出品質量管理的關健要素
1、加強員工穩定性及技術培養、增強員工責任心。
2、廚師長每月組織一次培訓，達到培訓效果。
3、廚師長要把烤品生產加工、烤品儲存數量、**數量等環節要當做每天工作重點來抓，嚴格管控。
4、廚師長每天要不定時的進入烤肉間檢查烤品烤製質量，**品種數量情況，發現問題及時解決。
5、廚師長每天檢查烤品質量時，重點要檢查烤品溫度、確保烤品溫度達到規定要求。
6、餐前出品烤製時間，要根據店面營運客量高低峰時間段和各種烤品成熟時間段烤製出品，減少提前備肉、提前烤製、造成烤品成品剩餘量過多儲存。
7、營運結束、剩餘備好烤品全部擼下儲存，員工餐使用。
8、嚴禁人為控制燃料用量，降低爐膛溫度，影響烤品烤製質量。
9、烤品品種備肉過程杜絕烤品生熟不分上架混放，造成的烤品品種串味、影響烤品質量及口味。
10、加強與烤肉師溝通，減少烤品剩餘品種數量、二次回爐加熱影響出品質量和口感。
廚房出品質量標準
一 原料質量 1 各廚房原料的選擇同產品風味相適應。2 主料 配料 調料的選擇根據產品烹製要求確定。3 用料合理，力求鮮活。4 不同風味的產品原材料不隨意替代，所選原料符合配菜要求，保證質量。二 原料加工質量 1 剁 削 剔 卸部位準確，合理下刀，保證原料營養成分，做到取料準確 形狀美觀 清潔衛生 ...
菜品質量管理經驗 菜品質量管理
質量是企業的生命線，我們總是希望員工具備很強的質量管理意識，在點點滴滴上注重細節，從而保證產品的質量。然而對於一些新員工，要對乙個全新的概念馬上領會 且形成深刻印象確實有些困難，所以有必要用乙個更貼近他們日常生活的 熟知且習慣的事物作為參照，以更直觀地理解質量管理的基本常識。我們就借助做飯這個日常生...
菜品質量管理
七 在收尾打烊階段，遵循 廚房營業結束檢查範圍 的規定，對廚房各崗位衛生及食品保管情況進行認真檢查，並作好記錄 八 嚴格按照 中華人民共和國食品衛生法 和公司制訂的 食品衛生管理辦法 的規定，搞好菜品各方面的衛生工作 九 對顧客退回有質量問題的菜品，查詢原因 及時解決，並做好退菜記錄 十 組織員工，...