡量給予客人舒適愉快，端菜送餚的煩擾，總以自己承受），每道菜端上桌前，先置服務台，將餐桌上的先一道菜轉移在主人面前或視第一道菜肋中剩菜無幾即行撤去，再將第二道菜擺妥，如是轉盤將新菜轉至上首主客面前，以示敬客之意。
在程式上，必須按照原訂選單次序出菜，不可輕易變更或顛倒，更不可漏少菜道，造成不能原諒的過失，務必做到出菜節節有序。
（2）上菜的速度：從宴會廳至配餐間和廚房作業的排程，應集中精神以宴會飲筵進行的速度而定，如客人吃得快，菜就上得快，絕對避免上菜脫節，使客人空等，弄得場面尷尬；而有時熱食的菜，必須儘速上桌，以免失去菜的味道。也要防止上菜太快、疊盤推碟，有變相逐宮現象，如果客人吃得慢，菜就上得慢，務必使廚房時間掌握得準，配合宴會程序製出菜的速度，使賓主滿意。
（3）維持桌面整潔，凡是帶骨或刺的菜餚，要適時撤除客人面前盛放殘餚骨皮的盤碟，換上清潔的盤碟，並及時用毛巾來換上乾淨的小毛巾，即能保持各座面前清新，亦給予客人良好印象。
（4）分菜的技巧：有的菜餚需分食的，如羹湯之類，得協助分盛各口湯碗內，用母匙先從主客人分配開始，再依次分配其他客人，最後才分給主人；分盛的分量需要經驗，分配均勻，最好是每份勿盛太滿，以免弄得不夠，寧可使分畢時尚餘留部分，即表現菜的分量充足，又可保留少許予主人敬客的餘地。但也有的在配餐間就分盛在口湯碗內，用托盤端送上桌的。
（5）特別的服侍
1、客人食盤用銀質高腳托盤的，由服務人員右手操作用夾菜的大型叉匙分菜到客人食盤的，必須要熟練服侍餐具的操作，用姆指與食指持著「叉」中指無名指小指緊握著「匙」夾菜，若能使用自如，姿勢優美，被視為是第一流的服侍法。
2、有的菜如烤雞等菜餚，也許須用餐刀及菜夾在當桌切開供客人分食的，亦須熟練切分法，以免濺髒餐桌。尚有湯道有帶蓋的湯盆或沙鍋或缽盅類，揭蓋時在湯盆上方輕啟，即將蓋里朝上移去，以免蓋裡蒸汽水分滴濕桌面及客人衣服。
3、上菜或上飲料時，應全神留意，勿將飲料與湯汁傾倒客人身上。盛飯、斟酒總是以八分滿為宜，免得滿分洩漏盛器之外，保留餘地使客人能使持食量與飲量，而頻頻斟添，更能表現服務的殷勤周到。
中餐宴會工作標準
一 宴會準備工作 1 掌握情況 通過班前會上的介紹和部門情況，服務人員應掌握本次宴會的主題，賓主身份 宴會標準 參加人數 安排桌數 開席時間 菜式品種 收費方式以及賓客的風俗習慣 生活禁忌和特殊要求。2 熟悉選單 服務人員要熟悉本次宴會選單的內容尤其是主要落腳點的製作方法 口味 特點 歷史典故 名優...
中餐宴會擺臺標準
一 儀表 1 頭髮乾淨 整齊，面容清潔 男士頭髮後不蓋領 側不遮耳，鬢髮不過耳，不蓄鬍鬚 女士淡妝，頭髮後不過肩，前不遮眼，不梳怪髮型，並避免選用色澤鮮豔的髮飾。2 手 指甲 乾淨，不留長指甲，不塗有色指甲油。3 服裝 穿著本崗位 並保持衣冠乾淨 挺括 整潔 不破損，不捲衣袖 褲腳，佩戴選手證參賽。...
中餐宴會準備工作微型課教案
學科 餐飲服務與管理 教師姓名 趙毅舟 授課物件 職業中學高二學生 一 章節名稱 第六章中餐宴會服務第三節中餐宴會服務的規程 二 計畫學時 1課時 15分鐘 三 教學目標 1.知識目標 通過學習，使學生掌握中餐宴會服務準備工作的內容。2.能力目標 能夠根據宴會預訂單進行中餐宴會準備工作的合理安排 3...