舌尖上的徽州

說到美食，大家肯定垂涎欲滴了。還記得，高一上學期思修老師叫我們分寢室上台介紹中國古文化，大家都把目光投向了食文化，其中介紹到八大菜系中的徽菜幾乎都是一帶而過。作為安徽人嗎，小編在此替他們詳細地聊一聊徽州食文化。

一、徽州的歷史及徽菜的由來徽菜的形成與古徽州獨特的地理環境、人文環境、飲食習俗密切相關。綠樹叢蔭、溝壑縱橫、氣候宜人的徽州自然環境，為徽菜提供了取之不盡，用之不竭的徽菜原料。得天獨厚的條件成為徽菜發展的有力物質保障，同時徽州名目繁多的風俗禮儀、時節活動，也有力的促進了徽菜的形成和發展。

在績溪，民間宴席中，縣城有六**、十碗細點四，嶺北有吃四盤、一品鍋，嶺南有九碗

六、十碗八等。

二、主要徽州的小吃

1.油酥燒餅油酥燒餅是徽州非常著名的傳統風味小吃，用上等白麵粉與素油攪拌做皮，選酶乾菜和肥膘肉做陷，芝麻撒面。又名「火爐餅」，即便宜又好吃。

2.「頂市酥」人們在製作中提高玉麻的比例，選用優質糖料精製。「頂市酥」就是「市上頂頂好的酥糖」的意思，當然是名副其實的。

過去的時候，「頂市酥」是每年春節主打的「年貨」。現在，則成為了已經被列入「安徽省非物質文化遺產代表作」的「徽州錫格仔茶」專案中的主要茶點。

三、徽州的名菜

徽菜，為全國八大菜系之一，它發祥於南宋時期，起源於歙縣（古徽州府）。徽菜歷史上以烹製山珍野味而顯其特色。主要名菜有"火腿燉甲魚"，"紅燒果子狸"、"醃鮮桂魚"、"無為薰鴨"、"符離集燒雞"、"問政筍"、"黃山燉鴿"等上百種，色香味俱全。

徽州毛豆腐：值得一提的是明太祖朱元璋曾食用過此菜。它是用豆腐進行人工發酵，使表面長出一層白色茸毛故稱毛豆腐。

豆腐在發酵中蛋白質分解成多種氨基酸，味特鮮。毛豆腐經油煎後，外皮色黃，有虎皮條紋，味鮮醇爽口，芳香誘人，有開胃作用，配辣醬佐餐味更美。清朝狀元孫家鼎專門作了一副嵌字對聯贈與王致和懸掛在店堂上曰：

「致君美味傳千里，和我天機養寸心」。從此，香煎毛豆腐更是譽飲遐邇

醃鮮桂魚徽菜中「醃鮮桂魚」最為人津津樂道，廚師用徽菜烹調技藝，重料、小火紅燒，食之肉質細嫩，且醇厚入味，後人仿效，竟成了名菜「醃鮮桂魚」，欲稱「臭桂魚」，其實香而不臭。

徽州臭豆腐表面為灰、蘭、黑綜合色，內裡潔白如玉，聞著臭、吃則香，獨具一番風味，臭豆腐在黃山市內很多小吃攤點上均可吃到，不怕臭的就嚐嚐吧。

清燉馬蹄鱉：又稱火腿燉甲魚，它是一道徽州名菜，一直是膾炙人口的美味。這道菜也與朱元璋有點關係。

明初，戶部尚書曾將皖南山區的馬蹄鱉進貢朱元璋，事後馬蹄鱉便被列為貢品。皖南山區所產甲魚，腹色青白，肉嫩膠濃無泥腥氣，大小似馬蹄，故當地稱此為馬蹄鱉。選用此優質原料，配以火腿與火腿骨佐味，加冰糖提鮮，用木炭風爐，先用旺火燒開，轉用小火細燉，成熟後原砂鍋上桌，香氣撲鼻，湯醇膠濃，既是美味又是滋補佳品。

徽菜發端於唐宋，興盛於明清，**間繼續發展，建國後進一步發揚光大。徽菜具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。真是少徽州一蔡，失中華美味！