齊工程食品檢測101班學生膳食調查與分析
摘要:抽取食品營養與檢測101班五名在校大學生為調查物件,運用24小時膳食詢問法,連續調查三天的膳食情況。參照《中國居民膳食營養素參考攝入量》中等勞動強度標準進行評價。
結果表明: 食品營養與檢測101班膳食結構不合理,建議增加水果、蔬菜、奶類食品的攝入。
關鍵詞:膳食調查;營養分析; 食品營養與檢測101班
本次調查是為了摸清食品營養與檢測101班的膳食營養狀況及其變化規律,為大學生採納健康生活方式提供科學依據,建立我院大學生膳食營養資料資料庫,為我院及其他高校提供參考。
1 膳食調查的物件與方法
1. 1 調查物件
食品營養與檢測101班五名在校大學生,年齡在20~23歲。
1. 2 膳食調查的方法
採用分層整群隨機抽樣的方法。根據齊齊哈爾工程學院的實際情況,考慮樣本的代表性和廣泛性,抽取食品營養與檢測101班五名學生。採用24小時膳食詢問法,連續調查3天的膳食情況,求出平均值。
1. 3 被調查人員的培訓
為了使學生準確掌握所吃食物的重量,調查組根據學校食堂的實際情況,製作了不同食物重量資料模型的幻燈片,將被調查學生分學校分批集中起來培訓講解,統一食物數量概念。
將調查內容製成統一的**,發放給被調查的學生,由調查人員定期收取。
1. 4 膳食調查的內容
調查每人每日所吃食物的品種、數量。
調查飲食習慣、餐次分配是否合理。
進行營養政策的宣傳和教育工作。
1. 5 資料處理
根據不同性別每人每日攝入食物的數量,用microsoftexcel軟體進行資料處理,計算出每人每日平均攝入食物的情況,根據中國預防醫學院營養與食品衛生研究所編寫的《食物成分表》計算出人日均營養素的攝入情況及膳食結構比例。
1. 6 營養評價的標準與方法
參照中國營養學會2023年制定的《中國居民膳食營養素參考攝入量(dris)》18歲以上組中體力勞動標準。因脂肪和碳水化合物沒有推薦攝入量標準,按其供能分別佔總熱能的30%和60%計算。
2 結果與分析
2. 1 食品營養與檢測101班人日均攝入食物數量情況
調查統計顯示(見表1) 食品營養與檢測101班學生以食糧穀類為主,在主食的攝入中,女性日均攝入主食286.67克,其中大公尺164.66克,佔57.
44%,麵粉80.66克,佔28.14%,雜糧0克,薯類去41.
33克,分別佔0和14.41%。
2. 2 食品檢測學生的膳食結構
食品檢測學生的膳食結構以中國居民平衡膳食寶塔為標準。學生膳食結構與平衡膳食寶塔的比較見圖1。調查結果表明:
食品檢測學生膳食結構合理,表現在以下幾個方面:女生的畜禽肉及奶類攝入量不足。穀類不足，蛋類滿足膳食寶塔的需要量，蔬菜水果不足膳食結構的攝入量。
圖1食品檢測女生膳食結構與膳食寶塔的比較
2.3熱能**分布情況
按各類食物分類統計，大學生的熱能食物****分布見表二，除了穀類食物提供的熱能佔總能比例為73.79%，滿足其供熱比例要求,其它均不滿足供熱比例要求。
2.4脂肪的攝入量分布情況
脂肪的食物**分布情況見表三，女生攝入動物性脂肪與植物性脂肪比例為3:7，動物性脂肪攝入比例偏高。
2.5碳水化合物的食物**分布
碳水化合物提供的熱量中穀類食物提供比例高。
2.6蛋白質的食物**分布
女生攝入蛋白質為727.39克，女生穀類攝入量為43.54%，低於50%水平，說明蛋白質質量較差食物構成不合理。
3結論從大學生的膳食結構中可以看出該大學生們總體攝入量與2023年全國標準人日攝入量想比較攝入較多，尤其穀類，牛奶蔬菜和水果，應該種類多樣多吃雜糧。從脂肪，碳水化合物和蛋白質的食物**可以知道，女生的豆類和動物性食物的攝入量偏低，這樣我們身體的營養素會攝入不平衡，而人體需要豐富的能量來支援。我們需要時常達到營養均衡，少食多餐，這有利於我們女生的身體健康。
4解決措施
4.1合理的膳食搭配是提高食物營養素價值的最好辦法
我們應該穀類與薯類合理搭配，同時膳食應該粗細搭配，葷素搭配，增加膳食的多樣化，食物的構成要合理，還應該有一定的水果與蔬菜
4.2培養良好的飲食習慣
提倡食用動物性脂肪的食物與植物性脂肪比例適宜營養均衡，不偏食，不盲目的吃食物要一日三餐營養平衡，還要注重水產品的攝入。
4.3加強大學生營養教育
通過各**普及營養科學知識並向大學生推薦簡單而營養的食譜，讓我們每個人都認識到合理配餐的重要性，讓我們少吃油炸食品，要少進酒多和純淨水，多了解食品安全知識，更注重自己的健康。建議學校食堂多提供粗糧雜糧類食物和魚蝦水產類食物。
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