考核以扣分的方式進行，總分為100分，每分1元，考核內容如下：
一、扣分標準
1、 菜品因出現雜物，比如頭髮、尼龍、泥土、枯葉、變色等現象，扣10分
2、 鍋底主輔料不入味，比如：牛蛙、基圍蝦、排骨、雞塊、土豆、藕片等，扣15分
3、 鍋底原料因儲存不當變質，比如：出現異味、肉質腐爛、發霉等現象，上桌導致或被抽檢到扣20分
4、 原料沒有按照標準切配，比如：土豆厚薄、牛蛙、排骨、雞塊、萵筍、黃瓜等改刀、扣10分
5、 出品沒有按照標準裝盤，這裡包括鍋底、冷菜、涮菜、飲料等，扣5分
6、 鍋底出鍋時間超過15分鐘，按照鍋底單時間，扣15分
7、 口味出現鹹淡日超過兩例，經上級主管嚐口確認，扣15分
8、 因沒有按照主輔料標準出鍋，嚴格按照核定的標準分量出鍋，除客人特殊要求外，扣10分
二、同類現象屢次出現處罰辦法
1、首次出現按照扣分標準執行
2、二次出現同類問題，警告並按照扣分標準2倍處罰
3、三次出現同類問題，採取降薪易崗處理，降薪幅度為20%。
4、四次出現，店內將給予辭退處理。
三、創新獎勵
為了充分調動廚房各崗位人員工作積極性，集思廣益，不斷的推存出新，對於開發新品被上級主管認可，並得到顧客的認可，店內將給予相應的獎勵及鼓勵。
◆ 單品獎勵
1、冷菜系列單品獎勵100元
2、飲料系列單品獎勵100元
3、鍋底系列單品獎勵200元
4、其他系列單品獎勵100元
◆ 銷售獎勵
1、 以三個月為期限，出品率達20%，一次性獎勵500元
2、 以三個月為期限，出品率達30%，一次性獎勵1000元
3、 以三個月為期限，出品率達40%，一次性獎勵3000元
◆ 特別貢獻獎
積極主動，具有持續創新精神，開發新品超過5個品種，並均得到顧客的認可，出品率連續三月達20%或20%以上的，為店內作出較大貢獻者，一次性給予獎勵5000元。
愛美辣餐飲管理****
辦公室2023年5月9日
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