一、原料質量
1、各廚房原料的選擇同產品風味相適應。
2、主料、配料、調料的選擇根據產品烹製要求確定。
3、用料合理，力求鮮活。
4、不同風味的產品原材料不隨意替代，所選原料符合配菜要求，保證質量。
二、原料加工質量
1、 剁、削、剔、卸部位準確，合理下刀，保證原料營養成分，做到取料準確、形狀美觀、清潔衛生
2、 漲發原料發足發透，冷凍原料解凍徹底。
3、 原料細加工符合產品風味要求，密切配合烹調需要。
4、 同種風味、同類產品的原料加工掌握菜餚定量有標準，合理下刀，物盡其用。
5、 做到整齊、規格、均勻、利落。
6、 絲、片、條、塊、段、茸等均能符合爐灶烹製要求，便於原料烹調入味。
7、 原料加工過程中，把好質量關，不符合烹製要求的原料不作配菜使用。
8、 很少因原料加工不合理、不規格影響產品質量的現象發生。
三、產品配料質量
1、廚房設配菜師。
2、各種產品烹製前根據產品風味和主料、配料、調味料比例標準配菜。
3、產品配料合理，比例適當。
4、沒有隨意下料、偷工減料、剋扣賓客等不良現象發生。
5、能夠從產品配料上保證產品質量。
四、成品質量
1、各種產品的最終質量同產品風味、產品特點相適應，色、香、味、形、器符合要求。
2、廚房把好成品出菜質量關。
3、不合產品風味和質量標準的菜品不許上桌。
4、產品質量的客人滿意程度不低於98%。
廚房質量標準
一 原料質量 1 各廚房原料的選擇同產品風味相適應。2 主料 配料 調料的選擇根據產品烹製要求確定。3 用料合理，力求鮮活。4 不同風味的產品原材料不隨意替代，所選原料符合配菜要求，保證質量。二 原料加工質量 1 剁 削 剔 卸部位準確，合理下刀，保證原料營養成分，做到取料準確 形狀美觀 清潔衛生。...
動物藥品質量標準
一 目的 建立硫酸新黴素粉 水產用 的質量標準。二 適用範圍 適用於公司的硫酸新黴素粉 水產用 產品的標準建立。三 責任者 qc qa 質量部經理。四 制定依據 本標準依據 獸藥國家標準彙編 獸藥地方標準公升國家標準 第一冊。五 內容 5.1基本資訊 5.1.1劑型 粉劑 5.1.2規格 包裝規格 ...
出品質量管理
出品質量管理的關健要素 1 加強員工穩定性及技術培養 增強員工責任心。2 廚師長每月組織一次培訓，達到培訓效果。3 廚師長要把烤品生產加工 烤品儲存數量 數量等環節要當做每天工作重點來抓，嚴格管控。4 廚師長每天要不定時的進入烤肉間檢查烤品烤製質量，品種數量情況，發現問題及時解決。5 廚師長每天檢查...