質量是企業的生命線，我們總是希望員工具備很強的質量管理意識，在點點滴滴上注重細節，從而保證產品的質量。然而對於一些新員工，要對乙個全新的概念馬上領會、且形成深刻印象確實有些困難，所以有必要用乙個更貼近他們日常生活的、熟知且習慣的事物作為參照，以更直觀地理解質量管理的基本常識。我們就借助做飯這個日常生活中最常見的行為來初步了解什麼是質量管理。
員工即使沒親自做過飯，至少也見過父母在廚房的忙碌，正所謂沒吃過豬肉，也見過豬走路。以下我們先就質量意識中的點滴和做飯進行模擬，最後再用5w1e進行歸納總結。
1、材料不良，就很難生產出好的良品。飯好吃，首先公尺要好，要想做出好飯菜，選材當然很重要。可以想象，不管你廚藝多高，面對粗糙的大公尺、快變味的肉、快枯黃的蔬菜、品質低劣的油，恐怕也無能為力。
當然，這樣容易產生的誤區是，材料是採購的事情，我只負責生產，所以對材料不用負責。但對於大廚來說，對經手的原材料還是要仔細看看的，如果材料不符合自己的要求，肯定要退回給採購的。
2、不依照標準作業，不良品就多。很直觀的就是，如果不按一定的標準放鹽，菜味會怎樣，如果炒菜不按標準時間，要麼會夾生，要麼會糊掉。若是燉湯，更要按不同時間標準進行火的調整，否則也無法保證菜品質量。
雖然廚藝熟練後，這些作業標準已爛熟於心，不需要將標準書掛在牆上，但其製作菜品的過程一定還是遵循一定的原則和規律的。而對於新手，就有必要認真學習作業標準，嚴格按流程作業了。在作業現場，乙個產品的形成比乙個菜品的形成，有著更複雜、更量化的標準，需遵循更嚴格的流程，此時，養成嚴格依照標準作業的好習慣就顯得尤為必要了。
3、工作場所不講究，會造成更多不良。想象乙個環境惡劣、蒼蠅橫行、臭水四溢的廚房，想象乙個東西亂擺亂放、甚至鹽和味精混放的廚房，這裡出來的飯菜將會是什麼質量？而工作場所更為講究，不同的產品對於生產現場有著不同要求，有的需要保持一定的溫度，有的需要防靜電，有的需要防塵。
為保證產品質量，我們對工作場所的講究當然要比廚房更為嚴謹。
菜品質量管理
七 在收尾打烊階段，遵循 廚房營業結束檢查範圍 的規定，對廚房各崗位衛生及食品保管情況進行認真檢查，並作好記錄 八 嚴格按照 中華人民共和國食品衛生法 和公司制訂的 食品衛生管理辦法 的規定，搞好菜品各方面的衛生工作 九 對顧客退回有質量問題的菜品，查詢原因 及時解決，並做好退菜記錄 十 組織員工，...
廚房菜品質量管理
聲聲，即聲音 聲響。有些菜餚由於廚師的特別設計或特殊盛器的配合使用，已經在消費者中間形成概念。營養 衛生營養 衛生是菜餚及其他一切食品必須具備的公共條件。因此，菜餚的營養衛生要看企業的一貫行為和作風。2 質量感官評定 嗅覺評定 視覺評定 味覺評定 聽覺評定 觸覺評定。五種感官對菜餚質量的鑑賞評定，往...
創新菜的質量評定標準 菜品質量管理
明確理解了創新菜的涵義與型別特徵 創新菜與傳統菜的辯證關係之後，就易於對創新菜進行評定。一方面我們可以參照傳統菜慣用的質量評分標準，另一方面又要考慮創新菜的質量特徵，將兩方面綜合起來加以評判。按照通常的評分方法，採用百分制，筆者認為對創新菜的評定標準，可以分為如下幾方面 1 菜名菜名是創新菜的名稱，...