明確理解了創新菜的涵義與型別特徵、創新菜與傳統菜的辯證關係之後，就易於對創新菜進行評定。一方面我們可以參照傳統菜慣用的質量評分標準，另一方面又要考慮創新菜的質量特徵，將兩方面綜合起來加以評判。按照通常的評分方法，採用百分制，筆者認為對創新菜的評定標準，可以分為如下幾方面：
1、菜名菜名是創新菜的名稱，其名稱定得是否合理、貼切、名實相符，應作為判分的第一項，此項分佔總分的3％。2、色澤色澤是指菜品顯示的顏色和光澤，它可包括芡色、配色、湯色、原料色等，菜品色澤是否悅目、和諧、合理，可作為判分的第二項，約佔總分的20％。3、香氣香氣是指菜品所顯示的火候運用與鍋氣香味，此項分可佔總分的10％。
4、味感味感是指菜品所顯示的滋味，包括菜品原料味、芡汁味、佐汁味等，是評判菜品中最重要的一項，可佔總分的30％。5、造型造型包括原料的刀工規格（如大小、厚薄、長短、粗細等）、菜品裝盤造型等，此項可佔總分的12％。6、質感質感是指菜品所顯示的質地，包括菜餚的熟度、爽度、脆、酥滑軟各程度等，可佔總分的12％。
7、份量份量是菜品原料構成的數量，包括茶品主配料的配搭比例與數量，料頭與芡汁的多寡等，此項可佔總分的5％。8、選料構成菜品的原料的選擇是否妥當合理，有否變質情況等，可佔總分的4％。9、潔度潔度指菜品的清潔程度，包括原料處理是否乾淨，盛菜器皿、菜品是否衛生，佔總分的4％。
10、營養營養是指菜品的營養構成比例是否合理，此項可佔總分的4％。11、創意創意是指菜品的構思是否新穎，特色是否突出，此項可佔總分的4％。需要闡明的是，以上評分標準不是機械的，一成不變的。
由於創新菜餚層出不窮，形態各異，工藝不一，百菜百味因而在評分時還要因菜而異，有所側重，靈活鑑定。例如，如果是熱菜類，應突出味感、質感，如果是冷菜類則應突出刀工、色彩造型等。
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