職工食堂管理制度

農村信用職工食堂管理辦法

為保證食品衛生，提供營養豐富、美味可口的飯菜，保障員工身體健康，提供優質後勤保障服務，特制定本管理辦法。

一、膳食體制

聯社設立職工食堂，專門為職工提供膳食服務；聯社機關人員憑工作手機在伙房打卡或簽字就餐。

二、食堂管理

1、食堂財產歸聯社所有，一切裝置、餐具應有登記，有賬目。食堂為非盈利**利機構，每月基本做到收支平衡。

2、食堂每週一公布一周菜譜，菜譜要葷素搭配合理，杜絕重複。

3、食堂收支帳目要求清晰、準確，做到日清月結，每月編制收支明細帳表對外公布；

4、建立有各方面職工代表參加的伙食委員會，定期召開會議，聽取員工意見，後勤保障部組織聯社員工按月對食堂進行民主評議，評議結果與績效工資掛鉤，*次評議不達標的。

5、食堂建立監督體系，由後勤保障部指定專人對食堂管理。食堂採購根據就餐人數、標準到超市採購，採購人員在購回商品後由綜合部指定專人憑超市小票進行過稱驗收，驗收過程要有詳細記錄，將超市小票貼上在登記處，採購人、驗收人雙方簽字確。聯社後勤保障部人員對驗收情況按月進行檢查。

6、外來客人或有檢查組時一律安排在食堂用餐，如遇特殊情況需到聯社指定飯店就餐，未經批准外出就餐的，一律不予報銷。

7、確因特殊情況在外用餐，必須用現金結算，並在一周之內交財務主任審批，否則，不予報銷。

8、派餐單由聯社綜合部統一製作，由後勤保障部按照規定標準開具派餐單。在聯社就餐由科室負責人陪同用餐，並核實簽字，派餐單上印有用餐標準，實際用餐費由食堂填寫，後附用餐選單。出差就餐由後勤保障部按標準開具派餐單。

三、衛生工作制度

1、貫徹執行「食品衛生法」，實行衛生「五四」制；

2、不**變質、不潔食品；

3、生熟食品及刀、案、容器分開，放入冰箱的熟食品蓋好，無交叉汙染；

4、公用餐具清潔乾淨，勤擦洗，勤消毒，做到無毒無菌。保持廚房、操作間、餐廳環境整潔衛生，地面、餐桌整潔，做到無髒物、無異味、無汙跡；

5、保持食堂廚房、庫房等環境衛生清潔，健全嚴格的清洗、消毒隔離衛生清潔制度，徹底清除蒼蠅、老鼠等。食品分類存放，離牆墊高，防止受潮霉變，餐具應經常消毒，垃圾要及時處理，確保食堂衛生符合規定的標準要求；

6、炊事人員要養成良好的衛生習慣，做到「四勤」：勤洗澡、勤換衣服、勤理髮、勤剪指甲。工作衣帽整潔，定期健康查體，無傳染性疾病，不穿工作服上廁所；

7、分發、賣食品前要洗手，一律使用食品夾，賣飯時不吸菸，不隨地吐痰，不面對食品咳嗽、打噴嚏；

8、無食物中毒現象；

9、經常保持室內外清潔衛生，每日一小掃，每週一大清掃。以上9項每違反一次對直接責任人罰款20元，對屢查屢犯者，加倍處罰，嚴重者給予開除處理。

10、為防止傳染病的發生，非食堂工作人員，不得進入食堂操作間，違反者一次罰款5元。

四、廚師職責

1、負責聯社職工的飲食製作；

2、刻苦鑽研烹調業務，不斷提高烹調技術和服務質量，增加菜品花樣，提高菜品質量；

3、協助司務長制定食譜並嚴格執行，確保品種齊全，職工滿意；

4、精打細算，重視成本核算，降低食品成本，提高飯菜質量，做到價廉質優。每日飯菜票及時結算報賬；

5、節約用糧、煤、水、電、愛護公物，管理好各種炊具物品。同時，做好防火、防盜、防毒、防腐工作；

6、嚴格執行衛生「五四」制度，加強個人衛生及環境衛生，接觸熟食物和分發飯菜時要先洗手，避免交叉感染，預防食物中毒發生；

7、合理安排工作，抓好視窗服務，實行優質服務，確保足量供給，對就餐人員態度和藹，服務周到，做到職工滿意；

8、廣泛徵求職工意見，及時向領導反饋。不斷改進工作，實行優質服務。及時完成領導布置的其他任務。

本管理制度由聯社後勤保障部負責制訂，解釋亦同。本管理制度自實施。

二〇一一年五月三十日